大嘴巴美食系列89
胡媽媽的新春好滋味
文/攝影:楊善
曾看過一部中國電影<兄弟姐妹> ，序幕的一句話甚好，它寫道:“兄弟姐妹是天上飄下來的雪，落在地上，融成了水，就再也分不開了。”這一句話叫我深深感動，也非常珍惜家人之間的親情。
農曆新春最溫馨的畫面，是一家人聚在一起享受天倫之樂，笑談生活中的喜樂事，彼此分享生命中經歷的歡喜快樂，還有酸甜苦辣。
在親人歡聚之余，美食的出現就如畫龍點睛，可以馬上增加新春的話題，融洽聚會的氣氛，讓桌上的交流更趨美好。
■胡媽媽的廚藝
胡媽媽不是哪間餐館的主廚，她是我的岳母，所以這一桌的美食只有自家人有機會品嚐到。
有一個廚藝很棒的母親，是孩子很大的福份，因為他們有機會一輩子吃媽媽的好滋味，而身為女婿者，也託太太的福氣，也有了這樣一種福氣。
胡媽媽是個勤勞且盡忠職守的家庭主婦，從進門到現在，數十年如一日的為家庭付出，深深讓人感動。
胡媽媽的廚藝是數十年來累積的經驗，尤其在雞飯與鹵肉的功夫上，更是我這個大嘴巴口中的一流口味。
胡媽媽在每年新春期間，都會煮一頓大餐來招待她的三個女婿與家人，這事兒最叫我感動與感激。為了表示謝意，今年我就拍下她煮的美食來“打廣告”一下，讓大家與我一起來分享這一桌的新春好滋味。
■新春好滋味
1。金蛋炒白果干:我個人頗喜歡吃炒白果干，愛其口感有嚼勁，雖然本身的口味平淡，但在其他食材的輔助加持下，成了一道美味的福州美食。雞蛋、香菇切片、青菜、瘦肉，再加些青蒜就完美了。
2。金皮炸雞:醃了一段時間的雞肉塊與雞腿，甚是入味，炸好即吃香脆可口，尤其是小孩更是人人一把啃來吃。
3。紅酒米連蕨:米連蕨是本地特有的蕨類以充作桌上佳餚，西馬人抱好奇心情吃到津津有味，東馬人也一樣愛吃。無論是清炒蒜頭、炒紅酒，還是炒巴拉煎，常常都是第一碗被吃光的菜。
4。豬腳醋:鹵味是胡媽媽的專長，她總能料理出非常好吃的鹵味。像這道豬腳醋，雖然在照片中的相貌平平，但是其鹵汁之香濃滑口，可說是取兩湯匙攪拌白飯，即使之香味滿口。因為鹵的時間夠久，所以豬蹄已入口即化，不讚不行。
5。燒賣:燒賣貴在真材實料，口感結實，那些用面粉冒充肉餡的“假貨”，可以統統閃一邊去了。
6。醬汁炒淡水蝦:特調的醬汁咸中小甜帶辣，用之炒新鮮的淡水蝦，醬不掩蓋過蝦肉的鮮美，配飯正好。
7。臘腸雜錦:雜錦雖然不難煮，但其湯汁的有味與否最為關鍵。食材有青、白椰菜花、罐頭蘑菇、鳳尾菇、鮑魚片，還有臘腸等，清爽好吃，吃多不膩。
8。福州燜油面:濕炒福州油面，用高湯燜之不但使面條入味軟化，更可“鎖味”。食材雖然只是簡單的油菜、黑木耳、瘦肉與日本豆腐，但其味道已足夠美好。
9。扣肉炒米粉: 扣肉炒米粉，看似平淡無奇，但因為採用罐頭扣肉來炒，雖稍嫌油膩，但在味道上卻是加分不少。
10。蛋花海參湯:因為我很怕有些餐館煮的“漿糊海參或魚翅湯”，總是放下太多的玉蜀黍粉造成濃稠如漿糊，非常難吃。所以胡媽媽這道稀稠剛好的蛋花海參湯，真的好喝。
11。黃金條黑木耳雜錦:吃得清淡，反而舒服，簡單的小玉米、黑木耳、鳳尾菇、青椰菜花等，隨手快炒一番上桌，吃來清脆，也是滋味。
12。梅汁魚片:新鮮魚片淋上梅汁，吃時小酸微甜，魚肉松軟，一人三、四片是少不了的啦。
13。酥皮燒鴨:燒鴨燒得皮下層脂肪燃盡，腌製入味，沾了鹽椒，配飯吃美味。
這裡感謝胡媽媽煮的好料，感恩!
