民丹莪金福臨酒家，福州美食回味無窮

 ■圖說:
JINFULOU8601 ■位於市區的<金福臨冷氣酒家>，在民丹莪頗具盛名。

 JINFULOU8602 ■<詩巫姑蘇廚業餐飲聯誼會>一眾理事在飯前來張大合照，中為主席黃世淵，前右二為名譽顧問莊約瑟。

 JINFULOU8603 ■<金福臨冷氣酒家>老板謝純忠。

 JINFULOU8604 ■豬肝湯。

 JINFULOU8605 ■“神仙肚”也稱為“豬肚包雞”。

 JINFULOU8606 ■吃“神仙肚”時用剪刀剪開豬肚。

 JINFULOU8607 ■糯米鴨。

 JINFULOU8608 ■太平蛋湯。

 JINFULOU8609 ■紅燒豬腳。

 JINFULOU86010 ■咖哩雪魚頭。

 JINFULOU86011 ■福州酸辣海參牛筋。

 JINFULOU86012 ■芋泥與滿洲糕。

大嘴巴美食系列86

民丹莪金福臨酒家
福州美食回味無窮

文/攝影: 楊善

蒲公英帶著花種，借風飄向東西南北，最後駐腳長出的下一代，仍然是千年不變的模樣。
孩子帶著父母的遺傳長相，在人間走了一回，一代又一代繁衍傳承的，仍然是同一條血脈。
人類史是一本移民史，從北方到南方，從東方到西方，從這鎮到那鎮，從這國到那國。
以前搭船漂洋過海，乘火車穿山越嶺，現在打了機票，一兩個小時就飛出國家了。
速食的年代，當一切都變得輕而易舉時，那些古早味、老字號、老記憶、老古董，反而變得不容易了。像這一桌福州菜，可能是百年前隨著老祖宗，從遙遠的故鄉來到了這塊南洋土地，一代又一代傳承下來之後，今日我們才有了品嚐它們的福氣。

■福州菜簡介
生活在詩巫中區是一件幸福的事，尤其是在吃美食這件事情，更是超級過癮。
詩巫的福州菜在網絡<维基百科>裡有記載，外州、西馬或外國朋友來到詩巫，帶他們去吃福州菜準是沒錯。
我上網看到<维基百科>這樣介紹福州菜:
福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜分支菜系，为闽菜一大主流。
福州菜特点为味道偏甜、酸、淡，尤其重视汤的烹制，有“一汤十变”之说，烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。
福州菜常用的典型调味料有虾油、红糟等。传统福州菜常以虾油取代食盐和酱油等作为咸味调料进行烹饪，而其注重清淡、鲜香的特点也决定了福州菜极少使用像辣椒一类的辛辣调料。
福州菜著名菜肴有佛跳墙、红糟鸡、淡糟香螺片，鸡汤汆海蚌等。
近代福州菜重要发源地之一为创建于清代中后期的福州聚春园餐馆，佛跳墙也是由聚春园的厨师郑春发所发明的。
福州菜中还有大量的著名小吃，如鱼丸、扁肉燕、鼎边糊、线面、光饼、拌面、蛎饼等，其中很多都有很长的历史。
福州菜还被福州移民带往了台湾、东南亚、北美等地，在全球许多福州人社区，比如马来西亚霹雳州的实兆远与砂拉越州的诗巫、美国纽约华埠等地，都能见到福州菜，在台湾台北的西门町也有著名的福州菜馆。

■過癮大吃福州菜
大嘴巴我這一趟，是獲得<詩巫姑蘇廚業餐飲聯誼會>主席黃世淵的熱情邀請，前去品嚐<金福臨冷氣酒家>的福州美食，讓我回味無窮。此兩層樓餐館在民丹莪頗具盛名，客似雲來，老顧客與慕名而來的食客都絡繹不絕。老板謝純忠受訪表示:『我這間餐館已經營業23個年頭了，福州菜是我們的招牌。希望在滿足喜歡福州菜的食客之余，也能為傳承福州人的傳統美食作出一些努力。』
這裡我就來分享一下這一個下午吃到的好料(部份不是福州菜)，讓大家流口水一下，哈哈。
1。豬肝湯: 坦白說，我平時極少吃豬肝，但是這一天我破例吃了三份一碗的豬肝湯。湯中特別加了雞蛋、豬肝、肉片、薑絲等，吃時再倒些紅酒提味，味道不錯。
2。神仙肚:這道美食取的名字很夠力，叫“神仙肚”，它也稱為“豬肚包雞”。豬肚清理乾淨之後，塞入拉仔雞切塊、蔘須、香菇等食材，在上湯中用大火燉三個小時。吃時方才用剪刀剪開豬肚，並把豬肚剪成小塊，然後和著肚內的其他食材一起吃。我喜歡這道佳餚的湯，香濃順口。
3。糯米鴨: 糯米鴨是我在酒席當中，其中一道會多吃幾口的美食，因為蒸後炸過的鴨肉會較香酥，而且結合糯米後產生一種有趣的口感。這道糯米鴨的糯米如果再粘稠與多料一些(尤其是栗子與蝦干)，就會更加美味了。
4。太平蛋湯:這一碗太平蛋湯的湯頭，真是讓我忍不住讚美一番，其味道真的是很豐富。除了炸過的蒸蛋(太平蛋)，還有肉丸、椰菜花、蘿葡切絲、白菜、小玉米、薑片等食材，一起在上湯中煮出一道味道香濃的湯，好吃。
5。紅燒豬腳:紅燒豬腳蒸4個小時後，整把豬腳成松軟狀態，用自調的紅燒醬汁淋下後，吃時將肉全部剖下，夾進饅頭中吃。這紅燒豬腳的肉質已夠松軟，口感不錯。值得一贊的是，盤邊的饅頭因為刷上一層白蘭他牛油，所以非常油亮誘人，叫人胃口大開。
6。福州酸辣海參牛筋:這一熱窩的福州酸辣海參牛筋，因為有酸辣的口味，所以令人胃口大開，配飯很棒。多種的食材如海參、牛筋、蘿葡、香菇、辣椒等，都為美食增加了精彩的口感。更值得一讚的是，柔軟的海參與牛筋口感不錯，而其湯汁也有豐富的味道，好吃。
7。芋泥與滿洲糕:满洲糕又名“蘇州糕”，本來是满洲皇家食品，传入中国古田後，成了古田人送礼和酒宴上必備糕点。這兒的滿洲糕不但甜度適中，也不甚油膩，口味極佳。
而這塊浓绵醇香的甜芋泥，吃在嘴裡的口感更是綿密香甜，加上芋泥上面的咖椰，更是讓人吃了會想起年少時喝喜酒的古早回憶。這一道甜品，我個人相當推崇。
加菜的這一道咖哩雪魚頭，雖然不是福州菜，但因為好吃，自然也應該寫入文章中。
8。咖哩雪魚頭: 我之前在酒席上吃到的咖哩魚頭，多是用富貴魚煮成的，所以這一次能吃到雪魚頭煮的好料，自然食欲大增。這一道好料真是非常棒，其咖哩味道香濃順喉不嗆人，食材中還加入腐竹、紫菜、豆腐干等，讓整道美食更具備了色香味的條件，配飯吃一流。
這一頓午宴，與我同桌的盡是詩巫中區的大廚師，他們在桌上分享有關美食的學問，讓我吃前有得益，吃後更懂了何為東方美食學問的博大精深，真是一頓痛快的午宴。

加帛与民丹莪的家常菜乡土情

大嘴巴美食系列54
文/摄影: 杨善

年少时不懂事，有时妈妈煮了不太合胃口的菜肴，我们几个小瓜总是碎碎念的小声抗议。这时，老爹总会笑着说道:『你们啊，真是“乞丐命、皇帝嘴”。』
“乞丐命、皇帝嘴”意思就是说，只是贫贱命的一个人，嘴巴却叼得像皇帝一样，总是嫌东嫌西的挑剔。
离开了温暖的家之后，我才发现即使我吃了许多名厨所烹调出来的美食，但记忆中那一道道妈妈的菜肴味道还是无可取代的。
因为我在家常菜中，吃到了妈妈的爱……。

KAPIT 001 ■ 鹿肉炒姜丝。(加帛圆山酒店餐厅)
KAPIT 002 ■伊班人常吃的青菜，土族称之为Ensabi菜。(加帛圆山酒店餐厅)
KAPIT 003 ■ 加帛圆山酒店与底楼餐厅。
KAPIT 004 ■ 糟菜打巴鱼汤。(加帛圆山酒店餐厅)
KAPIT 005 ■ 拉仔菜炒蛋。(加帛圆山酒店餐厅)




■加帛圆山酒店餐厅
23/9/2010中午，我与星报( STAR)的记者房保德提早结束PANDAW河内邮轮的随团采访行程，在加帛等候房保德一个老朋友来载吃午餐。
这个侃侃而谈，话题有趣的朋友，带了我们来到了<圆山酒店>底楼的餐厅，说它是加帛的老招牌，当年的木山工人常聚在这里吃好料。
当天中午，我们在这间有着风光岁月的老餐厅里，吃着它那好吃的家常菜。
1)鹿肉炒姜丝: 这是该餐厅的招牌菜，是许多食饕来到此餐厅的指定好料。我挟了一块鹿肉放进大嘴巴里咀嚼，发现它除了肉嫩与咸中带小辣之外，更是十分入味。厨师以大葱、辣椒、青葱、姜丝、酱油等佐料炒姜丝。
2)恩沙比菜: 这是伊班人常吃的青菜，土族称之为Ensabi菜。在农民烧芭之后，就撒下恩沙比菜的种子，等候收成。厨师将恩沙比菜炒以江鱼仔及蒜头，菜虽有小苦，但是口感新鲜。
3)糟菜打巴鱼汤: 汤类来说，这是店里的招牌菜汤。糟菜是福州人的传统美食，加入打巴鱼为主食材，再加入蕃茄等副食，并以黄姜片去鱼腥味，所以汤头好喝，鱼肉鲜美，真是一碗好汤。
4)拉仔菜炒蛋，这虽然是一道民间小菜，却是许多人喜欢点的家乡菜。拉仔菜炒蛋的好吃与否，我觉得菜叶之间的香滑度很重要。油多油腻，油少太涩，自有其中小技巧。

■民丹莪路边小店
26/9/2010上午，我与3个诗巫中华文艺社的同好，受邀前往民丹莪半路的《马来西亚师范学院拉让校区》，进行一场历时4小时半的文学讲座会。会后，汤嵋厢老师与几个未来的老师带我们去学院对面的木屋小店吃午餐。
这一顿家常菜甚有妈妈的味道，所以我在吃的同时，也想念起那年少在乡下的岁月与人在民都鲁游玩的老妈。
1)红糟猪肉是我爱吃的一道福州美食。所谓红糟，即是制作红酒之后，剩下来的红糟渣。用以炒三层猪肉或瘦肉，都十分开胃与入味，配饭十分好吃。
2)麦片鸡肉块，乾松香酥之中，可以吃出鸡肉腌制的深入味道。除了麦片之外，还以咖哩叶作佐料，增加一股香味。
3)招牌豆腐当然是这店的招牌之一，炸到金黄色的外貌十分引人垂涎，一块两口搞定。因为是自制的豆腐，所以有一股特别的味道。
4)杂锦是由多种蔬菜一齐下鼎炒出的菜肴。鲜菜中有青、白椰花菜、小玉米、罗卜等，因为蔬菜鲜美，所以口感不错。
5)这道青菜三炒是由蕃茄、油菜与长豆来炒成的。汤老师本是叫厨师煮菜汤，但因为听错煮错了，所以就变成这一道菜食，也算是一场美丽的误会。

大嘴巴这一期向大家介绍这两间店的家常菜，虽然菜色简单，但其味道真的是蛮不错的。如果哪一天你去了这两座小镇，不妨去尝一尝喔。



Bintangor1 ■ 红糟猪肉。(民丹莪路边小店)
Bintangor2 ■麦片鸡肉块。 (民丹莪路边小店)
Bintangor3 ■ 招牌豆腐。 (民丹莪路边小店)
Bintangor4 ■ 杂锦是由多种蔬菜一齐下鼎炒出的菜肴。(民丹莪路边小店)
Bintangor5 ■ 青菜三炒是由蕃茄、油菜与长豆炒成的。
Bintangor6 ■《马来西亚师范学院拉让校区》师生与4名讲师合照。 右二为汤嵋厢老师。
Bintangor7 ■ 民丹莪半路的《马来西亚师范学院拉让校区》对面的木屋小店。

民丹莪吃独家椰虾大饼

大嘴巴美食系列24
文/摄影: 杨善

我不是香港美食大师蔡澜，但我有属于自己的大嘴巴和一套专属的生活美学。
大吃四方是一件过瘾的事，但是通常这样的事不只是味道漂不漂亮的层次而已，环境、氛围与食伴都是重要关键词。啊，最好还要加上Sofa Music 与红酒…………。

■ 芭堤雅蛋包炒米粉。

■ 奶油炸鱼片。

■ 烧鸡。

■ 火锅上桌咯!

■ 火锅的海鲜与肉类食材。

■火锅沸腾云中尝
大嘴巴杨善嗜吃如命，虽然身受“职业伤害”的肥胖之累，但是还是臣服于美食的石榴裙下，心甘情愿。还好我紧急刹车，三月开始一周到运动场跑步3天，两个月减重3公斤，所以又可以吃更多的美食然后与大家分享了。

沙巴亚庇之行，我第一次下海浮潜，也第一次到神山脚下。入住<仙园>这间位于神山脚下的旅馆，我们一行6人都自喻古代诗人，纷纷在白云袅袅的冷风中吟诗作对，虽然荒腔走板，却也自得其乐。
Check in 时已届傍晚，没有夕阳，只有慢慢灰暗的云海与山峦。
梳洗完毕，七点半是晚餐时间，我们到旅馆楼下的餐厅用膳。因为这里的温度只有十余度，穿了两件衣服还是有些冷，所以小兰提议吃火锅暖暖身子。这真是一个极对的决定，也是一种有趣的饮食方式。
Order 了鲜肉与蔬菜各一套食材，待汤头发出翻滚的表情时，我们陆续夹下食材: 牛肉、猪肉丸、鱿鱼、鱼片、蟹条与海水虾排队下锅，一下子锅里热闹了起来，也慢慢扬溢出新鲜好料的香味。那些快熟的蔬菜啊，就待大家都熟了之后倒下捞一捞就可入口了。
大家欢乐的品尝着火锅食材的味道，新鲜的肉与海鲜都叫人称赞不已，加上香浓够味的汤头，真是西北过瘾。虽然玻璃窗外的云海已隐没在墨夜之中，但是那种风下之乡火锅翻腾的感觉还是浓烈的。
此外，我们也点了芭堤雅蛋包炒米粉、烧鸡与奶油炸鱼片，每一碗都色香味具全，趁热吃来十分过瘾。


■一尺宽平底锅烧热时，先撒下椰丝铺满锅底，之后用汤匙将馅料铺上一层，之后再撒上一层椰丝作面。

■馅料铺上一层后，再撒上一层椰丝作面。

■TUMPIK椰虾大饼有本地PIZZA之称，可说是民丹莪独家名饼之王。


■泡拉茶有一手的老店主Abang Saini。

■TUMPIK椰虾大饼
要不是<铭城旅行社>的老板林孝鉴的带领，到过民丹莪7次以上的我，还真没听说有“TUMPIK椰虾大饼”这等独家烤饼。因为在诗巫没有人制作这种特别的马兰诺大饼，有PIZZA之称，可说是民丹莪独家名饼之王。
我个人把这种没有中文名字的马兰诺TUMPIK饼私下命名作“椰虾大饼”，主要是根据其制作原料而取名的。
这间开在民丹莪小贩市场(MDMJ)第15号的饮食店，是由60多岁的Abang Saini两夫妻经营的。
Abang Saini从年轻时就已经制作TUMPIK椰虾大饼，1996年才于此营业至今，每天从早上6点营业至下午一点。
TUMPIK椰虾大饼的原料与制作都简单，但是其间还是有些学问的。
首先是将老椰子刨成椰丝备作饼皮，内馅则由从巴都达佬买来的鲜海虾或鱼，加上硕莪粉、味精、盐和水搅拌成糊状，其海虾酱馅为粉红色的。
一尺宽平底锅烧热时，先撒下椰丝铺满锅底，之后用汤匙将馅料铺上一层，之后再撒上一层椰丝作面。约10分钟即可见椰丝有微焦熟透状，翻过第二面烤至熟透即可。端上时必须趁热吃，冷了怕虾有腥味。其味原始，味虽不强烈或特别够味，但是咬下时饼皮香酥，内馅有淡淡海鲜味，如果沾一沾辣椒会更够味。此饼普通版为2令吉，加海鲜馅料为3令吉。
下次如果你有到民丹莪，别忘了点一片与罗杂齐名的独家椰虾大饼尝尝看哟。*