《Cafe-Cafe》享受独家娘惹美食

■ 《Cafe-Cafe》店外观。

■ 左起厨师贝雪荣、老板阿中、老板Peter Tiong及杨善。

■ 港式焖羊肉，没有骚味的羊肉夹在炸过的面包中，西北好吃。

■ 特式牛肉餐，有娘惹阿查阿查、水果、牛肉、白饭等，一碗即饱。

■ 娘惹甲必丹鸡块要经过不断推煮45分钟，至到肉松入味。顶上两片柠檬叶，助发出香味。

■三巴美人指(羊角豆)，配白饭十分开胃。

■砂煲娘惹咖哩鱼，酸辣辣之中香浓汤味，令我食指大动。

(大嘴巴美食系列2)

享受美食是一种生活哲学，当你认真地享用厨师用心煮出来的佳肴美味时，你会在酸甜苦辣之间发现很多的学问与态度。
社会的文化与生活的品味催化了衣食住行的质感，美食已经不只是吃了饱肚而已。饮食品味促使你我开始对美食考究、对环境讲究、甚至在乎起气氛了。

■ 前言
第一期<乡聚茶坊>的美食介绍，成功挑起了食客们的食欲，单单打来<联合日报>询问店位地点的电话就不下10通，让我觉得更有使命带大家“大吃四方”。
大嘴巴美食行动再出击，这次带大家到诗巫最有特色的食肆吃好料。
两层楼的《Cafe-Cafe》以娘惹菜及中西餐为主打，其位于诗巫最古老的街道之一的周玉麟街，面临江边与80年老建筑的风景让整间食肆在新旧之间散发出古早而摩登的风彩。

■ 娘惹美味上桌
年级轻轻的厨师贝雪荣在槟城的餐厅学了两年半的娘惹餐，把这种西马特有的美食带回天鹅城，造福街坊。
贝雪荣表示: 『娘惹菜的特色是原汁原味的酱料与香料，是我们自己调配的，材料以大葱、蒜头、红葱、白胡椒、黑糖、椰浆、油棕粒、Kayu Manis、Cinta Manis、Buah Geras等为主。娘惹菜是传统美食，口味以甜、酸、辣为主。虽然口味较重，但是少味精，纯靠香料的原味，十分到味。』
厨师贝雪荣煮出了三巴美人指、娘惹甲必丹鸡块、特式牛肉餐、港式焖羊肉及砂煲娘惹咖哩鱼，色香味俱全的佳肴令我食指大动。

厨师公开了两道娘惹菜的炒煮秘方:
一) 三巴美人指(羊角豆): 将200克红葱、辣椒50克、20克巴拉煎与一小杯水搅拌，待用。加入油爆香乾虾米，推煮五分钟。倒下200克切段的美人指，下味精、酱青、白糖少许，炒至熟即可上桌。
咸辣味的羊角豆相当开胃、口感甚佳，尤其是爱重口味的食客更是会爱上这道菜肴。当然，你需要配白饭吃。

二) 娘惹式阿查阿查
娘惹式阿查阿查(Acar-acar)跟一般华人在新年时配虾饼吃的阿查大大不同。
娘惹式阿查阿查用的材料是长豆、罗卜、黄瓜切条，包菜则切块。
酱香料则以香茅、红葱、辣椒、花生及Buah Geras来搅拌，之后推煮20分钟。
黄瓜、长豆、罗卜用白糖、白醋、少许盐腌制三十分钟后再加入包菜，熄火，加入白糖，搅拌至熟。待冷却之后存放冰柜，良好保存可耐14天。
娘惹式阿查阿查口味较甜也较大片，有花生香味，配饭十分好味。

■ 娘惹美食简介
为了让大家更了解娘惹菜的特殊来历，特从网上摘下一段文字介绍供参考。
Nyonya（娘惹），這個馬來字據說源出於荷蘭語Dona，本意為對女子之敬稱，指十五世紀以後移居南洋的華人與當地人通婚所生的女子。馬來西亞殖民地時代，馬來人和華人通婚，生下的後代女的稱為娘惹（Nyonya）男的稱為峇峇（Baba）。
歷經數百年歷史，衍生出各種文化產物，諸如呈現繁複刺繡、珠飾與豔麗色彩的「娘惹服飾」、明清之交為避戰禍而遷居東南亞華人特別鍾愛的「娘惹瓷」等等。
在中文世界裡，這兩個字最常出現的用法就是「娘惹菜」。
傳說早期家境優渥的娘惹們，將父執輩喜愛的中國料理食材用料、烹飪技巧，與生長於茲的熱帶香料南洋物產與歐洲風味巧妙的結合，創造出具有獨特香氣與濃郁滋味的菜餚。
娘惹菜，本身就是亞洲跨越國界流動的真實寫照。( 摘文: 娘惹之心‧流離之味。作者:黃嘉琳)

我与《Cafe-Cafe》的两个老板Peter Tiong、阿中及厨师一起食用了这一餐娘惹菜，听着悠扬的沙发音乐，一种人在他乡度假的感觉油然而生，十分过瘾。
大嘴巴杨善今天吃到这里，下一站食肆再见!*