美食家蔡瀾邀大嘴巴步入十號胡同吃好料

 FENGHUANG8014 ■  八打靈再也凤凰海鲜店的炒四大天王（臭豆、長豆、羊角豆和四角豆）。

 FENGHUANG8013 ■  八打靈再也凤凰海鲜店的碎肉豆腐，柔软可口！

 FENGHUANG8015 ■  八打靈再也凤凰海鲜店的蜜汁排骨。

 FENGHUANG8012 ■  八打靈再也凤凰海鲜店的烧鸭。

 LOT10 8003 ■   吉隆坡《十號胡同》的肉骨茶

 LOT10 8001 ■   香港著名作家兼美食家蔡瀾。

 LOT10 8002 ■   《十號胡同》坐落在Lot 10广场的底楼。

 LOT10 8004 ■   吉隆坡《十號胡同》的拌油菜。

 LOT10 8007 ■   吉隆坡 《十號胡同》的莲藕冰。

 LOT10 8006 ■   吉隆坡《十號胡同》的Ice Room茶花生冰。

 MAKAN 8016 ■   八打靈再也的鸡味芙蓉烧包超好吃。

 LOT10 8005 ■   吉隆坡 《十號胡同》的炒鸭蛋槟城果条。

 SUNWAY 8008 ■  雙威購物廣場食坊。

 SUNWAY 80011 ■  砂煲雞肉飯。

 SUNWAY 80010 ■  招牌醬汁雞肉飯。

 SUNWAY 8009 ■  咖喱炒飯。

大嘴巴美食系列80

美食家蔡瀾邀大嘴巴
步入十號胡同吃好料

文/攝影:楊善

時空是一件有趣的事，例如100年前有一個喜歡吃美食的古人，在一間茶館裡吃福建面。一個世紀過去了，這茶館已經由第四代來經營了。而我恰巧也來到這間茶館，坐在同一個靠窗座位，點了同樣的炒面，享受著一樣的古早味。雖然時空已經間隔了100年，但是身處在同一空間的緣份，卻是如此的密合著。
吉隆坡的《十號胡同》裡，有著許多老字號，醞釀著數十年不變的古早味，同樣的美食已經傳承了三、四代。
香港著名作家兼美食家蔡瀾，是《十號胡同》的“美食代言人”，他用招牌笑容及專業的味蕾，邀請我這個大嘴巴，步入這一個美食胡同。在這兒，我吃到了“歲月的味道”。

■《十號胡同》
我這一趟去吉隆坡，摯友奧斯汀打電話“命令”我一定要去Bukit Bintang《十號胡同》吃好料。還說了一句很夠力的話:『隨便你在哪一檔老字號，隨便你點什麼，都是好吃的古早味。』這句話，讓我信心十足，走到《十號胡同》前又看到香港著名作家兼美食家蔡瀾作“美食代言人”，我頓時信心爆棚。
《十號胡同》是大马美食一条街，号称是國內首個美食文化村，由杨忠礼集团筹办。
《十號胡同》聚集了吉隆坡27家名堂響叮噹老招牌、它們都堅持古早味。这些古早老食館，如金莲记、何荣记、汉记靓粥、巴生毛山稿肉骨茶、金马薄餅、頌记牛肉面、淋面屋等，分別是以薄饼、芙蓉燒包、福建麵、牛肉丸粉、淋麵、巴生肉骨茶等美食聞名。
《十號胡同》座落在Lot 10广场的底楼。在此，我們點了幾道食物，雖然簡單，但都很好吃。
1。毛山稿肉骨茶:《十號胡同》的肉骨茶，是以“黑”出名的毛山稿。
听说创始人李亚双夫妇本以卖包维生。30多年前的一天，突然想转行，于是私底下研制肉骨茶。两人是老福建，自然加入了福建人喜欢的口味——黑酱油。毛山稿的“黑”就是黑酱油，这是其有别于其他肉骨茶的最大特色。汤浓黝黑，味重肉新鲜，大受歡迎，聲名遠播。李亚双的绰号是“狐狸哥”，福建话发音为Mok Sang Kor，毛山稿取名于此。
毛山稿肉骨茶可選擇要吃什麼肉類。例如這一道就是豬蹄肉骨茶，其香濃滑的入味上湯，叫人入喉難忘。                                                2。炒鸭蛋槟城果条:我點了一碟炒鸭蛋槟城果条， 一碟10令吉，雖然份量屬一人份，但因為味道很棒，所以我還是覺得值得品嚐。鴨蛋與臘腸還有特調醬料，發揮出了一種獨有的味道，很好吃。      3。新鮮青菜撈起後拌以獨家醬汁，再撒上香噴噴的爆蔥，熱騰騰的品嚐真好吃。
《十號胡同》指南:
地址： Lot 10 Hutong Heritage Food Village (乐天广场十号胡同），LG Floor, Lot 10 Shopping Centre, 50 Jalan Sultan Ismail, Kuala Lumpur, Malaysia
营业时间：早上10点到晚上10点。

■《ICE  ROOM》吃雪花冰
在《十號胡同》裡，當我看到在吉隆坡的在這兩三年冒起的冰品生力军《ICE  ROOM》，从台湾取经引进后，在国内“变装”成极具本地特色的雪花冰。《ICE  ROOM》也進軍“十号胡同”，提供食客們清涼的享受。我們各點了一種冰，然後分享著彼此的口味。
1．花生花心( Nut Case ): 细腻到无懈可击的冰，与忌廉结合成一体，冰上撒上捣碎的花生碎与芝麻，让你一匙入口，马上散发出花生的香味。浓郁、香味与幼滑，让它成了店里最受欢迎的冰品。
2。莲藕雪花冰:新鮮莲藕與幼细腻雪冰及忌廉结合，冰表撒上巧克力，入口即化的雪花冰，味道香濃可口且原味。

■凤凰海鲜店
吉隆坡之旅的第二天傍晚，我們來到了八打靈再也(PJ)的<凤凰海鲜店>吃晚餐。雖然吃的只是日常菜色，但因為味道還不錯，所以也在這兒介紹一下。
1。燒鴨:這只燒鴨雖然未達驚喜之味，但也算是不負眾望，咬下入味，嚼時出味。
2。碎肉豆腐:豆腐過油小炸之後，埋在碎肉之下，吃時碎肉與豆腐各取一湯匙，味道有層次，算是當中最滿意的一道。
3。炒四大天王:廚師用臭豆、長豆、羊角豆和四角豆，混少些辣椒在一起炒了一輪後，送來一碟青一色的蔬菜。我嫌它油膩了一些，破壞了蔬菜該有的清爽口感。
4。蜜汁排骨:這道蜜汁排骨的味道與肉質口感都叫我滿意，咀嚼時肉香與蜜汁的香甜在嘴中糾纏，配飯好吃。
5。炒福建面:坦白說，這一道炒福建面是失敗之作，面條中有一種莫名的苦味，除了咸味並不入味，所以大家吃了兩口就放下筷子了。

■雙威購物廣場食坊
有一頓午餐，我們是在雙威購物廣場食坊裡解決的。因為現在絕大多數的檔口都交給外勞當廚師，坦白說我並沒有放很高的期望，只要味道不錯就可以了。這裡我就選出三道味道還滿意的食物分享一下。
1。咖喱炒飯:炒飯要粒粒分開，飯粒有彈性，每粒米飯都沾著淡淡的咖喱味，這已經算不錯了。
2。招牌醬汁雞肉飯:這醬汁雞肉蠻好吃的，肉質鬆軟口感好，加上特調的醬汁的甜與咸味比例剛好，所以配飯頗開胃。
3。砂煲雞肉飯:這一道砂煲雞肉飯，雖然在視覺上還不錯，但可能是醬油放太多了，攪拌吃時有過咸與小苦的滋味。如果加入幾片臘腸應該會更好吃。

我在詩巫流浪發現了美麗光影

如果你想重新發現自己所住的城鎮美之所在，你必須將車泊遠一些，然後拿著相機慢慢走路，最好走你平時習慣的反方向，走你平時少走或不走的路。
這一天街拍，我與世進走入小巷，結果拍到了平時看不見的光影景像。
我在詩巫流浪發現了美麗光影，你呢?

MALAYSIA KL 吉隆坡獵食記

 KL79012■大家樂潮州粥飯店的乾拌海鮮面，另配一碗海鮮清湯。

 KL79011■大家樂潮州粥飯店的清湯海鮮面。

 KL79010■大家樂潮州粥飯店。

 吉隆坡KLCC.

 KL7901■焦賴118 美食中心的泰式鸭麵!

 KL7902■焦賴118 美食中心的金香鲜螺。

 KL7903■焦賴118 美食中心的烧魔鬼鱼。

 KL7904■焦賴118 美食中心的蛤仔煎。

 KL7905■焦賴118 美食中心的罗卜糕。

 KL7906■雙峰塔美食坊。

 KL7908■雙峰塔美食坊特色漿樂(Special Chendol)。

 KL7907■雙峰塔美食坊鐵板面。

 ■ 葉子楣大包。

大嘴巴美食系列79
文/攝影:楊善

生活之有趣，在於你享受生活細節的心態與手法。
衣食住行是人類生活中最主要的四大元素。如果你僅僅把它當作生活中被逼要做的事，你就會生活得無趣又牽強；如果你將之轉化為生命中趣味的來源，就會變得樂趣無窮。
穿衣服如果只是遮羞，它只是一種需要。當衣服成就了服裝設計師與模特兒，造就了愛美的男女，它就變得更具意義。
食物如果層次只在裹腹，它的價值永遠只是食物。如果將之提升為人類飲食美學的層次，它就化身為美食藝術的焦點，這也將造就名廚與美食家。
如果屋主只把房屋當作住宿的所在而已，那它永遠只是一間屋子。若將之當作一家人一起經營生活的溫暖窩，它就變成了一個家，同時也成就了家居室內設計師。
“行”如果只是個體移動位置的行為，不同的城市、景點、人文都予你沒有意義，那旅行就是一種浪費錢的多余行為了。行了萬哩路的旅人，因為品味了旅途中的美好滋味，生命才有了意義，也因此造就了旅游業、航空業、酒店業，還有周游列國的背包客。

■焦賴118美食中心
品嚐美食是旅途之中，非常重要的一件事。因為我們一天需要吃三餐，找不找得到美食，成了旅程上影響玩樂心情的一環。有時花了錢卻吃到“老爺”的食物，有時只花小錢卻驚喜吃到美食，兩者之心情可說是南轅北轍。
既然我著手寫美食專欄，雖然是“半路出家”的大嘴巴，仍然需要對自己的味蕾有一定水準的把關，這樣才不會將未臻理想的食物介紹給食饕們。
<焦賴(Cheras)118美食中心>是吉隆坡焦賴一帶熱鬧的美食特區，在好朋友的帶領下，我首次到這兒。十點多的都門，夜未央，所以這兒算是客似雲來。
我平時不吃宵夜，但因為這一個剛到吉隆坡的夜晚未吃晚餐，所以我開了“宵夜食戒”。
1。泰式鸭麵:這碗泰式鸭麵，食材有粗面條、鴨肉切塊、豆芽、香菜等。這道美食的重點就是其湯頭熬得夠不夠入味了。香濃入味的泰式鸭麵湯頭，在捧到桌上的那一刻，已經發出誘人的香味了。
2。金香鲜螺:這碟辣味的金香鲜螺，讓我回想到童年時，在山芭家的前面有一條河，我時常趁著父母在農場忙碌，同時又是旱季水淺時，游到對面河岸或河中央撿螺。每次“咻咻咻”吸著這種鮮螺時，我都會想起童年往事。我喜歡這碟辣味的鮮螺，雖然吸起來有點費勁，但大家還是“咻咻咻”的吸著，間中流出童年的趣味。                                                     3。參巴魔鬼鱼:魔鬼魚肉一塊，放在香蕉葉上烘烤，然後淋上參巴，還有長豆與四角豆。這種油膩性食物比較不合我胃口，所以我只吃了兩口。雖然味道還行，但是太油膩了。
4。蛤仔煎:自從在檳城<關仔角美食中心>吃過美味的蛤仔煎之後，我承認我對蛤仔煎的要求程度也提高了。<焦賴(Cheras)118美食中心>這一碟蛤仔煎，因為太油膩了，而且內部的蛤也不夠多，所以我只吃了兩口就改吃別的食物了。
5。罗卜糕:這一碟罗卜糕炒得還不錯，除了主菜罗卜糕之外，食材有雞蛋、豆芽等，味道還不錯。
吉隆坡的好朋友說:『<焦賴(Cheras)118美食中心>是由一個老板經營數十個檔口，多數請外勞來煮炒食物，所以不容易吃到特別好吃的美食。』
“油膩”是我對這頓宵夜的評語。

■雙峰塔美食坊
這一天，我們在雙峰塔購物廣場裡血拼，中午時肚子呱呱叫，就找上了美食坊。
雙峰塔(KLCC)美食坊檔口的廚師，一次燒開6個鐵板，然後熟練的將面條夾來熱炒一番，然後加入蔬菜、雞蛋等食材，然後取一勺燒開的香菇雞肉醬汁淋在面條上，前後不到三分鐘，即熱騰騰的大功告成了，厲害!
這一道鐵板雞肉面，因為醬汁很有味道，所以是一道不錯的面食。
我喜歡這一碗特色漿樂(Special Chendol)，因為材料夠多，如花生、玉米粒、香蕉、燕菜、鮮奶等，冷冰冰的抵擋了大馬熱熱的天氣。

■大家樂潮州粥飯店
<大家樂潮州粥飯店>位於<何清園批發商場>前面，是一間路邊古早的茶室，我們坐在大樹下，點了清湯海鮮面與乾拌海鮮面加湯。
1。清湯海鮮面:50多歲的面檔老板在此做了幾十年，難怪面食中有濃濃的古早味。高湯的味道十分有香濃的層次感，是經過數小時熬成的高湯。湯中食材有蕃茄、香菜、雪白面條等。我覺得最棒的食材是炸了之後放進湯的魚片，咀嚼魚肉時發出一股香味，但魚刺偏多要小心。
2。乾拌海鮮面:乾拌海鮮面則是一碗以醬油乾拌雪白面條的面食，只撒下一點青蔥。但其面條口感很有彈性，想用牙齒切斷有一點難度喔。此道面食也配上小碗的海鮮清湯，很好吃。

■加料:葉子楣大包
葉子楣是90年代，香港著名的艷星，因為擁有傲人的胸部，又常常在電影中賣弄性感，所以紅極一時。這個肉包老板真有生意頭腦，竟然靈機一動，製作出兩個人才吃得完的“葉子楣大包”。
葉子楣大包內部的餡料香濃，味道很棒，吃時不感油膩，加上包皮製作鬆軟，難怪像葉子楣一樣大紅啦。

恩道堂少年藝術營用剪紙木雕宣揚愛

生活營特寫

恩道堂少年藝術營

 圖說:

PAPERCUT4010 ■學員作品。

PAPERCUT401 ■陈治旭传道跟60多位營員分享剪紙。

PAPERCUT4013 ■學員作品貼在玻璃燭台上。

PAPERCUT4017 ■陈治旭传道在做木工教課。

PAPERCUT4016 ■十字架燈箱貼上剪紙後，作聯合報佳音用途。

PAPERCUT4014 ■學員拿著玻璃燭台與陳晶晶牧師合影。

PAPERCUT4018 ■學員在做木工。

PAPERCUT4020 ■手握十字架。

PAPERCUT402 ■陈治旭传道教導卓小弟剪紙。

PAPERCUT403 ■少年人對剪紙充滿熱情。

PAPERCUT406 ■盧康城興奮展示第一個作品。

PAPERCUT404 ■兩位營員卓宛霖與鄭鈺璇展示作品。

PAPERCUT407 ■楊友翔的人形剪紙。(這個是我的17歲大兒子。)

PAPERCUT408 ■黃意維的雪花作品。

用剪紙木雕宣揚愛

文: 杨善

攝影:楊善+陳晶晶+林敬

每個有興趣手感设计者，都可以下手學習剪紙與木雕這兩種視覺化手工藝術。

藝術並不是遙不可及，高不可攀的傳奇，它雖然需要天份，但是務實努力與用心學習的人，往往比有天份但是不認真發揮的人做得更好。

一個才華橫溢的人，除了是上帝恩賜的天份之外，他的積極好學更是成功關鍵。

恩道堂舉辦這一場<少年藝術營>，除了藉著台灣陈治旭传道的巧藝來教授少年人藝術，更大的意義是讓少年人發現自己，發揮創意，並且找到自己生命的定位價值與展現才華的平台。

■少年需要關愛扶助

21世紀的今天，無論是翻開報紙、打開電視或是上社交網站，都可以見到層出不窮的少年犯罪事件。無論是自殺、殺人、毆鬥、加入黑幫、未婚懷孕、集體逃學、編導綁架騙案、嗑藥事件、馬機賭搏，都不乏少年人的參與。他們因為無知與結黨所犯下的罪過，常常因為自己沒有能力承擔後果，而走上了自我滅絕的不歸路，或是需要面對法律的審判。

因為社會已經太冷漠，大家都習慣了“自掃門前雪，不管他人瓦上霜”，所以活在這個時代的少年，需要更多來自家人、朋友與教會弟兄姐妹的關愛。

教會在教導人走義路，引領少年人走上正途的事工上，扮演著舉足輕重的角色。

此項生活營的負責人陳晶晶牧師表示:『因為學校課業繁重、加上各科目的補習及很多瑣碎的事物，所以这时代的整個大环境，已经把孩子逼得喘不过气来了。家长们不妨将你的孩子带到教会来学习，教导他们如何过团契生活，建立自信心，学习谦卑的服事与感恩的态度。如此你的孩子一定会變得不再一样。』

這一場生活营是邀请台湾卫理公会<城中教会>的义务传道-陈治旭传道來分享他的经历及作品，并教导全場60多位營員有關剪紙與木工的才藝。

陳晶晶牧師受訪時表示:『生活的艺术是上帝赐给我们的礼物，我们应当好好使用上帝的创造，特别是我们这个“人”，要懂得珍惜、爱护、照顾及分享，让生命更有色彩。今年我采用“破碎”来作营会的开始，如果不破碎自己，在我们生命里会被许多的限制及有限给卡住了。就像艺术家他们不能抄袭别人的作品，或是活在别人的阴影下过活。他们要不断地寻找新的创意、点子才有新的作品出现。所以只有当我们放开这些限制及有限，我们才能活得更加精彩、自由地飞翔。因为上帝是无限的，只要在祂手里，祂会扩张你我的境界。』

■少年需要發揮創意

馬來西亞分數至上的填鴨式教育製度下，繁重的課程與課外補習，幾乎已經掠奪了孩子們所有時間。這樣的教育製度所栽培出來的孩子，根本沒有機會與時間來自由發揮他們的創意。有些學校老師為了考試成績，強製性命令全班學生必須背讀文章，而且要一字不漏的背寫出來，不然就會被罰。這樣工廠式的教育方法，完全是在謀殺孩子的想像力與創作力，這種印模式教育的破壞力是巨大的。

這場少年藝術營有2个主题，一是剪纸，另一是木雕。

導師陈治旭传道带领营员练习许多剪纸的折法與剪法。60多位营员学习用白纸與紅紙製作出美丽图片。從剪“人”开始，慢慢剪出各種不同的体裁，大家都有絕對的空間來發揮創意。營員們也一起使用剪纸来装饰6个報佳音游行使用的十字架灯箱，還有将临期的圣堂装饰。

當學員們從對剪紙的一無所知，到可以自行剪出各種美麗圖案的剪紙，那種學習與發揮的小小成就感，已經大大填滿了這一群少年人的心田了。

这一場4天3夜的艺术营裡，還有木工課的學習。對於許多營員來說，這項陌生的手藝或許挑戰極大，但憑著導師的實踐教導與鼓勵，大多數营员都完成了最重要的作品，即“手握十字架”。作品的完成固然重要，但是更重要的是培养出孩子们彼此合作、团结與互助的和愛精神。

藝術不是遙不可及，高不可攀的傳奇。它雖然需要天份，但是努力與用心學習的人，往往比有天份但是不認真學習與發揮的人做得更好。

■少年需要展現平台

少年艺术营除了學習剪紙與木工的手藝，陳晶晶牧師每天早晚都会带领营员们作属灵的操练，帮助他们从大自然的环境中去认识上帝，从破碎的瓦器中如何重新被上帝建立及使用。从静默、独处中去了解上帝在个人生命中的意义。艺术营中每天惊喜不斷，營員也受益良多。

營會的最後一個晚上，6:30-7:30PM有一場營員的作品展示會，少年人有了一個平台，將作品與全堂會的會友及自己父母分享。看著這一群少年藝術家快樂的將自己作品粘在門上與椅子上與大家分享，大家都讚嘆於他們在短短幾天內所學習到的手藝。

晚上有一場《爱上剪纸的传道》讲座会，陈治旭传道分享《召命与实践》的講題。陈传道毕业于台湾浸信会神学院，但卻没走上牧养之路，他分享了上帝在他生命中的引导及如何走向基督教文化艺术的事奉。這一場分享，啟發了人，也鼓舞、感動了人。

讲座会上，恩道堂少年诗班也呈献了7首诗歌，精彩有趣的演出，換來掌聲雷動。

陳晶晶牧師最後表示:『少年人需要一个平台，让他们能自由发挥他们的专长及创意。过去3年，恩道堂少年团契每年都办不同的营会，从《画出你自己》、两届的《音乐营》及这次的艺术营，都大大发掘出孩子的自我认识、寻找专长与认同。』

放眼社會問題的日益嚴重，而且年齡也不停往下降，國家、社會、學校、團體與教會都應該同心協力來灌輸孩子正确的道德觀、責任感與生命的價值觀。國內千萬名的兒童與青少年，需要建立起正确與健康的價值觀，馬來西亞的未來才會是燦爛光明的。