大嘴巴美食系列84
詩巫佰乐胜與恩祥茶室
中西面食的味蕾美學
文/攝影: 楊善
沖激是一種生活的美學，它可以讓不可能的兩件事、兩個東西、兩種食物，甚至兩個人糾纏在一起，並產生了奇妙的沖擊。
這一股沖擊的力量，有時像天雷勾動地火，起了火苗生出火花，精彩萬分。有時像兩個不同種族與文化背景的導演一起合作拍電影,所呈獻出來的作品，一定是充滿驚嘆號的。
沖激有時則像一股低調而內歛的力量，不動聲色，但卻有著神奇的作用。例如一杯原汁原味的純檸檬汁，如果加白開水時沒有放些白糖與小鹽，喝時肯定讓你酸到睜不開眼睛，甚至還會被酸味惹到頻頻甩頭。酸檸檬與白糖完全是兩種南轅北轍的味道，但是當你泡檸檬汁時，你還是必須讓甜與酸互相協調成一種順喉好喝的味道，才能成就一杯好喝的檸檬汁。
<恩祥海鮮茶餐室>本土化的面食，與<佰乐胜>旗下的
■恩祥茶室
位於詩巫南蘭律上段高原商業區的<恩祥海鮮茶餐室>，成了我近期常去的茶餐室，因為我發現到這裡有幾碗面食很合我胃口。我喜歡好吃的食物，它不必是在高級餐館或者名菜佳餚，更多時候，我更喜歡跟大家一起喜歡一些民間面食，只要它是好吃的。
1。叉燒肉云吞乾拌面:我一個月最多只吃一、兩盤乾拌面，而且都是在心血來潮或欲望頓生時才會吃，所以通常都會精挑細選好吃的乾拌面。
在好友張敏的大力推荐下，我今早點了一盤云吞乾拌面，並且加上幾片由<恩祥海鮮茶餐室>老板燒烤的叉燒肉。這樣一盤有色香味的面，的确讓我食指大動。
拌面的年輕女廚黃惠英，雖才拌面半年，但我覺得她已精妙的掌握到“乾拌面的秘密”，不但每條面都松開具彈性，而且每條面條之間都充份沾上了香味。這幾片叉燒肉與云吞，這時起了錦上添花的作用，讓這道面食加了豐富的滋味，真好吃。
2。蝦餃湯面:<恩祥海鮮茶餐室>第二檔口女廚陳女士，她的蝦餃湯面，也是我這兩星期以來吃了兩三次的面食。以較好的江魚仔與薑片等熬成的湯頭，吃來有清甜的層次口感。柔軟的面條有別於其他面條，因為較軟，所以建議趁熱吃。蝦餃在此面中起了點睛作用，其豐富的味道，讓這碗屬清淡的面食變得多種滋味。湯中加入黑木耳、魚丸片、蘿卜切片、芹菜來提味，讓這一大碗蝦餃湯面，更加值回票價了。
最值得一提的是，面中的蝦餃是陳女士本人自製的，蝦餃用料有蔥、薑、蝦、木耳、蒜頭、魚丸、肉丸、青菜、胡椒粉、黑椒、些許紅酒，材料需各別炒過後，才用云吞皮包實、下鼎。
3。砂鍋伊面:砂鍋伊面是我在<恩祥海鮮茶餐室>第二檔口吃的第一碗面，其豐富的材料讓我覺得物有所值。香Q的伊面是用新鮮乾拌面炸過、黑木耳、蟹條、自製手工豬肉丸、魚丸、小金豆條、菠菜、蘿卜、香菇，還有一粒雞蛋，價格還不超過5令吉。因為材料夠多，加上江魚仔與薑片熬成的美味湯頭，所以這一大鍋的好料肯定讓君滿意啦。
■佰乐胜的咖啡物语
在詩巫三洋大廈對面的佰乐胜(Bread Sense)旗下的
1。芝士魚片焗飯:N年前，自從我在吉隆坡第一次品嚐到港式芝士焗飯之後，我就喜歡上這一種飯食，雖然不常吃，但是每逢在餐館菜單中見到這一道飯，我都有可能會失控。魚片被芝士與肉醬重重包圍，咬一口時產生多層次的口感，非常豐富多元。飯中再加上兩朵椰菜花，增加食趣。
2。牛肉丸意大利面:意大利面的彈性，淋上肉醬，加上三粒牛肉丸，再淋上一小把起司粉，吃前攪拌一下，是喜歡西方面食者的最愛。值得一讚的是，這牛肉丸裡面，又包了一粒小肉丸，算是吃時的樂趣喔。
3。燒烤雞肉串:醃製處理後的雞肉松軟的依附在扁木棒上，經過燒烤，充份發出肉香味，有沙爹的感覺。
4。港式魚片飯:這一碗港式作法的魚片，柔軟肥美的魚片、豆鼓味的醬汁、切入青椒片、蘿卜、青蔥等材料，配白飯吃真是很開胃。
5。蘑菇湯:熱騰騰的蘑菇湯，是我最愛的湯類之一，拔一小塊面包沾了吃，有一種平凡的幸福感油然而生。
6。甜品: 布丁甜品，攪蜜而吃，冷冷甜甜的滋味真好。
民以食為天，我以食為樂，生活可以在品嚐美食之中度過，真的要感謝上帝啦。
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