詩巫佰樂門大酒店品嚐傳奇神魚<忘不了>

大嘴巴美食系列95

詩巫佰樂門大酒店

PARAMOUNT 9503 ■趙北海是詩巫佰樂門大酒店的主廚。2009年代表馬來西亞赴台灣參加世界廚藝比賽，得到團體組銅鼎獎。

PARAMOUNT 9501 ■詩巫佰樂門大酒店。

PARAMOUNT 9502 ■詩巫佰樂門大酒店總經理陳時強。

PARAMOUNT 9504 ■冷熱拼盤(火焰冰川兩奇觀)。

PARAMOUNT 9505 ■鹿腳湯(千里蛟龍萬年膠)。

PARAMOUNT 9506 ■鹿腳湯(千里蛟龍萬年膠)。

PARAMOUNT 9507 ■紅燒申瑪(三味真火煉申瑪)。

PARAMOUNT 9508 ■燒鴨(鵝城飛花火鳳凰)。

PARAMOUNT 9509 ■清蒸忘不了(犀鄉白玉甲天下)。

PARAMOUNT 95010 ■角頭沙比(山香風味綠化翠)。

PARAMOUNT 95011 ■水果布丁(萬年冰山封翠果)。

PARAMOUNT 95012 ■風車果。

PARAMOUNT 95013 ■忘不了(Empurau)。

品嚐傳奇神魚忘不了

文/攝影: 楊善

不了情，一首唱到街知巷聞的經典老歌。聲聲忘不了，經過了幾十年，還是讓人忘不了它動人心扉的旋律。

古早味，一種吃到子子孫孫的經典味道。道道忘不了，經過了春夏秋冬，還是叫人懷念它們垂涎三尺的滋味。

忘不了，一條讓人人都想品嚐的傳奇神魚。口口忘不了，從本地到西馬、新加坡，人人都久仰忘不了的大名，卻不是每個人都品嚐過。包括我這個大嘴巴，也是第一次品嚐到，也算是了了一個心願。

■一場洗塵宴

詩巫佰樂門大酒店創設10年半的歲月，成為本地知名的酒店之一。除了酒店客房，其中餐廳<鳳凰閣>，更是許多酒席、婚宴等宴會的熱門場地。

2013年5月22日這一夜，我受邀參加诗巫姑苏厨业餐饮联谊会成立5周年慶典前一天的洗麈宴。這一夜共有400多位來自西馬各地及新加坡的同業前來參與其盛， 場面十分熱鬧。

以下是當晚的菜餚，讓我們一起品嚐好料吧。

1。冷熱拼盤(火焰冰川兩奇觀): 在宴席上，我向來喜歡吃冷或熱拼盤，感覺一盤食物中有很多種食物選擇，很有趣。這一盤5種食物中，我最喜歡錫箔紙包裹起來的小雞肉塊，吃時有少些汁，口味像是藥材雞，松軟爽口。

2．鹿腳湯(千里蛟龍萬年膠): 鹿腳湯之香濃與甜美，燉湯裡豐富多元的食材，讓這一碗湯顯得清甜可口，真好喝。

3。清蒸“忘不了”(犀鄉白玉甲天下): 清蒸“忘不了”，是要保留魚肉的原來果香味。簡單的再放上一些芹菜，吃時淋一淋魚肉，美食就在眼前。

4．燒鴨(鵝城飛花火鳳凰): 燒鴨外酥皮肉柔軟，咀嚼時滿口雞肉香。

5．紅燒申瑪(三味真火煉申瑪): 如果沒記錯，我應該也是第一次吃申瑪魚。這魚背有大鱗，所以我將之翻轉來吃魚肉，魚肉鮮美可味，肉質也細綿。。

6。角頭沙比(山香風味綠化翠):幾種蔬菜混在一起炒熟。是保健的吃法。

7．水果布丁(萬年冰山封翠果):我從小開始就十分喜歡吃布丁與柚子。所以吃這一道時，我是十分享受那甜而多汁的柚子，還有細膩順滑布丁的。

■忘不了的故事

詩巫佰樂門大酒店總經理陳時強受訪談起“忘不了”時，語氣是興奮的。可見當晚他也與我同樣，因為品嚐到超級好魚而心情大好。

陳時強表示: 『“忘不了”的魚類名為Empurau。 它的原产地是在砂拉越拉让河江上流加帛、桑鎮以及布拉甲水域。这种河鱼喜歡吃河畔的野果树掉下的”风车果” ，所以其鱼肉保存著肉质細膩和特殊果香味，清蒸煮法當然是最佳的烹調法， 因為這樣比較能品嚐到魚肉的原味。风车果是一种天然野果，但近年因為森林砍伐與上游沿岸發展的原因，造成這種樹木漸少， 當忘不了少吃這種野果之後，也影嚮到其魚肉漸缺果香味了。』

据知“忘不了”蒸好的價格是每公斤1200令吉，這種高價碼當然頗叫人咋舌，但是在物以稀為貴的情況下，它還是成為有錢人的心頭好，也常作為送禮的佳品。

陳時強表示: 『在上游因為交通不便及遙遠的關系，所以漁夫在捕到“忘不了”後， 立刻殺了冷凍起來， 然後賣給上游的魚商， 然後才由快艇載下來賣給餐館。除了本地餐館與個人搶魚之外，西馬與新加坡的老板們也會訂貨搶魚。這也是“忘不了”身價水漲船高的原因。 冷凍魚寄到新馬，每公斤的郵費十多令吉，大家還是照寄不誤，可見它的受歡迎程度。 我們買“忘不了”要先看其肚子的肉是否夠白，白肉的才是好料。 那些黃肉與淺紅肉的，是因為品種與肉較老的原因。 當然也有人飼養“忘不了”， 但與水流動的真正河魚比較起來，還是有差別。 人養的“忘不了”在成熟前， 養魚人會餵魚吃蘋果，使其魚肉有水果香。 原住民的吃法，是將魚洗乾淨後，殺好後就不再用水洗了，他們用布擦乾魚身，塞入竹筒後加入些許鹽，在竹筒口以木薯葉塞住，用木柴火燒熟後，來吃魚最純粹的原味。』

香港“食神”梁文韜吃遍天下美食，他對於河魚之王“忘不了”十分鍾情，大力稱讚大馬河魚“忘不了”香滑肉肥，是其他國家的河魚無法媲美的。