1 ■老板料理螃蟹有个秘诀,就是将螃蟹先浸在冰水中冻僵,以免蟹脚烹调时因为挣扎而折断。
2 ■软壳之下浅黄色蟹卵饱满,入口十分香醇够味,难怪成为镇店之宝。
3 ■双壳蟹在进化换壳的过程中,会同时拥有内、外壳(新、旧壳)。
4 ■ 老板谢玉存亲自下厨煮西丁鱼。
5 ■ 西丁鱼炒煮中。
6 ■ 西丁鱼上桌咯!
7 ■ 酱料。
8 ■ 食材。
9 ■ 切块的鲨鱼前鳃部分,肉质幼滑。
10 ■肉酱炒鲨鱼嘴是招牌美食。
11 ■ 一群好吃之徒,前右起《渔村海鲜楼》老板谢玉存、易经风水大师罗木勇、后排右起美食家谢宋美、
12 ■甘香虾蛄(Mantis Prawn)。
13 ■ 《渔村海鲜楼》。
17 ■ 地图。
大嘴巴美食系列34
巴生《渔村海鲜楼》吃招牌美食
肉酱鲨鱼嘴。甘香虾蛄。双壳蟹真够味!
文 / 摄影: 杨善
大嘴巴美食系列写到第34期,一再验证到,要找到绝世好料,一定要请当地食家介绍指点。
这期有大马美食界名家,即
2009年8月1日,我人生中第一次吃到良文鲨的嘴巴、肉感香Q的甘香虾蛄及出名的招牌双壳蟹,十分过瘾!
■吃的缘份
7月25日去越南前夕,我就约了
中午时分,我与妙倩抵达这间出名但是外观低调的海鲜楼。《渔村海鲜楼》不靠近海边,而是在巴生中央医院对面的SUNGAI JATI。余庚财大哥已经在榕树下等我了。
海鲜楼建在一块空地上,。“L”型的木板锌片屋有“一把年级”了,但是这反而给了我信心,因为老招牌的美食总是有其独家秘方。
聚餐会上,还在健谈及对美食有研究的AG SECRETE品牌董事蔡丽晴及易经风水大师罗木勇,大家都是“好吃之徒”,聊起美食格外兴奋投入。从他们的美食分享中,我不但吃饱了,也听饱了。这一场吃的缘份,真是难能可贵的聚会。
■名牌双壳蟹
双壳蟹是《渔村海鲜楼》的名牌,许多食饕都是慕名而来。
假如你以为我写错了,让我再次告诉你,真的是双壳蟹,不是软壳蟹哦。一只螃蟹两个壳,壳中有壳,你见过吃过了吗?
这些深海青壳蟹产自印尼,它们的外表与一般螃蟹没有多大分别,但是老板谢玉存却独具慧眼可以分辨出双壳蟹来。
双壳蟹比“姑母蟹”成熟,其在进化换壳的过程中,会同时拥有内、外壳(新、旧壳)。
老板料理螃蟹有个秘诀,就是将螃蟹先浸在冰水中冻僵,以免蟹脚烹调时因为挣扎而折断。
双壳蟹只用清水、盐、味精及绍兴酒,猛火焖焗至干,这样的煮法是确保要吃到螃蟹的原味。吃时要小心将蟹壳剥开,壳的下面不是肉,而是另一层褐色如皮般柔软可吃的壳。软壳之下浅黄色蟹卵饱满,入口十分香醇够味,难怪成为镇店之宝。
■西丁鱼
我喜欢吃西丁鱼,但是平常都是炸酥来吃,觉得香脆好吃。
它是一种软骨的鱼类,可说骨软如毛,不怕会被鱼骨鲠到。
西丁鱼鱼肉香滑,肉质细幼,中国与香港人叫它作九肚鱼。
老板煮的是潮州人的传统吃法,就是炒以咖哩粉、菜脯、芹菜、爆葱及辣椒。虽然有些油腻,但是味道香辣,开胃好下饭,不失为一道美食。
■甘香虾蛄
甘香虾蛄(Mantis Prawn),我是第一次吃到,比起之前在沙巴吃的螳螂虾真是好吃太多了,除了肉多之外,也较具弹性与饱满。
老板谢玉存在炒甘香虾蛄这道菜时,就像个魔法师,他信手拈来芹菜、辣椒干、咖哩叶、虾米等作香料炒香,再撒下自调的酱料,将虾姑倒下炒至熟成,味道相当浓烈。
我一连吃了好几只,它那香Q富弹性的香甜肉质,真是与大虾有过之而无不及。
■ 肉酱炒鲨鱼嘴
肉酱炒鲨鱼嘴也是这里的招牌美食。
易经风水大师罗木勇推荐道:「这里的肉酱炒鲨鱼采用鲨鱼前鳃部分,肉质幼滑,最特别之处是放了少许香茅及姜花辟腥。」
老板在食材方面真的独具一格,他用芹菜、咖哩叶、香茅、辣椒干、豆酱、罐头香菇肉酱、甜菜脯等先炒一轮后,加入鲨鱼前鳃部分,一起炒熟。
良文鲨鱼嘴的口感有如猪婆参,非常可口。
这道招牌菜的味道香辣,但是鲨鱼嘴的肉质细幼,吃来开胃可口,如果你爱吃辣,这道菜肯定让你爱不禁口。
客气的老板谢玉存,不但乐意让我们闯入厨房拍摄他的食材、炒煮秘诀及独家配料,更大方的免费请了我们大吃一餐,真是非常感谢。