牛车水吃雪梨北京烤鸭的二味

SM01 ■ 虾饺皇。

SM02 ■ 三椒水晶包。

SM03 ■ 蚝皇叉烧包。

SM04 ■ 鸭肉炒面线。

SM05 ■ 韭菜水晶包。

SM06 ■ 荷叶糯米鸡。

SM07 ■ 餐馆主任在切雪梨北京烤鸭。

SM08 ■ 雪梨北京烤鸭脱皮了。

SM09 ■ 雪梨北京烤鸭。

SM10 ■ 雪梨北京烤鸭。

SM11 ■ 《饮茶酒楼》内，左边黑衣者为狮城新朋友阿群，旁为我的柔佛客串导游爱贞。

SM12 ■ 《饮茶酒楼》的春意窗口。

SM13 ■ 《饮茶酒楼》外观。牛车水的店屋有“中国巴洛克”的美誉。

狮城趴趴吃系列3

牛车水《饮茶酒楼》
品尝雪梨北京烤鸭的二味

文/摄影: 杨善

感谢妈妈，生我有一张大嘴巴，有机会吃下大江南北的美食，虽然还只是冰山一角，却已非常满足。
感谢上帝，赐我有奇妙的舌头，用甜酸苦辣咸的味蕾，细细品尝渗透在美食中的美好味道。
感谢新加坡的繁荣吸引了左邻右国的饮食高手，云集于此作出一场又一场的飨宴演出。
感谢狮城新朋友阿群，在牛车水的《饮茶酒楼》，宴请了我这个初来乍到的大嘴巴。

■张开大嘴巴之前
因为移民与工作的原故，印度、马来西亚、中国、欧洲与狮城本地华人等各种族美食，在这一个岛国激荡出色香味俱全的好料。家乡祖传的古早味与外来美食，交汇出精彩绝伦的饮食文化。有书说:『认识新加坡文化最快速的方法，就是“吃”。』我现在正要实践这个放诸四海皆准的道理。
人身在牛车水，不到一间中华茶楼吃点心，就不能深刻融入其境，入乡随俗。狮城新朋友阿群深明此道理，带了我与柔佛客串导游爱贞径往一排排店屋里钻，一会儿功夫就来到了《饮茶酒楼》( Yu m Cha Restaurant)。

■雪梨北京烤鸭与点心
1．雪梨北京烤鸭二味当然是这一餐的主角儿，第一种做成雪梨北京烤鸭，第二种切了皮的鸭肉则拿去炒面线，两种都是好味道。
餐馆主任以尖利的刀与叉，手法俐落的在北京烤鸭身上，一刀刀的切下薄薄的鸭皮，不一会儿功夫，烤鸭即像脱光衣服的裸鸭，等待拿去炒面线作第二味了。
吃时将淡黄色的蛋皮卷张开，鸭皮沾上酱料，与切条的青葱及梨同置于蛋皮卷上，合上即吃。鸭皮的香咸与梨的清甜在蛋皮卷中交汇，激荡出深刻而丰富的味道。一口未化，我又想吃下一片了。
2．鸭肉炒面线: 以烤鸭肉切小片，加入蛋、青椒、红椒、菠菜、豆芽等炒以面线，吃起来味道丰富。
3．饮茶虾饺皇的主馅当然是鲜虾，咬一口弹口外皮，三只鲜虾从皮下跳出来，那感觉真棒。
4．三椒水晶包表层透明，三种菜色隐约秀出，皮内部同样是鲜虾的好味道。
5．蚝皇叉烧包，讲究的除了包子的松软之外，叉烧的好味道才是重点。
6．韭菜水晶包也像美食艺术品，色相比味道较吸引我。
7．荷叶糯米鸡的食材馅料有蟹条丝、蛋黄、猪肉、烧肉。其对我这个爱吃肉粽的大嘴巴来说，当然是喜爱的小食。
这是我在新加坡的第一餐，好吃的一餐。

■混血建筑小简介
牛车水多是传统店屋( Traditional Shophouse )，《饮茶酒楼》当然也不例外。
1822年，在莱佛士拟定的都市规划蓝图中，为了方便管理，防止建筑物私下扩建，就设计了这种门面狭窄、内部深长的店屋建筑格局: 其门宽4至6尺，内部深度约门宽的3倍。1楼作为店铺，前方设有五脚基走廊，楼上隔成7至8间小格房出租。
此种传统店屋外观融合了马来、欧洲与中国的建筑风格。
Palladian古典梁柱及法式百叶窗，都采纳了欧洲当时最流行的设计；大门前加设半腰门是马来典型的Pintupagar；中国的装饰图案如大门两侧的蝙蝠型气窗代表福气，葫芦、凤凰、莲花等雕刻图腾，象征吉祥如意，所以牛车水的店屋又有“中国巴洛克”的美誉。