芽笼宫保田鸡粥够辣

新加坡趴趴吃系列6

芽笼宫保田鸡粥够辣
亚坤咖椰土司&飞飞云吞面

文/摄影: 杨善

虽然之前香港美食大师蔡澜批评新加坡人烹调食物不肯花太多时间，所以美食不够好吃，但对我这个没有那么专业精准味蕾的大嘴巴来说，新加坡还是处处有美食的。
这期介绍的芽笼宫保田鸡粥、《亚坤》碳烤咖椰土司及飞飞云吞面，都是狮城有名的美食小吃，不可错过。

YA KUN 1 ■《亚坤》招牌: 碳烤咖椰牛油土司、冷热咖啡。

YA KUN 2 ■《亚坤》咖椰牛油土司的咖椰酱是采用鸡蛋与椰奶手工调制，那一小块薄薄的方形牛油，入口即化成淡淡的香咸味。

YA KUN 3 ■《亚坤》单在新加坡就有33间的分店，国外的版图还有印尼、台湾、南韩、日本、菲律宾及越南。
■《亚坤》碳烤咖椰牛油土司
《亚坤》(YA KUN KAYA TOAST)是大嘴巴杨善吃过的多国食馆中，最够力的一间。
《亚坤》单在新加坡就有33间的分店，国外的版图还有印尼、台湾、南韩、日本、菲律宾及越南。『咦? 为什么不在最近的马来西亚开店呢? 』我的疑问暂时找不到老板解答。
新加坡朋友阿群极力推崇《亚坤》，尽管我已经肚子九分饱，他还是点了招牌的咖啡与咖椰牛油土司请我品尝。
咖椰牛油土司的咖椰酱是采用鸡蛋与椰奶手工调制，让我咀嚼碳烤的香酥松脆土司时，香甜的味道轻柔的在我的大嘴巴中蔓延。最讲究的是那一小块薄薄的方形牛油，入口即化成淡淡的香咸味，毫无油腻的口感，想必其中有独家秘诀。
《亚坤》的咖啡浓而不涩，香滑顺喉的感觉，叫人一杯上瘾，真的好喝。

《亚坤》小故事:
阿坤15岁那年，从海南岛坐船来狮城，在海南咖啡店担任助手。迅速上手的阿坤，不久后即自己创业了。在同乡妻子的帮手下，将特制的巧克力土司以火炭烧烤后，涂上咖椰与牛油，成功打造出了独有的特色小吃，成了新加坡人最爱的风味早餐。
《亚坤》网站: www.yakun.com

YUN TUN MIAN 4 ■《飞飞云吞面》档口。

YUN TUN MIAN 5 ■飞飞云吞面搅拌以猪油与糊椒粉等佐料，再配上红烧肉、云吞、青菜作配料，色香味俱全。

YUN TUN MIAN 6 ■油菜云吞汤，虽然外观平凡，味道却不错。
■飞飞云吞面
《炎记飞飞云吞面大王》，单看名字就西北够力了，好像古代武侠片的名堂。这也是新加坡朋友阿群强力推荐的好料，他甚至说是新加坡最棒的云吞面。
乾拌的面条是老板林龙发手工自制的，而且此店已经传承到第三代了。我采访正在拌面的年轻头手时，想不到他竟然是砂州古晋人，真有他乡遇同乡的亲切感。
自制的手工面条口感很Q，不烂不拗口，软硬适中。飞飞云吞面搅拌以猪油与糊椒粉等佐料，再配上红烧肉、云吞、青菜作配料，色相不错。随云吞面还端上一汤匙的辣椒酱，拌以适量的辣椒酱更显美味。
我们另外还叫了油菜云吞汤，虽然外观平凡，味道倒还不错。
《炎记飞飞云吞面大王》地址: 72，Joo Chiat Place, Singapore 423681.

FROG FOOD 7 ■ 《明辉田鸡粥》的砂煲宫保田鸡。

FROG FOOD 9 ■ 田鸡粥的白粥松滑可口。

FROG FOOD 10 ■ 《明辉田鸡粥》。
■《明辉》宫保田鸡粥
21/1/2010，我在早上11点左右抵达新加坡，马不停蹄的一连做了十多个美食与景点的采访。因为断断续续的吃了不少东西，所以到了晚上十点才想起晚餐还没有吃。柔佛客串导游爱贞说: 『走! 到芽笼吃好吃的田鸡粥。』
田鸡在新加坡真的蛮有身价的，1只8新币，2只送1只16新币，4只22新币，兑换马币就西北够力了。
拥有三间分店的《明辉田鸡粥》，提供的田鸡餐有姜葱田鸡、鸡精田鸡、上汤田鸡、及本地首创的蒜蓉白胡椒田鸡与椒王辣椒田鸡等。
老板吕添华表示: 『我们每次煮8公斤泰国高级新香米，半小时粥滚后，再用1个半小时不断搅拌，直到白粥松滑，同时也加入独家配料使之香、滑、黏。』
我们点了2只田鸡作宫保田鸡及1只作田鸡粥，美食未送到，香辣的味道已经飘来。
这里的田鸡特别肥美，生猛肉质也十分有弹性，口感真不错。我们就坐在芽笼的露天座位上，过瘾的享受起来了。
老板吕添华表示: 『我曾向吉隆坡田鸡粥前辈学习，研究宫保酱汁的调配与处理。宫保酱汁的香、辣、咸、甜必须到味，才能烹调出美味的田鸡佳肴。』
宫保田鸡粥是大嘴巴杨善吃过最够味的田鸡餐，如果你不太会吃辣，记得跟厨师讲一声哟。
《明辉田鸡粥》总行地址: 惹兰勿刹明辉大厦旁食阁内01-17。
新加坡互联网美食指南: www.sbestfood.com/ frogporridge