KL吃北印度Naan烧饼,登嘉楼吃方形小面包

KL010 ■ 黄亚仔热卖他的槟城炒果条。
KL011 ■ 槟城炒果条。
KL012 ■ 猪肠粉。
KL013 ■ 广东粥。
KL014 ■ Naan烧饼是北印度的食物，厨师将发酵好的面团，杆成厚度适中的椭圆形，然后贴上大圆桶壁炉。
KL015 ■ Naan烧饼。
KL016 ■ 这一片摊开比两巴掌还大一点的北印度Naan烧饼，卖价是8令吉。
KL017 ■ KEBAB 烧饼一条8令吉。








大嘴巴美食系列66

星光大道吃北印度Naan烧饼
登嘉楼吃手工方形小面包

文/摄影: 杨善

当上大嘴巴之后，我乐此不疲的走上了品尝美食这一条“不归路”。虽然得了“职业伤害”而体重狂飙，但是在许多时候，它还是令人称羡的优差。
民以食为天，在<亚航>人人都能飞的机会之下，大家都有机会吃遍各地的好料。不同的，只是你们把美食照片张贴在面子书、部落格，或只是拍照口传，而我有这一个美食专栏跟大家分享而已。
这一次，大嘴巴我飞去了吉隆坡与登嘉楼，也吃到了一些有意思的美食，这里就跟大家分享啦。

■北印度Naan烧饼
虽然印度族是我国的三大民族之一，但是因为在诗巫据说只有200位印度人，所以我少有机会接触到纯正的印度食物，只晓得他们是一种无咖哩不欢的重口味民族。
这一晚我在吉隆坡，因为晚餐只是吃了一碗粥与一碟猪肠粉，所以肚子在午夜11点时就敲锣打鼓了，加上走过武吉免登星光大道( Bukit Bintang )时被Naan烧饼的香味诱引，所以我又破戒吃了一顿“轻型宵夜”。
印度饼原来有好几种，其中有全麦粉做的Chapati饼、白面粉做的Naan、Poori、Roti等等。制作的手法上，有采用油烙与乾烙，油炸及烧烤等制作方式，各有千秋。
Naan烧饼是北印度的食物。厨师将发酵好的面团，杆成厚度适中的椭圆形，然后贴上大圆桶壁炉。Tandoor 壁炉下面烧着炭火，三分钟就可以快速把烧饼烤熟了。
Tandoor 壁炉，是北印度人常常使用的用具，其可烧到华氏500到800度，所以烧饼不费几分钟就烤熟了。
KEBAB是中东食品，其采用肉类自然就是羊肉、牛肉或鸡肉。通常的做法是将大块的肉串到一根铁棒上，成了一根直径三四十厘米的肉鼓。放到炭火上烤，边烤还要边转动，待外层熟了就将肉切下一层。
北印度Naan烧饼中间，卷上了一些切下的烤肉，再加上沙拉、腌黄瓜与炸薯条，一口咬下，烧饼与肉香融为一体，真有嚼劲。这一片摊开比两巴掌还大一点的北印度Naan烧饼，卖价是8令吉。

■槟城炒果条与广东粥
我在吉隆坡时，住在<亚罗街>(Jalan Alor)，那里沿街都是饮食档，走过时香味扑鼻。其中有一间叫<慧玲美味食馆>的，有个档口叫<黄亚仔>，热卖他的槟城炒果条。
我曾经在槟城吃过多次的炒果条，念念不忘它的美味，确认厨师是道地槟城人之后，我马上点了一碟作早餐。果然不让我失望，黄亚仔果真炒出了槟城炒果条的精髓，非常道地而好吃。果条的食材有鲜虾、腊肠、鲜蛤、豆芽与青葱等，最重要还是加入热炒的特制调酱，让味道与其他地方的果条有所不同。
这一天的晚餐，我去到<谷中城购物广场>的<拾八风味餐馆>，因为想吃得清淡些，就叫了一碗皮蛋肉粥与一碟猪肠粉。广东粥煮得糊烂，不见米饭颗粒，吃起来特别滑口。粥中加入油炸鬼、皮蛋与鸡肉丝，浓稠恰好，清淡好吃。
我喜欢猪肠粉的清淡幼滑，柔滑的米皮中包着肉碎与香菇等食材，沾着咸甜的酱汁吃，好滋味。








TERENGGANU001 ■ 鸳鸯米粉是煮食档厨师的招牌。
TERENGGANU002 ■ 老板林崇顺与太太谢美娜，背后为多篇的美食报道。
TERENGGANU003 ■ 炒伊面。
TERENGGANU004 ■ 鸳鸯米粉。
TERENGGANU005 ■ 芋头糕。
TERENGGANU006 ■ 菜糕。
TERENGGANU007 ■ 药材汤卤鸡面。
TERENGGANU008 ■ 登州卤面。
TERENGGANU009 ■ 手工方形小面包。

■手工方形小面包
初访登嘉楼州的首府瓜拉登嘉楼，我第一个去的景点就是<中国城唐人街>。
我万万没想到，我第一间到访的<新品香餐室>，竟然成了我最爱的登州餐室，前后去了三次。
这间老字号已有60多年的历史了，第二代老板林崇顺受访表示: 『我的父亲Uncle Atu经营到90多岁才“移民”，我接手打理也已经30多年了。』
走入<唐人街>，<新品香餐室>是左手边第一间餐室，加上开得早又出名，所以每天早上都客似云来。
1． 手工方形小面包: 这小面包，看起来与吃起来是两回事。百年前由中国福建人带来的方形小面包，是店里的招牌早餐。经过烘烤，面包的上酥下脆，把加椰与牛油涂在中间，咬上一口，轻轻卡嚓一声，香味就散发在大嘴巴中了。每次到访，我都叫了一份小面包吃，真的难以抗拒。每份RM1.80。
2． 药材汤卤鸡面: 这是独创美食，药材汤卤鸡面是由沙葛( Mengkuang )、药材包及卤鸡汁熬煮而成的。老板娘谢美娜表示: 『我取出药材包较苦的成份，放入少量八角，药材汤味道有些像肉骨茶，且有益健康。』药材汤卤鸡面的食材有鱼丸片、鸡肉、青葱、面条与面线，汤头香浓好喝。
3． 登州卤面: 与本地卤面恰恰相反的是，登州卤面是白色的。汤头浓稠像是蛋汤，面条也柔软较肥粗，吃时加点黑醋会更棒。
4． 鸳鸯米粉: 这是店里煮食档的招牌，当然不是省油的灯。先将米粉下鼎炸过，再炒熟果条，最后以肉块、青菜、虾仁、鱼丸片及鸡蛋等，煮成酱汁淋下，趁热吃时，酱汁的好味道叫我忍不住赞好。它或许不是什么独特的面食，但味道真的很不错。
5． 炒伊面: 炒伊面是我离开登州的早上，在这店里吃的最后早餐。伊面炒鱼丸片、鸡肉、豆芽、虾仁与青菜，味道不错喔。
6． 芋头糕与菜糕: 真材实料的芋头糕，再加上炸葱、青葱与辣椒丝，是不错的糕点早餐。再点几块包着蔬菜的菜糕，和着爆葱与青葱吃，美好的早餐，愉悦了人们一天的心情啊。*