馬六甲爱化摩沙。皇帝中餐厅吃菜园鸡

古城走吃系列4

爱化摩沙。皇帝中餐厅

脆口妈蜜冬菇与菜园鸡

MELAKA MAKAN10 ■西柠煎软鸡。

MELAKA MAKAN11 ■菜园鸡。

MELAKA MAKAN12 ■炸奶油香包。

MELAKA MAKAN1 ■海鲜豆腐羹。

MELAKA MAKAN2 ■脆口妈蜜冬菇，与豆芽、红萝卜丝、青葱等小菜搅拌后吃。

MELAKA MAKAN3 ■脆口妈蜜冬菇。

MELAKA MAKAN4 ■四川炸酱面。

MELAKA MAKAN5 ■ 《皇帝中餐厅》门口。

MELAKA MAKAN6 ■ 大嘴巴杨善与脆口妈蜜冬菇。

MELAKA MAKAN7 ■海鲜炒饭。

MELAKA MAKAN8 ■蟹肉粟米羹。

MELAKA MAKAN9 ■肉碎烩豆腐。

文/摄影:  杨善

我是一个凡夫俗子，没有当皇帝的命水，也没有吃满汉全席的机会，所以就自封“大嘴巴”，在人间寻找好滋味。

我没有一张挑剔的大牌嘴巴，所以不敢像蔡大师那样大大声批评说: 『新加坡人不肯花时间煮食物，所以没有一流的美食。』

我只是随缘的走走看看吃吃，去了解厨师的用心，去发现藏在人间某间餐馆里的美好味道。

■饭与面

几年前的某一天，我第一次来到了《爱化摩沙度假村》，那个下午就被Afamosa公关招待在《皇帝中餐厅》里享用丰富午餐。那餐吃了什么好料已经记不起了，只是留下了美好的印像。

这次的家庭出游，虽然是我第三次重游此地，但还是玩兴大发，十分过瘾。

3-4/4/2010，我们的晚餐都在<牛仔城>里的《皇帝中餐厅》享用。报道中的9道菜肴，是两天的晚餐菜色，几道吃了重吃的美食，这里就不再赘述了。

1)海鲜炒饭 : 炒饭虽是一道普通的家常炒饭，但却是蛮受欢迎的一道。海鲜炒饭中放入了鲜虾、蟹条、鸡蛋等食材，最后撒上一把青葱。炒饭要炒得粒粒分开，饭粒还要沾着蛋，间中还是需要功夫的。

2)四川炸酱面 : 看到四川就想到辛辣二字，但厨师考量到大马人对辣味的招架能力，所以略为调整配方。

手工面条捞拌过后，淋上特别调制的四川炸酱，再配上一把切丝黄瓜。要吃之前，当然要搅拌一番，让每条面条都沾上了炸酱，这样入口才够味。这道辛辣适中的面食，叫我这个“无辣不欢”的大嘴巴胃口大开。

■汤与肉

3)海鲜豆腐羹 : 我习惯在晚餐时喝汤，这可能跟原生家庭的饮食习惯有关。

这道海鲜豆腐羹煮得很不错，汤中虽放了多种的海鲜，如虾、蟹条、鱼肉、鸡蛋等食材，却能各自保有自己的味道，加上滑嫩的豆腐，使得汤头变得味道丰富。

4)蟹肉粟米羹 : 这是一道香中带淡淡粟米甜味的汤。虽然食材只有简单的粟米、鸡蛋及蟹条，但是厨师却对拿捏汤头的浓稠度功夫到家，所以十分爽口好喝。

5)菜园鸡 : 菜园鸡是餐厅的招牌之一，采用的是放生的自由鸡，所以鸡肉的弹性自然较好。腌制入味的鸡肉，在嘴中咀嚼时即可吃出味道。当然淋在其上的酱汁也很重要，那将影响鸡肉的原味。

6) 西柠煎软鸡: 大家普遍都叫它作柠檬鸡。腌制鸡肉炸得香脆后切小块，肉中掺透着淡淡的柠檬香味，微酸微甜不可苦，咀嚼时吃出鸡肉香味是重点。

■菜与豆腐

7) 脆口妈蜜冬菇 : 这是一道有趣的菜肴。切条状的香菇沾蜂蜜炸得香脆，配上豆芽、红萝卜丝、青葱等小菜，吃来清爽可口。沾蜜的香菇不会太甜，反而中和了小菜的生涩之味，使之变得更好吃了。

8)肉碎烩豆腐 : 采用的是俗称的日本豆腐。豆腐用小火炸过，见到外皮金黄色即捞起，之后淋上肉碎汁，覆盖了全部的豆腐，使每一块都沾上肉碎汁的调味。

9)炸奶油香包 : 外形有些像中国古代银子的炸奶油香包，是一种油炸小食。面粉外皮，内含奶油馅，因为奶油与油炸都不是我喜欢的，所以小尝一口就让给别人吃了。

这两顿在《皇帝中餐厅》享用的晚餐，虽然不是什么山珍海味，但是当抱着愉快与感恩的心去品尝美食时，心里头就变得十分满足了。