民丹莪金福臨酒家，福州美食回味無窮

 ■圖說:
JINFULOU8601 ■位於市區的<金福臨冷氣酒家>，在民丹莪頗具盛名。

 JINFULOU8602 ■<詩巫姑蘇廚業餐飲聯誼會>一眾理事在飯前來張大合照，中為主席黃世淵，前右二為名譽顧問莊約瑟。

 JINFULOU8603 ■<金福臨冷氣酒家>老板謝純忠。

 JINFULOU8604 ■豬肝湯。

 JINFULOU8605 ■“神仙肚”也稱為“豬肚包雞”。

 JINFULOU8606 ■吃“神仙肚”時用剪刀剪開豬肚。

 JINFULOU8607 ■糯米鴨。

 JINFULOU8608 ■太平蛋湯。

 JINFULOU8609 ■紅燒豬腳。

 JINFULOU86010 ■咖哩雪魚頭。

 JINFULOU86011 ■福州酸辣海參牛筋。

 JINFULOU86012 ■芋泥與滿洲糕。

大嘴巴美食系列86

民丹莪金福臨酒家
福州美食回味無窮

文/攝影: 楊善

蒲公英帶著花種，借風飄向東西南北，最後駐腳長出的下一代，仍然是千年不變的模樣。
孩子帶著父母的遺傳長相，在人間走了一回，一代又一代繁衍傳承的，仍然是同一條血脈。
人類史是一本移民史，從北方到南方，從東方到西方，從這鎮到那鎮，從這國到那國。
以前搭船漂洋過海，乘火車穿山越嶺，現在打了機票，一兩個小時就飛出國家了。
速食的年代，當一切都變得輕而易舉時，那些古早味、老字號、老記憶、老古董，反而變得不容易了。像這一桌福州菜，可能是百年前隨著老祖宗，從遙遠的故鄉來到了這塊南洋土地，一代又一代傳承下來之後，今日我們才有了品嚐它們的福氣。

■福州菜簡介
生活在詩巫中區是一件幸福的事，尤其是在吃美食這件事情，更是超級過癮。
詩巫的福州菜在網絡<维基百科>裡有記載，外州、西馬或外國朋友來到詩巫，帶他們去吃福州菜準是沒錯。
我上網看到<维基百科>這樣介紹福州菜:
福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜分支菜系，为闽菜一大主流。
福州菜特点为味道偏甜、酸、淡，尤其重视汤的烹制，有“一汤十变”之说，烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。
福州菜常用的典型调味料有虾油、红糟等。传统福州菜常以虾油取代食盐和酱油等作为咸味调料进行烹饪，而其注重清淡、鲜香的特点也决定了福州菜极少使用像辣椒一类的辛辣调料。
福州菜著名菜肴有佛跳墙、红糟鸡、淡糟香螺片，鸡汤汆海蚌等。
近代福州菜重要发源地之一为创建于清代中后期的福州聚春园餐馆，佛跳墙也是由聚春园的厨师郑春发所发明的。
福州菜中还有大量的著名小吃，如鱼丸、扁肉燕、鼎边糊、线面、光饼、拌面、蛎饼等，其中很多都有很长的历史。
福州菜还被福州移民带往了台湾、东南亚、北美等地，在全球许多福州人社区，比如马来西亚霹雳州的实兆远与砂拉越州的诗巫、美国纽约华埠等地，都能见到福州菜，在台湾台北的西门町也有著名的福州菜馆。

■過癮大吃福州菜
大嘴巴我這一趟，是獲得<詩巫姑蘇廚業餐飲聯誼會>主席黃世淵的熱情邀請，前去品嚐<金福臨冷氣酒家>的福州美食，讓我回味無窮。此兩層樓餐館在民丹莪頗具盛名，客似雲來，老顧客與慕名而來的食客都絡繹不絕。老板謝純忠受訪表示:『我這間餐館已經營業23個年頭了，福州菜是我們的招牌。希望在滿足喜歡福州菜的食客之余，也能為傳承福州人的傳統美食作出一些努力。』
這裡我就來分享一下這一個下午吃到的好料(部份不是福州菜)，讓大家流口水一下，哈哈。
1。豬肝湯: 坦白說，我平時極少吃豬肝，但是這一天我破例吃了三份一碗的豬肝湯。湯中特別加了雞蛋、豬肝、肉片、薑絲等，吃時再倒些紅酒提味，味道不錯。
2。神仙肚:這道美食取的名字很夠力，叫“神仙肚”，它也稱為“豬肚包雞”。豬肚清理乾淨之後，塞入拉仔雞切塊、蔘須、香菇等食材，在上湯中用大火燉三個小時。吃時方才用剪刀剪開豬肚，並把豬肚剪成小塊，然後和著肚內的其他食材一起吃。我喜歡這道佳餚的湯，香濃順口。
3。糯米鴨: 糯米鴨是我在酒席當中，其中一道會多吃幾口的美食，因為蒸後炸過的鴨肉會較香酥，而且結合糯米後產生一種有趣的口感。這道糯米鴨的糯米如果再粘稠與多料一些(尤其是栗子與蝦干)，就會更加美味了。
4。太平蛋湯:這一碗太平蛋湯的湯頭，真是讓我忍不住讚美一番，其味道真的是很豐富。除了炸過的蒸蛋(太平蛋)，還有肉丸、椰菜花、蘿葡切絲、白菜、小玉米、薑片等食材，一起在上湯中煮出一道味道香濃的湯，好吃。
5。紅燒豬腳:紅燒豬腳蒸4個小時後，整把豬腳成松軟狀態，用自調的紅燒醬汁淋下後，吃時將肉全部剖下，夾進饅頭中吃。這紅燒豬腳的肉質已夠松軟，口感不錯。值得一贊的是，盤邊的饅頭因為刷上一層白蘭他牛油，所以非常油亮誘人，叫人胃口大開。
6。福州酸辣海參牛筋:這一熱窩的福州酸辣海參牛筋，因為有酸辣的口味，所以令人胃口大開，配飯很棒。多種的食材如海參、牛筋、蘿葡、香菇、辣椒等，都為美食增加了精彩的口感。更值得一讚的是，柔軟的海參與牛筋口感不錯，而其湯汁也有豐富的味道，好吃。
7。芋泥與滿洲糕:满洲糕又名“蘇州糕”，本來是满洲皇家食品，传入中国古田後，成了古田人送礼和酒宴上必備糕点。這兒的滿洲糕不但甜度適中，也不甚油膩，口味極佳。
而這塊浓绵醇香的甜芋泥，吃在嘴裡的口感更是綿密香甜，加上芋泥上面的咖椰，更是讓人吃了會想起年少時喝喜酒的古早回憶。這一道甜品，我個人相當推崇。
加菜的這一道咖哩雪魚頭，雖然不是福州菜，但因為好吃，自然也應該寫入文章中。
8。咖哩雪魚頭: 我之前在酒席上吃到的咖哩魚頭，多是用富貴魚煮成的，所以這一次能吃到雪魚頭煮的好料，自然食欲大增。這一道好料真是非常棒，其咖哩味道香濃順喉不嗆人，食材中還加入腐竹、紫菜、豆腐干等，讓整道美食更具備了色香味的條件，配飯吃一流。
這一頓午宴，與我同桌的盡是詩巫中區的大廚師，他們在桌上分享有關美食的學問，讓我吃前有得益，吃後更懂了何為東方美食學問的博大精深，真是一頓痛快的午宴。