新山竹炭面包、噜肉饭与肉燥饭

JOHOR MAJIA1 ■ 《马家》档主马迎豪，来自台湾高雄。

JOHOR MAJIA2 ■鲜噜肉饭。

JOHOR MAJIA3■鲜肉燥饭

JOHOR MAJIA4 ■乾拌面线。

JOHOR MAJIA5 ■乾拌面线的调味噜肉汁。

CHER KOPITIAM8 ■ 《美食佳茶室》的负责两母女曹以琳(左)与女儿黄依雯。

CHER KOPITIAM9 ■全麦三文治。

CHER KOPITIAM10 ■奶粉面包。

CHER KOPITIAM11 ■牛油花生蓝莓面包。

CHER KOPITIAM12 ■咖椰牛油面包。

CHER KOPITIAM13 ■美乃滋鸡蛋面包。

CHER KOPITIAM14 ■竹炭面包。

大嘴巴吃在柔佛系列2

新山《美食佳》吃竹炭面包
《马家》吃台味噜肉饭与肉燥饭

文/摄影: 杨善

这是一顿难忘的早餐，因为除了吃到西北好吃的美食之外，更看到了厨师用心的感动。
不懂大家有没有这样的感受，可以在食物之中吃出厨师的用心与认真。就像香港美食家蔡澜说的: 『食物不好吃，是因为厨师不肯付出时间来耐心烹调食物。』
当我知道柔佛新山的《马家》档主马迎豪，用12小时来卤肉时，我特别珍惜每一小块的卤肉，吃下满肚子的感动。

■《马家》吃台味卤肉
23/01/2010，客串导游爱珍带我去<柔佛再也广场>(JJ SQUARE)吃好料。之前，她并没有对该美食作太多的重点描述，只说: 『好吃，一定要尝尝。』
刚营业2个月的《马家》，是《美食佳茶室》内的一个小档口，挂着一块布条，卖着5 种招牌美食: 鲜噜肉饭、鲜肉燥饭、烫时菜、鲜味海产粥与养身美味豆腐汤。
知道我这个大嘴巴是飞过南中国海前来的美食专题写作人，马迎豪热情的接受了采访，也捧出了三碗好料。
1． 鲜噜肉饭: 猪肉卤成的三层肉，大马人习惯称之为“东坡肉”。
马老板表示: 『平时要做出最好的噜肉，全程需耗时6小时，但我使用台湾特制的锅，只需2小时。因为喂饲料的关系，所以大马猪肉腥味较重，所以第一步骤要用热水烫过，然后用猪血掺猪肉一起煮过以吸收猪油，这是我在台湾处理猪肉腥味的独门秘方。卤肉时，我用了7 种中药，保持着卤肉的原味。』
鲜噜肉饭中，还加上了黄瓜、以豆类化酵的腌制罗卜，另配上一小碗紫菜蛋花保健汤。
这碟鲜噜肉饭貌不惊人，但是当我把小块肉放进嘴里咀嚼之即，躲在肉中的卤腌味，顿时像苏醒的花海在我的大嘴巴中茂盛的怒放着。从唇齿到喉间，满满的卤肉香，其味道真的是太细腻与丰富了。

2．鲜肉燥饭
马老板表示: 『肉燥的烹调过程更麻烦。要将肉切成方形小块，用热水烫过及猪血煮过去油后，再用配料卤12个小时。卤好之后泡在卤汤之中，冷却后放进冰柜三天三夜，三天后才拿出来吃。卤肉的砂锅因为入味而不可洗，台湾有47年的老砂锅拍卖一千万台币哦。』
鲜肉燥饭中也配上两片以豆类化酵6天6夜的腌罗卜。
肉燥肥而丝毫不腻，这是猪血煮过的特效。卤汁沾饭，入肚了仍有卤汁香味，饭下肚了香味还留存在喉咙之间。《马家》鲜肉燥饭，真是太棒了。

3．加料: 乾拌面线
马老板好客，看着桌上围了几个好朋友，又下手煮了一道好料。
柔佛面线深具弹性，不像诗巫的轻拗即碎。
马老板的下锅、水滚、捞起，手法熟练无比，原来他已在台湾高雄卖吃22年。此行在新山做吃，是因为喜欢这里的风土人情。
马老板在卤肉汁中再加入些许食材配料，拌了面线，一道美味的乾拌面线出炉了。
《马家》的饭与面线，让我深刻体验了用心烹调的美食，原来是如此美味。

■《美食佳》的面包秀
<柔佛再也广场>的《美食佳茶室》，连新山人爱珍都不知道，原来有这么多美味的面包。因为与《马家》的采访一起进行，所以肚子已经容不下太多食物了，只好“蜻蜓点水”的品尝了。
1． 全麦三文治: 中间夹上煎鸡蛋、金枪鱼、玻璃菜及沙拉，切成四块成三文治。
2．美乃滋鸡蛋面包: 涂上蒸鸡蛋、剁碎大葱、美乃滋之后，面包放进电箱烤酥。
3．奶粉面包: 烤酥的面包上，沾上牛油、糖与Coffee Mate奶昔粉，是爱珍的最爱。
4. 牛油花生蓝莓面包:厚实的烤面包切成条形，涂上牛油、花生与蓝莓。
5．咖椰牛油面包:烤面包切成条形，涂上咖椰与牛油。
6．竹炭面包:具排毒及保健功能的竹炭面包，不含防腐剂，须放进冰箱，热过才能吃。黑色外皮由竹炭粉制成，切块后涂上花生与咖椰。这是我第一次吃竹炭面包，其味道并不怪异，还十分美味呢。

《美食佳茶室》这一顿早餐，我吃了不少东西，也认识了几个热情的新山人，收获丰富。

乘水上德士游新加坡河

FULLERTON HOTEL 1 ■ 《浮尔顿酒店》前面是《加文纳桥》，它是首座连接新加坡河南北两岸的桥梁。

FULLERTON HOTEL2 ■ 旅游船穿梭在《浮尔顿酒店》前的新加坡河上。

FULLERTON HOTEL 3 ■ 《浮尔顿酒店》的内部装潢富丽堂皇。

FULLERTON HOTEL 4 ■农历新年将近，水上德士以梅花与灯笼布置，充满新春气息。

FULLERTON HOTEL 5 ■桥头旁赤裸的男孩铜像，正腾空跳河的模样栩栩如生，充满了童趣。

FULLERTON HOTEL 6 ■ 旅游船从拱门造型的<安德森桥>(Anderson Bridge)下经过。此座古典美的桥，建于1910年。

FULLERTON HOTEL 7 ■ 赤裸的男孩铜像，有趣的跳河模样.

FULLERTON HOTEL 8 ■ <安德森桥>与老树。1904—1911年，Sir John Anderson在新加坡任首长，曾协助百姓对抗鸦片侵袭，故立桥命名纪念其功劳。

FULLERTON HOTEL 9 ■完工于1869年的《加文纳桥》，以东印度公司指派的最后一任首长Sir Orfeur Cavenagh命名。

FULLERTON HOTEL 10 ■ 河畔的史丹福莱佛士( Stamford Raffles )塑像。

FULLERTON HOTEL 11 ■ 当局保留了河畔的仓库与百年老屋，并将之改装成餐厅、酒吧、咖啡馆及商场。

FULLERTON HOTEL 12 ■河畔两岸散发出新旧交汇的观光魅力。

FULLERTON HOTEL 14 ■ 杨善与河畔的铜像。一古一今，一真一假，煞是有趣。

狮城趴趴走系列4

全球100大最佳浮尔顿酒店
乘水上德士游新加坡河

文/ 摄影: 杨善

那年，我还是一个中学生，不断的靠着听歌来喂养贫乏的经历，以便可以创作出题材比较丰富的作品。
那时，我听到了新加坡最重要的“新谣派”始祖梁文福的歌，被他低沉的温暖歌声深深触动。
如今我竟然来到<赤道河水谣>歌词的实境中，心中那块感性的版图被深切的触动了。
我彷佛又听到了梁文福暖暖的吟唱着: 『当年陪奶奶到那河边去/ 领取她国民身份的证据/莱佛士铜像高瞻远瞩地/不愿低头看看我这小子的身影。我陪着奶奶到河边休息/污黑的河水从来不停息/岸上的苦力低头弯背地/不曾发觉大厦在建起呀起起起/ 静悄悄的河把自己静悄悄地送/岁月无动于衷/换了新肤色的河呀换不了名字/这样慢慢流着慢慢沉思………。』

■浮尔顿酒店
新加坡新朋友阿群，重视景点的历史意义与建筑物质感，胜于浮夸的人工表像，所以他力荐我一定要去一趟《浮尔顿酒店》。
阿群的车子停在地下停车场，走过平行电梯地下道，直接进入酒店内。金碧辉煌的华丽大厅，顿时震摄了我的眼球。浑圆巨壮的希腊式圆柱，将整座建筑物挺拔的撑了起来。富丽堂皇的新古典主义设计装潢，宏伟而壮观，没有虚浮的娇饰，只有庄严的内涵。具历史内容的建筑物，其质感真的穷于用言词形容。
一楼的Post Bar改装自当年的邮政办公室，买邮票与寄包裹的服务台，如今换成了酒吧桌椅。大厅中庭提供纯英式的下午茶，昔日殖民情怀依然留连。一座建筑，足以书写沧海岁月。

走出大门，过了《加文纳桥》，我才全览整间大酒店的全貌，也深深被其外观吸引住了。
1928年，《邮政总局》建竣营业，为了方便运输邮件，从局里打造一条地下道直通码头。建筑物就以当时管辖殖民地的总督Robert Fullerton命名。
1996年，《邮政总局》乔迁，经过内部装修与外观的维护保存，终于在2001年以五星级饭店的姿态开幕。
《浮尔顿酒店》结合了旧世界与新亚洲的双重魅力，多次入选Conde Nast Traveler杂志评鉴的<全世界最好的100大饭店>大奖，名闻天下。
有幸能一游此全球100大最佳酒店，即使没有住宿，也算一件过瘾的事了。

■加文纳桥
《浮尔顿酒店》前面是《加文纳桥》( Cavenagh Bridge )，它是首座连接新加坡河南北两岸的桥梁，以悬索结构为建桥基础。完工于1869年的《加文纳桥》，以东印度公司指派的最后一任首长Sir Orfeur Cavenagh命名。
我们走过这座白色古桥，彷佛走过一百多年的岁月，感觉像穿越了时空。
在桥墩拱旁有几只金氏纪录最娇小的猫咪雕塑，它们仅生长在狮城，当地人用马来语称为“Kucinta”。
桥头旁边有几个赤裸的男孩铜像，他们正腾空跳河的模样栩栩如生，充满了童趣，也吸引了很多游客在此留影。

■新加坡河
《浮尔顿酒店》前面横流着美丽的新加坡河，说它美丽是因为它水流清绿，河道乾净，两岸建筑物漂亮而整齐。
因为农历新年将近的缘故，多艘的小船以梅花与灯笼布置，充满了新春的气息。游客们可以买票上船，乘船游走在这条11公里的河上，观赏北岸的古雅殖民时期建筑及南岸林立的金融大厦。共有13座桥梁横跨于河面，乘船游赏两岸风光，自是一趟愉快有趣的旅程。
当年史丹福莱佛士( Stamford Raffles )从河口登陆后，河流两岸快速发展成自由贸易中心。邻国商人纷来投资做生意，船只繁忙，成就了繁华盛况。但也因为繁忙交通量，河道遭受巨大污染，变身恶臭的大水沟。
1977年，总理李光耀提供河川整治构思，用了10年时间，新加坡河终于恢复了原貌。
我非常欣赏当局保留了河畔的仓库与百年老屋，并将之改装成餐厅、酒吧、咖啡馆及商场的聪明作法，使河畔两岸散发出新旧交汇的观光魅力。

站在新加坡河畔，梁文福温暖的歌声彷佛又在我耳边喃喃的唱着:『闹哄哄的城让自己闹哄哄的冲/ 岁月无动于衷/换了新名字的人呀换不了肤色/这样匆匆遗忘匆匆建设/是什么推着大家向前走/是什么被我们抛在脑袋后/谁在这世纪尽头处叹息/神话城市继续向前去呀去去去……。』

牛车水吃雪梨北京烤鸭的二味

SM01 ■ 虾饺皇。

SM02 ■ 三椒水晶包。

SM03 ■ 蚝皇叉烧包。

SM04 ■ 鸭肉炒面线。

SM05 ■ 韭菜水晶包。

SM06 ■ 荷叶糯米鸡。

SM07 ■ 餐馆主任在切雪梨北京烤鸭。

SM08 ■ 雪梨北京烤鸭脱皮了。

SM09 ■ 雪梨北京烤鸭。

SM10 ■ 雪梨北京烤鸭。

SM11 ■ 《饮茶酒楼》内，左边黑衣者为狮城新朋友阿群，旁为我的柔佛客串导游爱贞。

SM12 ■ 《饮茶酒楼》的春意窗口。

SM13 ■ 《饮茶酒楼》外观。牛车水的店屋有“中国巴洛克”的美誉。

狮城趴趴吃系列3

牛车水《饮茶酒楼》
品尝雪梨北京烤鸭的二味

文/摄影: 杨善

感谢妈妈，生我有一张大嘴巴，有机会吃下大江南北的美食，虽然还只是冰山一角，却已非常满足。
感谢上帝，赐我有奇妙的舌头，用甜酸苦辣咸的味蕾，细细品尝渗透在美食中的美好味道。
感谢新加坡的繁荣吸引了左邻右国的饮食高手，云集于此作出一场又一场的飨宴演出。
感谢狮城新朋友阿群，在牛车水的《饮茶酒楼》，宴请了我这个初来乍到的大嘴巴。

■张开大嘴巴之前
因为移民与工作的原故，印度、马来西亚、中国、欧洲与狮城本地华人等各种族美食，在这一个岛国激荡出色香味俱全的好料。家乡祖传的古早味与外来美食，交汇出精彩绝伦的饮食文化。有书说:『认识新加坡文化最快速的方法，就是“吃”。』我现在正要实践这个放诸四海皆准的道理。
人身在牛车水，不到一间中华茶楼吃点心，就不能深刻融入其境，入乡随俗。狮城新朋友阿群深明此道理，带了我与柔佛客串导游爱贞径往一排排店屋里钻，一会儿功夫就来到了《饮茶酒楼》( Yu m Cha Restaurant)。

■雪梨北京烤鸭与点心
1．雪梨北京烤鸭二味当然是这一餐的主角儿，第一种做成雪梨北京烤鸭，第二种切了皮的鸭肉则拿去炒面线，两种都是好味道。
餐馆主任以尖利的刀与叉，手法俐落的在北京烤鸭身上，一刀刀的切下薄薄的鸭皮，不一会儿功夫，烤鸭即像脱光衣服的裸鸭，等待拿去炒面线作第二味了。
吃时将淡黄色的蛋皮卷张开，鸭皮沾上酱料，与切条的青葱及梨同置于蛋皮卷上，合上即吃。鸭皮的香咸与梨的清甜在蛋皮卷中交汇，激荡出深刻而丰富的味道。一口未化，我又想吃下一片了。
2．鸭肉炒面线: 以烤鸭肉切小片，加入蛋、青椒、红椒、菠菜、豆芽等炒以面线，吃起来味道丰富。
3．饮茶虾饺皇的主馅当然是鲜虾，咬一口弹口外皮，三只鲜虾从皮下跳出来，那感觉真棒。
4．三椒水晶包表层透明，三种菜色隐约秀出，皮内部同样是鲜虾的好味道。
5．蚝皇叉烧包，讲究的除了包子的松软之外，叉烧的好味道才是重点。
6．韭菜水晶包也像美食艺术品，色相比味道较吸引我。
7．荷叶糯米鸡的食材馅料有蟹条丝、蛋黄、猪肉、烧肉。其对我这个爱吃肉粽的大嘴巴来说，当然是喜爱的小食。
这是我在新加坡的第一餐，好吃的一餐。

■混血建筑小简介
牛车水多是传统店屋( Traditional Shophouse )，《饮茶酒楼》当然也不例外。
1822年，在莱佛士拟定的都市规划蓝图中，为了方便管理，防止建筑物私下扩建，就设计了这种门面狭窄、内部深长的店屋建筑格局: 其门宽4至6尺，内部深度约门宽的3倍。1楼作为店铺，前方设有五脚基走廊，楼上隔成7至8间小格房出租。
此种传统店屋外观融合了马来、欧洲与中国的建筑风格。
Palladian古典梁柱及法式百叶窗，都采纳了欧洲当时最流行的设计；大门前加设半腰门是马来典型的Pintupagar；中国的装饰图案如大门两侧的蝙蝠型气窗代表福气，葫芦、凤凰、莲花等雕刻图腾，象征吉祥如意，所以牛车水的店屋又有“中国巴洛克”的美誉。

牛车水撰写中国移民奋斗史

SINGAPORE 1 ■《佛牙寺龙华院》。

SINGAPORE 2 ■《佛牙寺龙华院》主殿金碧辉煌。

SINGAPORE 3 ■《佛牙寺龙华院》。

SINGAPORE 4 ■庄严华丽的《佛牙寺龙华院》。

SINGAPORE 5 ■《佛牙寺龙华院》红色大门。

SINGAPORE 6 ■ 香火鼎盛的《佛牙寺龙华院》。

SINGAPORE 7 ■ 新加坡混血建筑—传统店屋。

SINGAPORE 8 ■《牛车水》艺术品店。

SINGAPORE 9 ■《牛车水》筷子专卖店。

SINGAPORE 10 ■在《牛车水》逛街饶有趣味。

SINGAPORE 11 ■<宝塔街>两边的传统店屋粉刷鲜亮色彩，开满中国风味的纪念品及古玩店铺，成了游客们的逛街热区。

SINGAPORE 12 ■ 鸭腊味。

SINGAPORE 13 ■ 杨善在《牛车水》。

狮城趴趴走系列2

牛车水撰写中国移民奋斗史
佛牙寺宛如佛教博物馆

文/ 摄影: 杨善

悠悠岁月中，历史总会为一座城市书写一部精彩珍贵的传记。
从小渔村到世界闻名的繁荣岛国，从飘洋过海的中国移民到安居乐业的新加坡人，这个小狮城撰写了一部叫人赞叹的进化史。
走进牛车水，仿若穿越了历史的长长长廊，倒回去泛黄的历史现场。那一群早期中国移民的惨澹遭遇，一家四五口像沙丁鱼般挤在狭窄格房的艰难经历，大伙拉着牛车往返史必灵街运载井水的岁月，给养尊处优的新生代上了一堂宝贵的课。

■富丽堂皇。佛牙寺
继芽笼之后，《佛牙寺》是柔佛客串导游爱贞与新加坡朋友阿群带我游玩的第二个新加坡景点。
《佛牙寺龙华院》( Buddha Tooth Relic Temple & Museum ) 位于《牛车水》范围内，是一座四个楼层与顶楼的新颖寺院。
2002年，法照法师受缅甸高僧所托，发愿在新加坡建造寺院以供养佛牙舍利，在法师四处奔走募款下，《佛牙寺龙华院》终于在2006大功告成。这座气派非凡的寺院，是融合了佛教曼陀罗与中国唐朝的建筑风格，规划为四个楼层与顶楼。
我到对面街拍了整座大寺院之后，进入了这座善男信女众多的寺院。一楼主殿供奉着弥勒尊佛，后方则是观音殿，天花板上均镶满彩绘莲花的图案。环视主殿，我只能用“富丽堂皇、金碧辉煌”8个字来发出我的赞叹了。
二楼是展览厅，定期展出绘画、雕塑等艺术创作；对佛教历史有兴趣者，可以走进三楼的的文物馆，肯定会满载而归；纯金铸造的佛牙舍利塔就放在四楼的灵光塔供予游客与民众参观。除外还有万佛阁与转经轮藏，还有胡姬花园供爱花者欣赏。

■文化特区。牛车水
参观好了《佛牙寺》，好客的阿群请我们去<饮茶酒楼>吃点心作午餐。
客串导游阿群说: 『虽然牛车水是新加坡打造出来的文化特区，但还是有一些文化气息的。』进入《牛车水》( Chinatown )，我确实也感染到了浓郁的中华文化气息。
这里是传统老店屋的大本营，如古玩、药材、肉乾、糕饼、筷子、艺术品、剪纸、灯笼等店铺。你也可以在这里品尝到薄饼、虾面、炒果条等道地小食，体验南中国移民的怀旧风情。
对于《牛车水》的命名，我一直都一头雾水，直到看了书中资料才知道，原来是早年取水不易，人民必须拉着牛车往返史必灵街(Spring Street)的一口井运水，这就成了《牛车水》的由来。
当新加坡从小渔村蜕变成自由贸易港的同时，许多中国沿海居民纷纷南来，以福建、广东、海南等省份为主。
1828年，莱佛士在规划都市蓝图时，特将《牛车水》设定给华人。《牛车水》势力日大，如今已成狮城占地最广的历史保留区。

《牛车水》中有<牛车水原貌馆>，可让你重回历史现场，一窥百多年前中国移民的生活面貌。
《牛车水》还有一条颇精彩的街叫<宝塔街>(Pagoda Street)，但老一辈的华人还是习惯称它为<广合源街>。1850年代，此条街充斥专做苦力交易买卖的“猪仔馆”，当时以<广合源号>名气最响亮，<广合源街>的俗名广为流传。
160年后，<宝塔街>两边的传统店屋粉刷鲜艳色彩，开满中国风味的纪念品及古玩店铺，成了游客们的逛街热区。
除外，《牛车水》还有<黄包车总站>、<丁加奴街>、<客纳街>、<马里安曼兴都庙>及精彩的传统店屋，值得游客耗上一整天细细游玩。