我遇見吉隆坡美食

 old town2■<舊街場>特色椰漿飯。

 old town1■吉隆坡廉價機場LCCT裡頭的<舊街場>。

 old town3■<舊街場>絲襪冰奶茶。

 old times5 ■雞蛋、面包與咖啡，簡單的早餐。

 old times4 ■燒烤的面包烤脆後塗上咖椰，咬時香酥。

 leong ya6 ■油麥菜炒蒜頭。

 leong ya7 ■竽頭扣肉。

 leong ya8 ■客家釀豆腐。

 leong ya9 ■我與<梁雅餐室>的老板梁先生(左)合照。

 Lobsterman12 ■芝士螃蟹焗飯。

 Lobsterman13 ■荷葉螃蟹炒飯。

 Lobsterman11 ■。

 Lobsterman14 ■大馬著名知食份子林金城。

大嘴巴美食系列82

遇見都門美食

文/攝影:楊善

生活是一場“遇見的遊戲”。
我們在家裡遇見爸媽與兄姐，在學校遇見老師與同學，在社會上遇見老板與客戶，在旅途上遇見背包客與山水，在餐館裡遇見美食與故事。這些都是生活中極其美好的事。
美食也是一場“遇見的遊戲”。
我們有時在朋友或雜誌的大力推荐下慕名而來，有時只是有緣巧遇了美食，無論如何，有機會去到一個地方，可能一輩子只此一次的吃到這一道美食，已算是一件很美好的記憶了。
當香噴噴的色香味美食捧上桌時，讓我們學習為這一場與美食的相遇歡喜感恩吧。

■梁雅茶餐室
<梁雅茶餐室>(龍門客棧)這一餐客家釀豆腐，這是我這一趟西馬旅程的第一天第一餐，是吉隆坡美食家余大哥帶我去的。
<梁雅茶餐室>舊稱<龍門客棧>，是因為其前身是在錫礦湖畔，其整間木建築的外觀就像電影中的<龍門客棧>，所以食客們都這樣叫慣了。1997年從湖畔遷來店屋現址。
<梁雅茶餐室>位於吉隆坡的史里肯邦岸(Seri Kembangan)一帶的<綠野仙蹤>(The Mines)鄰近，在當地頗具美食盛名。
<梁雅茶餐室>已是半世紀的老招牌，目前由第二代打理，但店名仍然採用父親梁雅之名。低調的第二代老板，在我詢問名字時，只微笑著說:『叫我梁先生就好了。』以梁雅為店名的店鋪共有三間，由三個孩子各自打理。
這裡以客家釀豆腐著名，自然要叫一碟來品嚐一下，食材上淋撒的自製醬汁味道豐富，難怪深受食饕的喜愛。
竽頭扣肉絕對是這一餐最叫我拍案叫好的一道美食，醬汁豐味，扣肉與竽頭都入口即化，可說是一道“好料”!
油麥菜炒蒜頭，新鮮的青菜加清淡的炒法，吃得健康，鮮脆中也留得一口菜香。
<梁雅茶餐室>
No.26 & 28,Jalan Dagang 4/2,Taman Sungai Besi Indah, 43300 Seri Kembangan, Selangor.
Tel:03-89484657.

■The Lobsterman Homarus Americanus
在的這一頓午餐，吃得很有意思，也受益不淺。因為帶我去的是食譜雜誌的創辦人，共餐的還有大馬著名知食份子林金城。我與林金城在餐後作了一場獨家專訪，談他的新書<知食份子2>，還有他借美食來考古的故事，十分有意思。
我們四個人各自叫了喜歡的美食，其中有兩種很對正我口味，所以就拍下來與大家一起分享。
1。荷葉螃蟹炒飯:
美食與大自然元素結合，是一種有趣的方式，例如馬來椰漿飯下鋪了一片芭蕉葉，或用粽葉來包裹糯米等，都是受食客歡迎的呈獻方式。
海鮮、蛋炒飯之後，再加入螃蟹肉，最後倒在荷葉裡，在呈獻上有心思，細嚼炒飯時也可吃到荷葉的淡香。
2。芝士螃蟹焗飯:
如果你喜歡芝士來焗飯，你一定會喜歡這一道芝士螃蟹焗飯。芝士之香彌漫在焗飯之間，加上螃蟹的海鮮味穿越其中，真是一道開胃的海鮮飯。我個人相當喜歡。

地址:53, Jalan SS2/30，47300 Petaling Jaya, Malaysia。
網址:http://www.lobsterman.com.my

■舊時光
吉隆坡<舊時光>是一間靠近我所住酒店的餐廳，環境安靜清幽。余大哥喜歡這裡，帶我來了三次。
我頗享受在這兒吃早餐，感覺有片刻的悠哉，尤其是下小雨的早晨。
余大哥的早餐吃得很簡單，今早我也學他點了這樣簡單的一餐。
燒烤的面包烤脆後塗上咖椰，咬時香酥，嚼時香甜，有簡約的幸福感。
兩粒只有三分熟的雞蛋，撒了胡椒粉解腥，再滴上幾滴醬油，快速的呼嚕幾口就吞下了。
這裡的咖啡泡得真不錯，足夠香濃滑口，喝完不漱口還會留了一陣子香濃。
簡單飲食在簡單人的眼中看來，才是最真實的感受。

■舊街場
我特別喜歡吉隆坡廉價機場LCCT裡頭的<舊街場>(OLD TOWN)，因為它的特色椰漿飯深深吸引我。
多年下來，每次乍到機場，轉機或要回家，時間如果許可，我一定會在此點了一杯絲襪冰奶茶，再加一碟特色椰漿飯。
這盤特色椰漿飯裡，有著豐富的配料，如:炸雞腿、零食片、江魚仔、花生、參巴、水煮蛋切半及幾片黃瓜。當然，這一團椰漿白飯也是十分美味的。
吃飽了特色椰漿飯，看看手錶，機場報告的廣播聲音響起了。我拉了身旁的行李，揹起相機，準備往下一個目的地飛去了。     

Italian Coffee (Wonderful) 西餐與咖啡美好滋味

 ITALIAN CAFE81010  ■   腰肉牛排。

 ITALIAN CAFE81011  ■  羊腿扒。

 ITALIAN CAFE81012 ■   南瓜湯與蘑菇湯。

 ITALIAN CAFE8102  ■  T骨牛扒(T-Bone)。

ITALIAN CAFE8101  ■  大腿雞扒。

 ITALIAN CAFE81013  ■  Italian Coffee (Wonderful)店內氣氛浪漫。

 ITALIAN CAFE8103  ■   卡布基諾(Cappuccino)。

ITALIAN CAFE8105  ■  提拉米苏蛋糕(Tiramisu Cake)。

ITALIAN CAFE8104  ■  棉花奶酪蛋糕(Cotton Cheese Cake)。

ITALIAN CAFE8106  ■  Nacho，中文全名叫“烤干酪辣味玉米片”。

ITALIAN CAFE8107  ■  燒烤雪魚。

 ITALIAN CAFE8108  ■  摩卡咖啡(Supre Mocha)。

 ITALIAN CAFE8109  ■   肉醬意大利面。

大嘴巴美食系列81

Italian Coffee (Wonderful)
西餐與咖啡美好滋味

文:楊善
攝影:張世進

生活是一種閱歷，酸甜苦辣，五味雜陳，當你往好的方向思考時，這些都變成了值得細細品味的生活滋味。
生活是一種品味，悠閒豁達，珍惜追求，當你往美的方向前進時，這些都成了替你生命增值的最佳燃料，讓你自然發出迷人的風彩。
而美食，就是我們生活中最有味道的滋味，在生活指數不斷提升的此刻此景，它甚至已經超越吃飽喝足的層次，成了一種讓心靈更加愉悅，使生活更加美好的享受。
這一個中午，當我在Italian Coffee (Wonderful)裡享受著美食，同時也在品味著整個浪漫氛圍，這樣的生活滋味啊，才叫過癮。
(Italian Coffee (Wonderful)位於Ulu Sungai Merah GIANT後段商業區。)

■浪漫氛圍
喜愛品嚐美食的朋友，向我推荐了詩巫新登場的咖啡館--。
於今年三月中，由詩巫巴拉路喬遷來烏魯順溪美拉的後段，打造更佳的環境繼續營業。這對許多喜歡西餐與咖啡的新知舊雨來說，可說是一件雀躍的事。
老板Ateh Kong與老板娘陳萩霞，熱情的招待我這個初訪的大嘴巴，連連捧來了色香味俱全的美食。
Ateh Kong表示:『以前專賣咖啡與蛋糕，所以有一班忠實咖啡愛好者。現在我們主打西餐，燒烤雞、牛、羊與魚扒及其他。當然，咖啡是我們主打的飲料。為了更健康的品嚐到肉扒，我們投資了三架UNOX名牌烤爐。我們的肉扒不用味精，甚至不採用醃製作業，只加上天然香料迷迭香調味。第一步驟，肉扒在烤爐內進行蒸的過程中，能保留肉中的水份。第二步驟燒烤時，則進行去除皮下脂肪的過程，所以熟後口感很好。』
廚師叫曾祖強，曾在澳洲烹煮7年的西餐，及在香港進行3年的中餐烹飪,可說是經驗豐富。

■西餐好滋味
熱情的老板捧來了滿桌的好料，在進行拍攝與採訪的過程中，面對著美食，我暗吞了幾口口水，瀕臨失控的邊緣，哈哈。
這是一場食物美學的饗宴，非常講究食物的色香味，而且精緻漂亮。
1。大腿雞扒(Whole Chicken Leg):
這一把大雞腿，可是我的最愛啊。最讓的驚喜的是，經過烤爐的處理，熱騰騰的肉質具彈性具鬆軟，最驚喜的是皮下沒有脂肪油。還有一點就是，一把沒有醃製的雞腿，竟然在迷迭香的點綴之下，可以如此具肉香味，真的很好吃。
2。T骨牛扒(T-Bone):
Ｔ骨牛扒（T-bone steak）的中間有腰脊骨，形成Ｔ字,兩旁的肉質口感極好。切小塊沾上私家熬製的醬料，品嚐著西餐的美好滋味。同盤附上蒸熟保留蔬菜原味的紅蘿卜、馬鈴薯與角豆，味道真好。
3。卡布基諾(Cappuccino):老板娘陳萩霞曾在紐西蘭18歲以下泡咖啡比賽中獲得第三名，當時冠軍與亞軍都懸空。她不但熱愛咖啡且有研究，採用了印尼、非洲、肯雅等國的多種咖啡豆組合，泡出香濃的美味咖啡，而且巧有手藝的泡出心型與憤怒鳥圖案藝術咖啡。
4 & 5。美味蛋糕:今天上桌的兩種蛋糕是棉花奶酪蛋糕(Cotton Cheese Cake)與提拉米苏蛋糕(Tiramisu Cake)。我在這兩塊蛋糕之中，吃到飽滿的口感，還有香甜适中的專業口味，非常好吃。
6。烤干酪辣味玉米片:
 Nacho，中文全名叫“烤干酪辣味玉米片”。网上资料，Nacho最初来自北美的墨西哥，大约在1943年的时候，在美国德克萨斯州和墨西哥的边境的一家小餐馆里，一位名叫Nacho厨师用当时仅剩的玉米粉圆饼和Wisconsin Cheese（威斯康星芝士）做出来的。当时，那位厨师就以自己的名字Nacho给这個零食命名。
這一片片的Nacho香脆小辣，吃時取一點牛肉碎配著吃，是外國很紅的配酒零食。這牛肉碎是由蘿卜、馬鈴薯、牛肉、芝士、蘑菇、蕃茄與香料烹調而成，很開胃。
7:燒烤雪魚(Grill Cod Fish):
採用烤爐燒烤的雪魚，保留了鮮美魚肉的原味，吃時或可擠下兩片檸檬增味。同盤中附有食材有新鮮蕃茄、蒸熟蘿卜、角豆、炸馬鈴薯片。
8。摩卡咖啡(Supre Mocha):
Supre Mocha中加入咖啡籽，上加忌廉與巧克力，喜歡咖啡的人，定會陶醉在香濃的咖啡香中。
摩卡咖啡的历史:十七世纪初，第一批销售到欧洲的也门咖啡经由古老的小港口-摩卡港出口，令欧洲人惊艳，把摩卡港运来的美味咖啡称作「摩卡咖啡」，这是「摩卡咖啡」称谓的由来。
摩卡咖啡（Mocha Coffee）产于埃塞俄比亚。豆小而香浓，酸醇味强，甘味适中，风味特殊。经水洗的咖啡豆，是颇负盛名的优质咖啡，常单品饮用。但若能调配混合咖啡，更是一种理想风味的综合咖啡。
9。肉醬意大利面(Spaghetti Bolognese):
肉醬意大利面是具國際性知名度的西方面食，許多東方人也很喜歡吃。用來拌面的肉醬是由蘿卜、馬鈴薯、大蔥、牛肉、芝士、蘑菇、蕃茄與香料烹調而成，形成一種獨有微酸的西方口味。我喜歡滑溜溜的意大利面，伴著肉醬在嘴裡滑動的口感與滋味。
10.腰肉牛排(Tenderloin):
牛排，或称牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。
腰内肉部分牛腰肉，或稱里脊肉（tenderloin），最嫰處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運動到，故肌肉纖維不粗。
這一客的腰肉牛排是五分熟，外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，別有一番風味。
11。羊腿扒(Lamb Leg Chop):
羊肉的騷味來自肥肉部位，所以選用羊腿，再以調味料和香料來烹煮出來的羊腿扒。非但沒有騷味，而且肉質鬆軟幼嫩，不油膩。
羊腿的肉質極具彈性口感，是許多食家愛吃的部位。這道羊肉處理得沒有羊騷味，所以頗得人心。運動量适中的羊腿不算十分拗齒的纖維，在廚師的專業烹煮下，有其獨有的口味。
12。南瓜湯與蘑菇湯:我個人相當喜歡這兩碗湯，蘑菇湯與南瓜湯，濃稠适中，順喉可口，而且充滿著原味，十分好喝。
這一個享受美食的中午，我的心情得到滿足，我的胃口獲得飽足，生活的滋味啊，就是這麼有意思。

胡媽媽的新春好滋味

 CNY MAKAN 89011  ■  蛋花海參湯。

 CNY MAKAN 89010  ■  扣肉炒米粉。

CNY MAKAN 8901  ■  團圓是人生最快樂的事。

 CNY MAKAN 89012  ■  黃金條黑木耳雜錦。

 CNY MAKAN 89013  ■  梅汁魚片。

 CNY MAKAN 8902  ■  金蛋炒白果干。

 CNY MAKAN 89014  ■  酥皮燒鴨。

 CNY MAKAN 8903  ■  金皮炸雞。

 CNY MAKAN 8904  ■  紅酒米連蕨。

 CNY MAKAN 8906  ■  燒賣。

 CNY MAKAN 8905  ■  豬腳醋。

 CNY MAKAN 8907  ■  醬油炒淡水蝦。

 CNY MAKAN 8909  ■  福州燜油面。

 CNY MAKAN 8908  ■  臘腸雜錦。

大嘴巴美食系列89

胡媽媽的新春好滋味

文/攝影:楊善


曾看過一部中國電影<兄弟姐妹> ，序幕的一句話甚好，它寫道:“兄弟姐妹是天上飄下來的雪，落在地上，融成了水，就再也分不開了。”這一句話叫我深深感動，也非常珍惜家人之間的親情。
農曆新春最溫馨的畫面，是一家人聚在一起享受天倫之樂，笑談生活中的喜樂事，彼此分享生命中經歷的歡喜快樂，還有酸甜苦辣。
在親人歡聚之余，美食的出現就如畫龍點睛，可以馬上增加新春的話題，融洽聚會的氣氛，讓桌上的交流更趨美好。

■胡媽媽的廚藝
胡媽媽不是哪間餐館的主廚，她是我的岳母，所以這一桌的美食只有自家人有機會品嚐到。
有一個廚藝很棒的母親，是孩子很大的福份，因為他們有機會一輩子吃媽媽的好滋味，而身為女婿者，也託太太的福氣，也有了這樣一種福氣。
胡媽媽是個勤勞且盡忠職守的家庭主婦，從進門到現在，數十年如一日的為家庭付出，深深讓人感動。
胡媽媽的廚藝是數十年來累積的經驗，尤其在雞飯與鹵肉的功夫上，更是我這個大嘴巴口中的一流口味。
胡媽媽在每年新春期間，都會煮一頓大餐來招待她的三個女婿與家人，這事兒最叫我感動與感激。為了表示謝意，今年我就拍下她煮的美食來“打廣告”一下，讓大家與我一起來分享這一桌的新春好滋味。

■新春好滋味
1。金蛋炒白果干:我個人頗喜歡吃炒白果干，愛其口感有嚼勁，雖然本身的口味平淡，但在其他食材的輔助加持下，成了一道美味的福州美食。雞蛋、香菇切片、青菜、瘦肉，再加些青蒜就完美了。
2。金皮炸雞:醃了一段時間的雞肉塊與雞腿，甚是入味，炸好即吃香脆可口，尤其是小孩更是人人一把啃來吃。
3。紅酒米連蕨:米連蕨是本地特有的蕨類以充作桌上佳餚，西馬人抱好奇心情吃到津津有味，東馬人也一樣愛吃。無論是清炒蒜頭、炒紅酒，還是炒巴拉煎，常常都是第一碗被吃光的菜。
4。豬腳醋:鹵味是胡媽媽的專長，她總能料理出非常好吃的鹵味。像這道豬腳醋，雖然在照片中的相貌平平，但是其鹵汁之香濃滑口，可說是取兩湯匙攪拌白飯，即使之香味滿口。因為鹵的時間夠久，所以豬蹄已入口即化，不讚不行。
5。燒賣:燒賣貴在真材實料，口感結實，那些用面粉冒充肉餡的“假貨”，可以統統閃一邊去了。
6。醬汁炒淡水蝦:特調的醬汁咸中小甜帶辣，用之炒新鮮的淡水蝦，醬不掩蓋過蝦肉的鮮美，配飯正好。
7。臘腸雜錦:雜錦雖然不難煮，但其湯汁的有味與否最為關鍵。食材有青、白椰菜花、罐頭蘑菇、鳳尾菇、鮑魚片，還有臘腸等，清爽好吃，吃多不膩。
8。福州燜油面:濕炒福州油面，用高湯燜之不但使面條入味軟化，更可“鎖味”。食材雖然只是簡單的油菜、黑木耳、瘦肉與日本豆腐，但其味道已足夠美好。
9。扣肉炒米粉: 扣肉炒米粉，看似平淡無奇，但因為採用罐頭扣肉來炒，雖稍嫌油膩，但在味道上卻是加分不少。
10。蛋花海參湯:因為我很怕有些餐館煮的“漿糊海參或魚翅湯”，總是放下太多的玉蜀黍粉造成濃稠如漿糊，非常難吃。所以胡媽媽這道稀稠剛好的蛋花海參湯，真的好喝。
11。黃金條黑木耳雜錦:吃得清淡，反而舒服，簡單的小玉米、黑木耳、鳳尾菇、青椰菜花等，隨手快炒一番上桌，吃來清脆，也是滋味。
12。梅汁魚片:新鮮魚片淋上梅汁，吃時小酸微甜，魚肉松軟，一人三、四片是少不了的啦。
13。酥皮燒鴨:燒鴨燒得皮下層脂肪燃盡，腌製入味，沾了鹽椒，配飯吃美味。
這裡感謝胡媽媽煮的好料，感恩!

詩巫第四場的影像春詩

 財神到詩巫。

 詩巫2013大旺。

 天天好天。

 陽光如影隨行。

 上帝的話是你我腳前的燈。

 大紅不只是花。

 蛋包飯，有蛋、有飯，為何沒有包?

 諧街之早安晨之美。

吃了福州禮餅，做人講話都彬彬有禮。

這幾張是我2013年初始在詩巫拍的第4場街頭拍攝。
原本的心意只想純粹過癮，卻越來越發現這座城鎮的美麗。
我愛詩巫，馬來西亞最棒的城鎮。
因為我家在這兒。