马鲁帝豆腐的诞生

TF01 ■ 用机器绞黄豆，豆腐水流出时要过滤。

TF02 ■ 将豆腐水倒入大鼎中。

TF03 ■豆腐水在大鼎中烧滚后，取出。

TF04 ■ 烧滚之后，张仁华用铲子将木取出。

TF05 ■ 木板的制作模型上，先铺上白麻布，然后将烧滚的豆花倒入模型框中。

TF06 ■将烧滚的豆花倒入模型框中。

TF07 ■用白麻布把全部豆花包起。

TF08 ■ 左起方金兰、张仁华及张晓凤一家人。

TF09 ■用白麻布把全部豆花包起后，装上模型盖。

TF010 ■装上模型盖后以砖块压在其上，豆干还需要再加上几桶水助阵。

TF11 ■ 我与张仁华一家留下难得合照。

TF12 ■ 张仁华白天在中央市场卖豆腐(大片未切块)与豆干。

TF13 ■ 豆干。

TF14 ■ 木板模型。

TF15 ■ 白钢模型。

TF16 ■ 熟石膏粉。

TF17 ■ 豆花。

马鲁帝小镇故事2

我在豆香飘扬的大鼎边
见证马鲁帝豆腐的诞生

文/摄影: 杨善

种籽发芽长成大树，小蛋孵化长成大鸡，小川聚集成大海，小孩以细胞倍增分裂的方式长成大人。
每一样东西的产生，都有其自然定律的过程。
黄豆变成一块豆腐的过程，以为是简单得让人们不值得花时间去思考，谁知道一场采访下来，却发现在豆腐与豆腐干之间，原来蕴藏着老祖宗的智慧与现代人的知识。

■你爱吃豆腐吗?
你爱吃豆腐吗?
当你吃着红烧豆腐、豆腐羹、咸鱼豆腐时，可有想过一块豆腐是如何被制作出来的吗?
你爱吃豆腐吗?
每一道美食都是老祖宗厨师们的实验结晶，我相信豆腐的整个制作过程，也必定经过不短时间的反复实验才告成功的。
当你吃一口香滑的豆腐时，请你想一想流着汗制作豆腐的师父们，你会吃得更加的幸福香甜。

■一步一步慢慢来
方文宏在大热天的下午，载我前来张仁华在郊外的独立屋。
这一场“豆腐制作过程”的采访，对我这个平常只会吃吃吃的大嘴巴来说，是一场新鲜有趣的体验，因为从来没有见识过豆腐的制作过程。
我在这里详细描写豆腐的制作过程，让未曾见识过的读者，也有长知识的机会。
步骤一: 清洗黄豆。平时12公斤可制作出120小块的豆腐。
步骤二: 将洗好的黄豆倒入机器绞碎。机器前口流出豆腐水，后面则流出豆腐渣。豆腐渣作为果树的肥料。
步骤三: 大灶配大鼎，Kayu Papa木生火，因为这种黄木较硬，所以可以烧出烈火。大火要烧45分钟，中火则要1个小时。豆腐水一定要滚熟，而且要保持清洁。
步骤四: 加入适量熟石膏粉及大蜀粉，增加豆腐的韧性不会轻易散开。整鼎豆腐水都要烧滚，不然会发酵酸。
步骤五: 白钢与木板的制作模型上，先铺上白麻布，然后将烧滚的豆腐花倒入模型框中，用白麻布把全部豆花包起，装上模型盖后以砖块压在其上，豆干还需要再加上几桶水助阵。这些重物压下，是为了逼出豆花中的水份，使之成块状。豆腐大约压了3个小时即可解封。豆干则需要压到第二天早上。这些新鲜出炉的豆腐不必放冰柜，搽上一些盐巴可以耐到第二天晚上。如果放冰柜则可耐一星期，只是没有那么香滑了。
如果是两个人制作的话，整个制作过程需费时两小时。

■马鲁帝新鲜豆腐
受访者张仁华、方金兰及张晓凤，一家已经有8年的制作经验。他们一家很大方的公开了豆腐的制作过程，让整场采访非常顺利。
在马鲁帝共有三家人在制作豆腐，20间的茶室与餐馆是他们的固定订户，其他零星客户则会到中央市场去购买。马来人则比较喜欢吃豆干，华人则偏爱豆腐。

整个采访过程中，这一家人都给我耐心与安静的印像。但是他们一刻不闲的工作态度，真的很值得大家学习。
离去之前，张晓凤递上了两碗豆花，让我与文宏品尝到了最新鲜出炉的好滋味，真是太棒了!