大嘴巴美食系列74

愛FM主播與大馬名歌星
狂讚Baba & Siam II私房菜

文/攝影:楊善

聯合日報、愛FM與RTM聯辦的<愛FM愛新年2012>，1月12、13日在詩巫與美里轟動上演，熱爆全城。
作為聯合日報<大嘴巴美食專欄>的作者，我自然被派到找尋城中美食的神聖任務。說其神聖，是因為只要吃的食物美味、吃的氛圍美好、吃得開心飽足，主播與藝人們就會心情愉悅，體力更佳的作出更棒的表演，所以絲毫不可馬虎。
位於打鐵街的，熱情的贊助了一頓豐富午餐，烹調了最好吃的私房菜，讓愛FM主播與大馬名歌星都吃得津津有味，頻頻狂讚，豎拇指稱好。

 MAKAN BABA 7401■Baba & Siam II位於詩巫打鐵街。(更新資訊:詩巫打鐵街的已喬遷美里，但在詩巫巴士總站有更大間的Baba & Siam餐館。)

 MAKAN BABA 7402■Baba & Siam II新年應景裝飾。

 MAKAN BABA 7403■Baba & Siam II新年布置。

 MAKAN BABA 7404■老板陣容:後排右起陳欣美、貝雪榮、劉賢霖、前排右起譚東海與陳桂利。另一老板林順財則有事不克出席。

 MAKAN BABA 7405■Baba & Siam II管理層、主播、藝人與Baba & Siam II老板們合照。

 MAKAN BABA 7406■Baba & Siam II陳國俊與楊理強對食物讚不絕口。

 MAKAN BABA 7407■歌手黎升銘與馬嘉軒極愛這一餐。

 MAKAN BABA 7408■泰式羊肉串。

 MAKAN BABA 7409■私房薄餅包梅醬雞。

 MAKAN BABA 74010■翡翠寶盒豆腐。

 MAKAN BABA 74011■蜜汁魚片。

 MAKAN BABA 74012■馬鈴薯沙拉。

 MAKAN BABA 74013■泰式河粉。

(更新資訊:詩巫打鐵街的已喬遷美里，但在詩巫巴士總站有更大間的Baba & Siam餐館。)

■新春上妝!
詩巫市區以華人為主，整個城鎮的商店與公司，更可說是一座唐人城。因為華人人口逾半，所以農曆新年時期，這裡的氣氛可說是一片沸騰，十分熱鬧。
位於打鐵街,兩層樓的店屋，裝修成一間極具特色的咖啡館，成為大受食客們歡迎的食館。為了迎接即將到來的農曆新年，店裡有做了許多精彩應景的布置。老板之一的譚東海是一名出色的裝飾高手，這裡也就成了他大事發揮的天堂。
老板之一的貝雪榮受訪時表示:『在向著檳城、娘惹、港式與泰式方向走的同時，也走上一條美食新路線，著重在自創與研發新的獨家私房菜。這也是我們的美食招牌。』
在服務、環境與美食上，大有理由成為大家最喜歡的咖啡館之一。

■好料上桌!
大嘴巴楊善這次大陣仗，約同愛FM主播與大馬名歌星等一行30人，浩浩蕩蕩一起前往吃好料。這裡就向大家推介所吃的6道好滋味。
1。泰式羊肉串(Thai style Lamb Satay):這是一道自創私房菜。食材採用澳洲進口的羊肉，以泰式手法處理，醃製入味的羊肉串放在鐵板上燒烤，熟後再撒上花生碎，擺在芭蕉葉上。此羊肉串肉質松軟且入味，最重要是沒有羊騷味，如果你喜歡馬來人的雞與牛肉沙爹，不妨來試一下好吃的羊肉沙爹吧。
2。私房薄餅包梅醬雞(Wrap Chicken):這道自創私房菜，微甜酸的口味清爽，很好吃。雞肉塊炸過後，撈以梅醬，加入蔥段、黃瓜，用薄餅包裹，再淋上特製鹵汁，撒上芝麻後吃。薄餅皮的選擇也很重要，太薄或太硬都不合用。
3。翡翠寶盒豆腐(Golden Bag):這道也是自創私房菜。在長白菜之內，包裹著豆腐。其餡料是蘇東糕、雞肉碎、沾上蛋黃汁，酥炸成金黃色，之後用長白菜包裹，再淋上鮑魚汁，最後撒上日本魚翅。我個人相當喜歡這一道用心烹調的好料。
4。蜜汁魚片(Honey Garlic Fish):這是一道受歡迎的好料，魚片酥炸之後，下咖哩葉並撈以蜜汁，再撒幾滴花雕酒，咬嚼時酥脆的外皮與甜味的魚肉，配飯一流。
5。馬鈴薯沙拉(Fried Potato with Seafood Salad):一般的沙拉都是冷的，這道沙拉卻是以“熱”致勝。馬鈴薯切丁後炸之，之後撈以沙拉，其中的配料有海鮮、蝦仁、三文魚及特調的獨家香料。“熱沙拉”有獨特的口味，也是一種有趣的體驗。
6。泰式河粉(Phanthai):河粉一定要採用泰國進口的食材，因為口感最道地。泰式河粉炒以蝦仁、蝦米、雞蛋、傳統辣椒醬，食用時攪拌以花生，非常好吃，同時也讓我回味去泰國吃美食的日子。
這是一頓讓人感到幸福與快樂的午宴，感謝贊助豐富好吃的美食。

一定是你。巫啟賢

巫啟賢在5年前信了主，所以我們有了聽他唱詩歌的福氣。阿們。

詩巫石山厝比園餐廳，中西餐加土著美食太誘人

 圖說:
ZOOBEE7301  ■  伊班族“邦梭雞肉”(Pansuh)。

 ZOOBEE7302  ■  泰式米連厥。

 ZOOBEE7303  ■  忌廉蘇東(Sotong)。

 ZOOBEE7304  ■ 德式豬腳。

 ZOOBEE7305  ■   鐵公雞。

 ZOOBEE7306  ■  豬腳醋。

 ZOOBEE7307  ■  涼拌鳳梨。

 ZOOBEE7308  ■  魚生。

 ZOOBEE7309  ■  鹽焗富貴魚。

 ZOOBEE7309 B  ■  鹽焗富貴魚。

 ZOOBEE73010  ■  雜扒。

 ZOOBEE73011  ■  《石山厝比園餐廳》。

 ZOOBEE73012  ■  (左起) 《石山厝比園餐廳》負責人應長烈、老板應天財與應長龍父子。

 ZOOBEE73013  ■  美食專欄作者大嘴巴楊善(黑衣人)與負責人應長烈，及眾廚師合影於美食前。

大嘴巴美食系列73

詩巫石山厝比園餐廳
中西餐加土著美食太誘人

文/攝影:楊善

阿吉哥大力鼓吹“Satu Malaysia”，一心要打造一個跨種族與文化的大同國家。
阿財哥則是用美食來落實“One Malaysia”的理念，不但提供了中餐、西餐、土著美食，也即將推出BBQ的炭烤配套與馬來餐，西北夠力!
大嘴巴楊善這次受阿財哥邀請，前往《詩巫石山厝比園餐廳》品嚐10道招牌好料，可說是過足吃癮，西北過癮!

■餐廳簡介
2011年三月營業的《石山厝比園餐廳》(Zoo Bee Cafe and Grill)位於詩巫石山公園對面，餐廳總面積一依甲，8座BBQ燒烤亭子也即將完工，屆時將提供家庭與朋友聚會最佳的場地。
老板應天財(阿財哥)受訪時說:『我們想要提供一個集合庭院與餐廳結合的舒服環境，也會養一些小動物，讓小朋友們樂在其間。』
餐廳負責人應長烈是阿財哥的孩子，他表示:『我們提供中、西餐及土著的美食，所以聘請了3位中餐廚師、西餐及伊班廚師各一位，希望提供食客們最愉悅的美食體驗。』
天天營業的《石山厝比園餐廳》，從下午兩點營業到晚上十一時，周日與公假更是從早上十時就開店了。

■創意料理
大嘴巴今天在這裡介紹的10道美食，其實是分兩個晚上才吃完並採訪的。因為介紹的都是店裡的招牌菜，所以當然十分誘人啦。現在就請你與我一同流口水吧，哈哈。
1。泰式米連:米連蕨是本地的大自然恩物，連西馬人過來都指定要嚐一嚐。當本地獨有的野生蕨與泰國的涼拌手法結合時，到底會演變出一道什麼小吃呢? 這個創意雖稱不上大膽，但它肯定是好吃的。
食材有米連蕨、黃梨、大蔥、辣椒、江魚仔、酸柑汁，還撒上些許鹽與味精。雖然食材有水果、有蔬菜、有魚類，卻相互協調成一種美好的滋味，十分開胃。即使沒有配飯，就這樣乾吃也是一種美好的味蕾慰藉。
2。忌廉蘇東:這是廚師獨家研發的小吃，雖然色相簡單，味道卻叫人驚喜。魷魚切塊，下熱水燙川後撈起，攪拌以好力克、白糖與忌廉醬，再添加芝士(Easy Cheese)切片及些許黑胡椒粉裝點色相。魷魚不腥味且口感柔軟，味道香濃微甜的一道小吃，叫來一小碟品嚐剛剛好喔。
3。德式豬腳:這一個德式豬腳必須要預訂，因為它的製作過程大約需3個小時。德式豬腳是採用烘烤方式料理。豬腳先用文火燜兩個半小時，水中放入叉燒醬使肉入味，取出晾乾後，再放入烤箱烘20分鐘，使豬肉收縮，肉質口感更具彈性。另外再絞爛馬鈴薯當配料，加上切絲的酸菜作配菜。豬腳沾酸梅醬吃，其肉松軟中見彈性，配飯好吃。
4。鐵公雞:我在之前有吃過“炸鐵公雞”，豆豉的料理法倒是第一次品嚐到。雞肉需採用雞腿肉，並削了一端腿肉往多肉一端翻下，堆成一團像拳頭一樣，所以英文名為“Chicken Boxing ”(雞拳頭)。雞腿需先炸過，之後將煮熟的豆豉、切塊青椒、大蔥醬汁淋下，香咸中微辣的口味十分開胃，不經意就配下一碗飯了。
5。雜扒:你如果喜歡西餐，又同時想品嚐牛扒、羊扒加雞扒，那你不妨叫來這一盤雜扒吧。你可以跟廚師說要吃幾分熟的肉，當然全熟是本地人比較能接受的。這一盤雜扒中，還加入了烤玉米、煎荷包蛋、腊腸與薯條，再加一小碗飯就夠飽了。
6。鹽焗魚:負責人應長烈本來為這道魚食取名作“雪山游魚”，後來怕別人難以理解，就正名為“鹽焗魚”。它是採用來自峇丹艾益(Batang Air)的富貴魚，所以沒有土味。它的作法是在魚上下面披一層鹽，然後用錫箔紙包裹放入烤箱焗15分鐘，熟後剖開鹽巴即可吃了。這個作法，可以吃到魚肉的原味，最重要是沒有土味喔。
7。涼拌鳳梨:這道開胃小吃，酸甜中帶小辣是泰式的料理法。食材有黃梨、大蔥、辣椒、燈籠青椒、紅蔥、酸柑及少許的醋、鹽與味精。在開飯之前吃一吃，确實還蠻開胃的喔。

■傳統原味
8。伊班邦梭雞
伊班“邦梭”(Pansuh)是許多去過長屋的人念念不忘的原住民好料，所以《詩巫石山厝比園餐廳》特別請了一個伊班廚師，料理這道土著美食。
這裡的“邦梭”是採用老母雞肉(或用豬肉)，加入蒜頭、調味料、薑之後塞入竹筒﹐在最上端塞入木薯葉﹐倚靠在架上任火烤一個半小時﹐其間要轉動竹筒以使各方位都能烤到。野菜與木薯葉香“入味”肉類﹐吃時即有淡淡菜香﹐肉類的香甜原味也獲得保存﹐配飯吃一級棒。
9。豬腳醋:這道傳統的華人美食，配白飯吃還真不錯。豬腳剁塊後，放入“添丁甜醋”及特調醬汁，和雞蛋一起鹵40分鐘，肉與蛋都十分入味，配飯一流。
10。魚生:這是馬蘭諾土著的小吃，也廣受各族人士的喜愛。餐館這道小吃採用的是魚片，大蔥、酸柑、辣椒、紅蔥、少許的醋、鹽與味精。也是一道開胃的原住民小吃，沒吃過的人要試一下喔。

路.....一直都在前方

 圖說:
ONEDROAD01 ■  我在緬甸的茵萊湖上，搭乘長舟在水路上狂飆。

 ONEDROAD02 ■  緬甸少年是否能從這世界最長柚木橋騎向世界，則要看他們的能耐了。

 ONEDROAD03 ■  印度火車，迎來國際旅人，也開始開往世界。

 ONEDROAD04 ■  我乘吉普車來到沙漠，發現到真實的生命。

 ONEDROAD05 ■  我乘駱駝進入沙漠，同時也進入自己的心靈。

 ONEDROAD07 ■  走在越南沐以內的山谷峽道，我看到了大自然的鬼斧神功。

 NEDROAD08 ■  越南婦女挑著扁擔，走在古早的軌道上。

 ONEDROAD09 ■  菲律賓青年的身體雖有殘缺，依然走在他堅毅的路上。

 ONEDROAD012 ■  飛機師帶著旅人們，往天空的另一端國度出發啦。

 ONEDROAD013 ■  路在天上，路也在腳下。

 ONEDROAD014 ■  原始森林中，人用雙腳走出了山路。

 ONEDROAD016 ■  陈奕迅的<不想放手專輯>。

 ONEDROAD017 ■  隨身碟(Pendirve)之父潘健成。

生命滋味系列5

路.....一直都在前方

文/攝影:楊善

我在生活的長征路上馬不停蹄，因為通貨膨脹與物欲要求，就像馬尾著起的一團熱火。
我在生命的長征路上翻山越嶺，因為不能預知的千變萬化，就像山間埋伏的一隊敵軍，隨時都準備發難。
我千里迢迢來到生命的這一端，不能回去的過去與即將去到的彼岸，我都只有眺望的份，唯能把握的，唯有現在。
我千山萬水的飛到了九個陌生的國度，用忐忑的心情摸索，用勇敢的勇氣征服，最後帶回滿載的收獲。
我還要不停的向前走，因為我深信，路.....一直都在前方....延伸。

■夢中要有路
我一直很喜歡這句話:“人因夢想而偉大!”，因為它充滿了生命的力道。當夢想配合上實踐行動，成功就成了指日可待的事了。
每個人都應該成為自己人生的夢想家，只有你最有資格策劃自己的人生，完整的展現夢想中想要的生命。如果你連夢想都沒有，我很難相信你會擁有多美好的人生。
曾聽過一個小故事，說的是東西方父母的教育方式。故事是這樣的:晚餐時，東方的孩子指著月亮說:『媽，我以後要到月亮上面去!』東方媽媽說:『小孩子不要胡思亂想，快點吃飯!』地球的另一邊，西方小孩說:『媽，我以後要飛到月亮上面去!』西方媽媽說:『孩子，太棒了，只要有夢想，你一定可以做到的。』兩種方式的教育，造就了美國人阿姆斯壯在幾十年前已登上月球，而中國人在不久前才圓夢。這個小故事，也道出了“夢中有路”的重要性。
昨晚，我重新翻開高中三時的班刊，發現自己在夢想一欄中，竟是寫著“創作人”三個字。回首發現，我一直都走在這一條路上，雖然沒有榮華富貴的成就，卻也算活得過癮。看著自己撰寫出版的6本書及5000篇作品，發現自己在這一片文學之田上，也算是小結稻穗。
路.....一直都在前方延伸，我相信只要夢中有路，路就會越走越寬廣。

■心中要有路
對有些人來說，人生是一條曲折顛簸的坎坷路，總是諸事不順，總是跌跌撞撞，垂頭喪氣的不斷面對挫折；對有些人來說，人生是一條平坦大道，不僅自己喜樂的走在康莊大道上，更為後人走出了精彩的楷模之路。
心中有一條大路的人，其腳步是堅定的，因為他懂得自己要走往什麼方向。我深信所有擁有成就的人，他們的心中都早已鋪砌好一條路，然後一步步的往標竿奔跑，最後達致成功。
每一個碰過電腦的人，手上一定都有一支以上的隨身碟(Pendrive)。這個帶來無限方便的科技產品開發者，原來是大馬雪州适耕莊的34歲年輕億萬企業家--潘建成。
潘健成是台湾<联群电子>创办人，世界第一支随身碟(Pendirve )的开发者。
大馬農家出身的潘健成，到台灣交通大學深造，成為人生轉捩點。他在台灣創業，率先研發出隨身碟（U盤），成為身價數億的科技企業家。
<联群电子>由5个员工发展到今天的500个员工，业务作到全世界。联群电子没有生产线，它是负责 R&D (Research & Development)以及做市场行销(Marketing)跟USB控制晶片的产品。只要有人用电脑的地方，他的产品都有卖到那里，当中包括美国国防部。现在他的随身碟，USB控制晶片产品是世界第一畅销。
2001年率先研發出USB快閃記憶體單晶片隨身碟（U盤）並命名為Pen Drive的群聯電子公司（Phison），將選擇在檳城投資設研發所。
從一個農家小子，到一個科技界億萬大老板，34歲的隨身碟之父潘健成，是一個心中有路，走出康莊大道的最佳寫照。

■腳下必有路
我千山萬水的飛到九個陌生國度，用相機闖入異國土地的人文景物隱私。
旅途上，我有時飛在空中的路上，有時在火車軌上狂奔，有時乘船在河水上疾駛，有時在巴士、嘟嘟車或德士車上看窗外掠影，有時只是用酸疼的雙腳不停往前走，這一切只是為了前方未知的風景。
走在不一樣國度的路上，分秒都有不一樣的體驗。
亞航飛機在空中循雷達往目的地飛去，帶我走在印度路上聞著濃濃的牛糞味；我在緬甸的茵萊湖上搭乘長舟在水路上狂飆；坐著嘟嘟車在柬浦寨的吳哥窟裡向古跡朝拜。無論我身在何方，我的腳下都有一條通往神奇景物的泥路、山路、石路、柏油路。
正當我陶醉在旅途的美好時，突然在報紙看到少年自尋死路的跳樓事件，而且原因只是因為失戀而已。我們的身體髮膚受之父母，任意損傷即是不孝也。
我百思不解的是，為什麼他有勇氣死，卻沒有勇氣面對問題，勇敢活下去呢? 難道現代的少年人都成了不堪一擊的“草莓人”了? 失戀是人生的一種經歷，它可以讓你更加珍惜以後將來的新愛情，為止終止了人生美好的前路，實在太可惜了。
我寫這篇報道的目的，是希望大家可以更重視、珍惜自己唯一的生命，不但要走出自己美好的前路，更要活出精彩的生命。

■歌中有路
前些天在吉隆坡買了陈奕迅的<不想放手專輯>，裡頭有一首“路...一直都在”，讓我有了寫這一篇報道的靈感，這裡就跟大家一起分享其歌詞的積極意義。如果你想聽陈奕迅唱歌，不妨上網到Youtube搜一搜吧。
<路...一直都在> (陈奕迅唱)
作曲：Adrian Fu
填詞：吳向飛/Adrian Fu

穿过人潮汹涌灯火栏栅，没有想过回头。
一段又一段走不完的旅程，甚麼时候能走完。
噢!我的梦代表甚麼?又是甚麼让我们不安?
That's just life 寻找梦里的未来。
That's just life 少点现实的无奈。
不能后退的时候，不再傍徨的时候，
永远向前，路一直都在。
穿过一块黎明一片黑暗，没有想过回头。
一段又一段走不完的旅程，甚麼时候能习惯?
噢!我的梦代表甚麼?又是甚麼让我们期盼?
That's just life 寻找梦里的未来。
That's just life 少点现实的无奈。
不能后退的时候，不再傍徨的时候。
永远向前，路一直都在。
看不清的路又算甚麼?看不清的梦又算甚麼?
就算走到尽头又能算甚麼?能算甚麼?
That's just life 寻找梦里的未来。
That's just life 笑对现实的无奈。
不能后退的时候，不再傍徨的时候，
永远向前，路一直都在。
That's just life 徘徊到不再徘徊。
That's just life 从来都不怕重来。
没有选择的时候，无论选择的时候，
永远向前，路一直都在。

恩道堂少團做月餅實況報道!

美景恩道堂少團 冰皮月餅少年遊

 圖說:
MOONCAKE001 ■  恩道堂少團慶祝中秋節，一起製作冰皮豆沙月餅。

 MOONCAKE002 ■  多數少年人都是第一次製作月餅。

 MOONCAKE003 ■  少年人體驗月餅的誕生過程。

 MOONCAKE004 ■  從粉糰到月餅，要有合作精神。

 MOONCAKE005 ■  胡俊賢(站者)教少年人怎樣下手做月餅。

 MOONCAKE006 ■  陳晶晶傳道教大家拍扁月餅。

MOONCAKE008 ■ 傅寶玲將秤好重量的豆沙餡完整包入粉糰中。

 MOONCAKE009 ■  卓宛霖(前)與吳彩虹開心的展示冰皮月餅。

 MOONCAKE0017 ■  朋友，來一塊冰皮月餅吧!

佳節特寫

冰皮月餅少年遊

文/攝影:楊善

中華文化中的各個主要節期，即使已經歷經了幾千年，仍然被傳承了下來，更叫人感動的是，這些節期也隨著飄洋過海的移民，被帶到了五湖四海，繼續發揚光大。
雖然我的原生家庭不算是十分傳統，但是在主要的節期如春節、中秋、端午、清明及冬至時，都會煮多幾道佳餚慶祝一番。
我在少年時期，挺喜歡跟家人一起搓湯圓、裹粽子，還有幫手做春節團圓飯。這些事都讓我感受到中華文化的美麗意境，也成了我生命中美好的記憶。
今天看到美景恩道堂少年團契為了慶祝中秋節而在一起製作冰皮豆沙月餅，在過程中感受傳統文化之美，同時也傳承了中華精髓，覺得甚有意思，就決定了寫這一篇報道。

■歡喜製作冰皮月餅
“香火、遺傳、延續、傳承”，在我眼中，這些字眼都是很叫人感動的。因為它們代表一個接一個，一代接一代，因為喜歡這一種文化，因為有這一種使命感，因為不想美好的傳統被時代淘汰，所以就把這些歷經數百年甚至數千年的節期、文化，一代接一代的傳承下去。
2012年9月23日，為了迎接中秋節，美景花園<恩道堂>少年團契的一群少年人，買了現成的紅豆餡料與冰皮材料，聚在一起學習製作豆沙冰皮月餅。絕大部份的少年人都是第一次親手製作月餅，陳晶晶傳道安排了這樣一個活動，除了讓少年人體驗月餅的誕生過程，學習合作精神之外，更可在活動中深刻體會優良文化傳承的重要與必要性。
少年們將粉糰分搓成一大粒，放在手掌拍扁，將秤好重量的豆沙餡完整包入粉糰中，然後將圓形月餅放入月餅模中，用手掌壓下，冰皮月餅就在模型中成形了。雖然過程不困難，但要做得漂亮完美，還是需要足夠的細心、經驗與耐心的。
看著少年人用行動來傳承中華文化，我有了小感動，所以決定要為這個有意思的團契活動作一場報道，希望其他堂會、學校及社會團體、也可以辦類似活動，讓現代的孩子可以體會除了電腦遊戲以外的活動樂趣。這是一件重要的文化活動，華族都肩負著讓傳統文化不斷傳承下去的使命與責任，讓大家一起用心付出吧。

■冰皮月餅小故事
冰皮月饼是越南传统中秋糯米月餅，80年代由越南难民传到香港。香港大班面包西饼学得制法后於1989年推出，令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化，迅速风靡世界各地华人。
冰皮月餅外皮以糯米粉、麵粉製成，餡料除傳統的蓮蓉外，也有水果蓉等，由於不用烤焗，月餅表面不用塗油。
冰皮月餅的製法是把清水和糖煮滾熄火，加入預拌粉攪勻；之後將粉槳倒入易潔盆中蓋上錫紙上蒸；然後取出用手或機器搓勻粉團；之後以保鮮紙包裹粉糰，置於冰箱冷藏；最後將粉糰分成小份，沾上粟粉，壓入月餅模中並倒出即可。其馅可隨意造成不同风味的馅心。
冰皮月饼的食用和保存都是有讲究的，因为外皮也没有经过烘烤程序，所以在常温下不易保存。所以，切开的月饼最好尽快吃掉，最好不要放置超过两小时，否则不仅影响口感，还可能影响新鲜度。
如需保存，冰皮月饼应于冰箱冷冻格储存。若要获得最佳口感，可于食用前半小时把月饼從冷藏格中拿出，让其自然解冻后再切开食用。