詩巫美食英雄會，首都廚神來獻藝

 ■圖說:
1 ■撈生--萬紫千紅賽彩霞。

 2■東方風味六小碟之日式三文魚刺身(北極雪花彩虹苑)。

 3■東方風味六小碟之北海道海膽伴甜蝦(北海冰山雪多嬌)。

 4■東方風味六小碟之椒鹽泰式蝦并茄子(白衣霓裳仙女嬌)。

 5■東方風味六小碟之金牌三層脆皮燒肉(富貴滿堂黃金甲)。

 7■皇帝龍須糖是點心主廚劉金旺的拿手招牌。

 6■東方風味六小碟之鱸魚肉松卷煙燻素鵝卷(龍心鳳肝青紅彩)。

 8■東方風味六小碟之意式羅馬生菜浦國帶子(金錢滿地水晶園)。

 9■薄荷明爐燒黑忠鵝(芭蕾湖畔愛情心)。

 10■鮑魚富豪滿屋伴糖灑云耳(金元寶遍地銀花)。

 11■泰式煲仔翅(南極仙翁千年鬚)。

 12■韓式泡菜水煮深海斑(銀花綠柳引紅斑)。

 13■姜沖米灑大生蝦伊面(吉祥如意獻仙姑)

 14■香芋西米雪糕露(香妃珍珠玉液濃)。

 15■詩巫菇蘇廚業餐飲聯誼會主席黃世淵。(2012)

 NEW 16■ 左起:聯合日報美食專題記者楊善與來自西馬的一級名廚江戶一的鍾相程、雙威六星酒店點心主廚劉金旺及港城飲食業集團雙喜城主廚劉建成。

大嘴巴美食系列76

美食化身藝術品
大馬一級名廚烹調美食極品

文/攝影: 楊善

人生之中，各人追求的生活趣味都不同。
香港美食家蔡瀾無食不歡，可以為著美食周游列國，品嚐人間極品。
愛FM名主播張吉安則對食物沒有欲望，他只對鄉音興趣濃烈，因而馬不停蹄的進行全國鄉音考古的文化工程。
自從我決定以大嘴巴之名，四圍找吃之後，就日益對美食與背後的故事著迷。
這一頓由三名西馬一級名廚及數位本地優秀廚師，聯手泡製的美食饗宴，可說是我在本地吃過的美食中的極品。有幸受到詩巫菇蘇廚業餐飲聯誼會的熱情邀請，前往詩巫金囍樓品嚐這一餐好滋味，我只能用心滿意足四個字來形容了。

■美食登場
這一個晚上，我感覺自己像一個愛吃美食的小孩，闖進了大人們的藝術美食世界裡，在精心烹飪的美食中嘆為觀止，在繁複調配的味道裡享受極品，然後讚嘆於飲食世界的博大精深與品味的樂趣。
這是一場<推廣中華美食文化暨希望從行動開始>教育籌款晚宴，為詩巫公教中學籌款。由來自西馬的<江戶一>的鍾相程、<雙威六星級酒店>點心主廚劉金旺與<港城飲食業集團雙喜城>主廚劉建成及本地三位廚藝師傅同場獻藝，烹調出不同風味的國際美食以饗現場嘉賓。
當晚的派場可謂叫人大開眼界，有劉金旺主廚呈獻皇帝龍須糖、現場集體撈生、主賓與主廚廚藝表演現煮鮑魚，還有司儀為大家介紹美食的堂皇名堂。當然，該會會務顧問王春斗為每一道菜餚所題的詩意名堂，也冥冥中增加了大家對美食的味慾與想像。

■藝術美食
大嘴巴楊善受到詩巫菇蘇廚業餐飲聯誼會主席黃世淵與秘書王晶晶的熱情邀請，非常開心的出席了這一場饗宴。這裡就跟大家分享當晚所品嚐到的珍貴好料，在專訪了黃世淵主席之後，作了這一篇對美食有更深一層認識的報道。
1。撈生(名:萬紫千紅賽彩霞)搶先登場，它是由劉英傑師傅費了8小時，採用新鮮蔬果作為食材，以純手工打造。食材有青芒果絲、青瓜絲、青蔥絲、柚子、紅包菜、地瓜絲、芫茜、甜包菜、黃葡萄干、生菜絲、玻璃生菜、韓國梨(主料)、花生粉、芝麻、撈生醬則由廚師親手調配。現場讚嘆聲不絕，大家都說這是所吃過最棒的撈生。
2。東方風味六小碟:
A。日式三文魚刺身:新西蘭直接空運進口的三文魚，沒有經過冰封，並作了最佳的冷凍處理。黃世淵表示:『 這樣才能保留三文魚的新鮮度與香味、還有珍貴的OMEGA營養。』此道佳肴也配上哇沙比、日本豉油、冰、花與檸檬。
B。北海道海膽伴甜蝦:日本北海道的甜蝦，一公斤90令吉，聽了讓我不禁吐了吐舌頭。新鮮甜蝦的甜味不經加工、跟一般海蝦不同品種。北海道的“海膽”取自深海，也非常珍貴。最讓我咋舌的是，這一湯匙的珍珠日本米，竟然一公斤要售價60令吉，太牛了吧! 這道食物的佐料有日本白醋、哇沙比及日本豉油等。
C。椒鹽泰式蝦并茄子:茄子干醬炸之，薄餅皮釀魚膠夾薄餅皮切粗條形後油炸。其配料食材有雞肉松、鴛鴦華鹽、椒鹽碼(脆醬粉)。這道香脆咸辣的小吃，像在吃零食，有趣也開胃。
D。金牌三層脆皮燒肉:這道是由<金喜樓>的燒腊師傅出手，不但香濃入味，而且我最喜歡其不油膩。配在碟上的食材還有醃木瓜、醃黃瓜，還有廣東人喜愛的黃芥辣。我挾了塊燒肉沾了泰式雞醬，快樂的放進嘴裡咀嚼著。                                   E。鱸魚肉松卷煙燻素鵝卷:魚肉條、生沖白條、薄餅皮、魚膠包卷、黑椒沙律、雞肉絲松、木瓜酸片卷黃瓜卷，素鵝卷，還有切片的珍珠蕃茄。煙燻素鵝卷是用六堡茶葉、白米、白糖，以大火烤到出現黃煙，關火焗到黃茶色即可。
F。意式羅馬生菜浦國帶子:這道裝在玻璃杯中的意大利美食，食材有雜果粒、沙律醬、蝦子醬及風沙脆藕二片。
3。薄荷明爐燒黑忠鵝: 這一道由<金喜樓>的燒腊師傅所呈獻的燒鵝非常好吃。此鵝重3公斤半，由中國進口，鵝肉彈性極佳，醃製入味。大碟底下放了薄荷醬，面上撒了薄荷葉碎，鵝肉沾了薄荷醬來吃，其港式深圳的特別風味，叫人驚喜。
4。鮑魚富豪滿屋伴糖灑云耳:此鮑魚由南非進口，因為該國無污染、水質好，所以鮑魚品質上佳。因為烹調的時間與火喉精準，所以其鮑魚的口感彈性達到最佳狀態。值得推介的是，以發菜、蠔士切片、豆漿水、雞蛋等材料製成的豆腐，經過蒸化後，在起菜時還要再經過炸的程序，十分講究，當然味道也一流。其他食材還有西蘭花、薑汁、薑粒、杞子與云耳。說這一道鮑魚是當晚經典美食，是因為淋上的順德湯，可謂精華湯汁。順德湯是由老雞、肉排、章魚、火腿肉、雞油、干貝、蝦干、雞腳、冰糖、罐頭鮑魚水等食材泡製，可說是精華的結晶。這一道鮑魚，成了當晚大受追捧的明星食物。
5。泰式煲仔翅:雖然每次吃起魚翅都有點罪惡感，總覺得對不起鯨魚，但是聞到這一盅泰式煲仔翅時，我又失控了。滾熱的湯頭，香濃且有層疊的細膩口味，細細品嚐，叫人口齒留香。我口裡默默立約: 2012年就喝這一盅吧。廚師建議，加入青指天椒，品嚐泰式風味，別有一番風味。
6。韓式泡菜水煮深海斑:韓式泡菜、大蒜片、蕃茄角、薑沖斗、白豆腐切塊、芹菜切段等食材用來水煮七星斑，不但不喧賓奪主搶了七星斑的魚肉風頭，還扮演好陪襯的角色，愛魚之人，都會喜歡這一道。當晚的七星斑都是由總會長從沙巴專程帶過來的，十分有心。
7。姜沖米灑大生蝦伊面:我吃過不少拉讓江大頭蝦，也品嚐過香港伊面，但是今晚這樣講究的煮法，還未品嚐過。我個人相當喜歡這一道美食，因為其味道太棒了。拉讓江現捕的大頭蝦非常鮮美，蝦肉的口感極佳，伊面非常入味，吃了有種幸福感。
8。香芋西米雪糕露:這道糖水香濃滑口，食材有芋頭、忌廉奶、淡奶、椰醬、西米露、美蓮那芋頭雪糕，算是饗宴結束前最甜美的滋味。
享用過這一頓晚宴，經過了<詩巫菇蘇廚業餐飲聯誼會>主席黃世淵的專訪解說，我對廚師產生無比的敬佩，對美食的藝術感也更崇拜了。