詩巫對面江鄭記餐廳，招牌芝麻排骨與芝麻雞腿

大嘴巴美食系列96

TANG FOOD 9601 ■青湯蠔豆腐羹。

TANG FOOD 9602 ■招牌芝麻雞腿。

TANG FOOD 9603 ■海參翅。

TANG FOOD 9604 ■紅酒米連。

TANG FOOD 9605 ■招牌芝麻排骨。

TANG FOOD 9606 ■左起員工、<鄭記餐廳>老板鄭文松、兒子與太太。

TANG FOOD 9607 ■<鄭記餐廳>。

TANG FOOD 9608 ■<鄭記餐廳>的創意洗手盆由鼎制成。

TANG FOOD 9609 ■<鄭記餐廳>的燈飾由古早味的汽燈裝置。

 詩巫對面江鄭記餐廳

招牌芝麻排骨與雞腿

文/攝影: 楊善

台灣繪本作家幾米，在其著作<幾米。故事的開始>中寫下這麼一段話: 『當我創意滿滿時，覺得好像頭上開滿了花。畫畫這件事就像園丁照顧花園，必須每天辛勤地工作，很久以後的某一天，才會突然繁花盛開。』

大多數的事情都不可能一蹴而成，尤其是需要一步一腳印，慢慢打根基的事業。文字事業如此，美食事業當然也如此。

當快速縮短摸索時間的連鎖店成為美食業的風潮時，讓我們回到古早味與家常菜的味蕾感動去吧。

■鄭記餐廳                                            

已營業8年的<鄭記餐廳>，是詩巫伊干江對岸最出名的餐廳，這個說詞相信大家都不會反對吧。它位於去丹章馬尼的半路邊(Sungai Maaw)，經過時就會看見其獨立式的雙層建築物。

老板鄭文松受訪時說: 『打從16歲開始，我就開始自學烹飪了。 我並沒有正式拜師學藝的經歷，只是喜歡吃美食，品嚐過後就開始自己下廚了。我的廚藝經驗就是這樣慢慢累積起來的。』

這一個中午，我與三位家人一起到<鄭記餐廳>來吃午餐。我們點了5道菜，開始享受其美好滋味。這裡我大嘴巴就來分享一下這幾道招牌與家常菜餚的滋味。

1。青湯蠔豆腐羹: 我相當喜歡這道青湯蠔豆腐羹，其味道清爽甜美，而且濃稠適中，順滑可口。

豆腐羹是福州傳統美食，食材有青湯蠔、紅蘿葡絲、地瓜絲、香菇絲、肉碎等。調味料方面有醬青、蠔油、胡椒粉、薯粉等，是一道開胃且讓人有飽足感的湯類。

2。招牌芝麻雞腿: 這道特別的芝麻雞腿，是店裡的招牌，也是其他餐館吃不到的。咬一口香酥可口的外皮與腌制入味的雞肉，你可以品嚐到芝麻與叉燒香的特別之處。

雞腿以叉燒粉、雞蛋、鹽、薯粉、胡椒粉來腌制，所以整塊雞肉都很入味。在油炸之前，撒下芝麻使之香酥，而且含有芝麻獨特的香味。

3。海參翅(螞蟻上司): 海參翅是我喜歡的家常菜，因為裡頭豐富的多元食材，增加了品嚐的趣味性。

海參翅的食材有紅蘿葡絲、香菇絲、地瓜絲、蟹條絲、海參切絲、雞蛋、大蔥及青蔥等。在調味方面有紹興酒、少許黑醋等，配飯吃真是開胃。

4。紅酒米連: 米連蕨是砂拉越的特色，有炒紅酒、蒜米、巴拉煎或蝦干等吃法。

老板鄭文松說: 『我這裡的米連蕨非常新鮮，是訂貨後現場採下而且沒有用報紙包起來悶過的。 紅酒是山芭老人家釀的，非常順口鮮美。 我們使用特制調味品來代替味精，它們是用蒜頭粉、紅蔥粉、胡椒粉及少許糖來調配而成的。』

5。招牌芝麻排骨: 這一道美食是店裡的鎮店之寶，獨特的口味，是其他地方難以吃到的。老板只願意簡單透露一點有關資料，獨家秘方深嚴保密。

招牌芝麻排骨由紅糟及特調醬料來腌制一夜，使之入味，第一口吃起來有微酸的醋味，非常開胃，而且肉質松軟，配飯一流。

駕車越過詩巫西岸的伊干橋，往左再駕15分鐘左右，即可見到左手邊的<鄭記餐廳>了。哪一天有時間，呼朋喚友下去吃大大碗的美食吧!

DINBIANHU 9601 ■<興園餐室>客似雲來。

DINBIANHU 9602 ■<興園餐室>連店外小巷都坐滿了人。

DINBIANHU 9603 ■加料鼎邊糊。

■興園餐室

若有朋自遠方來到詩巫，要求吃道地傳統美食時，相信大家除了乾拌面與光餅之外，另一道一定會推荐的美食就是古早味的鼎邊糊了。

說到鼎邊糊，大家一定最先想到歷史最久遠的<興園餐室>，因為它已經在打鐵街小巷裡走過60個年頭了。雖然只是一間小而簡陋的老店，但卻是無人不曉的老字號。

這一天早上，從古晉回來的二哥與二嫂，說要回味這裡的鼎邊糊，所以我們一家幾個人7點多就相約在這兒了。我平時少來這裡，但這次我可說是親眼見證到什麼叫客似雲來。前後逗留的一個小時裡，我幾乎沒見到一張空桌子，不但店裡不斷更替的食饕，就連店外的小巷，也坐滿了三小桌的食客。

鼎邊糊是詩巫福州人的特色小吃，在外工作的遊子們喜歡在這裡品味鄉愁。

東主邱昌登親自使用石磨研磨米漿，自製的鮮魚丸也是鼎邊糊的招牌。古早味即使過了半個世紀，也仍然大受歡迎。

■鼎边糊典故

鼎边糊，也称锅边糊（福州人称“锅”为“鼎”），是福州著名小吃，凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。其主料为米浆，锅汤烧开后，将米浆淋置锅边，稍干后用小铲刮入锅中，与海鲜（如海蛎）、蔬菜、肉类等配料煮成的汤合成。

鼎邊糊里有放海鮮及雜菜配料，顧客也可選擇加上新鮮魷魚。

明朝嘉靖年间，福州沿海城乡常遭倭寇骚扰，戚继光带兵入闽剿倭寇，受到当地民众的拥戴，老百姓经常送粮送食犒劳戚家军。
有一天，戚家军到了福州南郊，当地乡民摆下八仙桌，主动送来大米、鱼肉、香菇、虾皮等，准备热热闹闹地招待凯旋的战士们。就在此时，又有一股倭寇袭击，戚继光问清情况，马上集合队伍准备歼灭敌寇。
老百姓一听着急了，无论如何也要让战士们吃了饭再去打仗。不知是谁灵机一动，将大米磨成浆，肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等一股脑混煮成清汤，涮米浆于锅边，不消一刻钟，一锅又一锅的鼎边糊就出来了。众将士吃饱后奋勇上阵，把倭寇全部消灭。
清代郑东廓所著《福州风土诗》写道：“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊”，由此可以看出，锅边糊这道小吃已有400多年的历史。