詩巫食肆《Bistecca & Bistro》意大利式傳統披薩

大嘴巴美食系列102

詩巫新食肆《Bistecca & Bistro》

MAKANBB1021  ■《Bistecca & Bistro》餐館外觀。

  

MAKANBB1022  ■《Bistecca & Bistro》餐館牆上貼著威尼斯的城市鳥瞰大圖。

MAKANBB1026  ■左起為《Bistecca & Bistro》其中兩位老板甯達星、黃敬善與大嘴巴楊善。

MAKANBB1027  ■ Pizza  Diavola，意式腊腸披薩。

MAKANBB1028  ■Pizza  Italia，意大利式煙燻肉披薩。

MAKANBB1029  ■用刀器切割意大利式煙燻肉披薩。

MAKANBB10210  ■Pizza  Margarita，瑪格麗塔披薩。

MAKANBB10211  ■多種口味果汁與薑口味汽水結合成的“紅唇飲料”。

意大利式傳統披薩

文/攝影: 楊善

美食文化交流是人類生活當中，最大型、最普及、最受歡迎、最引起討論話題的人文行動。

它不像其他課題，需要辦研討會來討論，或準備一大堆的資料或文件來支持論點。

它只要有一個廚師可以烹調、制作出跨籍貫、跨民族、跨地域、跨文化、跨國度的食物，就可以帶出美食交流的信息。當這道美食在被品嚐獲得好評之後，它就會在口耳之間、媒體之間，甚至網絡之間廣泛相傳，極有可能因而爆紅，引來人潮，帶來好生意。

詩巫這一座美食之城，除了本地傳統食物之外，近十年已引進了異國風情的眾多美食，讓喜歡美食的食饕們有了許多嚐鮮的機會。

這期，讓大嘴巴我來介紹這一間《Bistecca & Bistro》餐館的傳統、原味、好吃的意大利式披薩吧!

■跟意大利師傅學披薩                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

老朋友飛力黃的兒子與其友人合作，在詩巫巴士總站區創設了《Bistecca & Bistro》餐館。

餐館於2012年11月13日開張，4名老板為:Anvil甯達星、許俐君、Tony黃敬善及陳作明。

老板甯達星受訪表示: 『我在新加坡的多間餐館前後打了6年的工，心裡頭老想著自己的家鄉，於是就決定回來與太太及好朋友創設了這間餐館。我在新加坡跟意大利廚師學做披薩、意大利面、牛扒等。這次回來，我帶回了來自意大利的披薩、意大利面、牛扒及特別飲料等異國風味。 我們想烹調的美食，是以傳統的烹飪法，以呈獻出傳統、原味及經典的異國美食。』

餐館裡目前有制作10種口味的披薩，以意大利式傳統披薩作為主打招牌。意大利這個遙遠國度，不是每個人都有機會去旅遊，所以體驗異國風情的最簡單方式，就是吃當地口味的美食了，過過口腹之癮也算是一種過癮的事。

《Bistecca & Bistro》餐館從今年9月才開始制作披薩，算是熱烘烘新鮮出爐的好料。

■意式口味3披薩

意大利美食众多，披萨是該國传统美食之一，由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料烤制而成。披萨底外层酥脆，內层鬆软，餅皮和著餡料吃時香浓醇厚，具有独特的意國风味，於是我們4個人吃掉了3大塊披薩，飽足也滿足了。

1．意式腊腸披薩(Pizza Diavola): 廚師對於披薩餅皮非常講究，他們採用小麥高筋面粉，因為高筋在制作餅皮時才耐得住搓揉拉扯。面粉中加入水、油及鮮奶來揉成面團，每個面團以180公克為準，然後壓制成12吋寬的餅皮。

意式腊腸由外國進口，切成薄片後作為披薩食材主角，它當然也是口味的主角。細細咀嚼，可以品味到腊腸、饼底、乳酪、酱汁和馅料交融在一起所發出的美味。

2．意式白底披薩(Pizza Italia):

若要我在這三塊披薩中選出最愛，我的答案會是“意式白底披薩”。

披薩上擺放的是煙燻火腿肉，它是由蜂蜜及其他佐料醃制而成，然後進行吊起煙燻法制成。

老板Anvil甯達星表示:『以前在西方國家，冬季時無法出去打獵，就把之前打獵到的動物肉醃成較甜或較咸的口味，以便更耐久，然後吊掛在火爐上，讓爐火烘熟這些肉。這些肉就有煙燻的特別口味。』

在品嚐意式白底披薩時，我就吃出了煙燻火腿肉的特別味道，所以特別喜歡。

3．瑪格麗特披薩(Pizza Margarita): 眼見這塊披薩最主要的三大元素就是餅皮、乳酪與蕃茄，但是當吃在嘴裡時，它的味道層次感卻是蠻豐富的。切塊取起時，乳酪牽絲縷縷，是喜歡乳酪者的最愛。

說起這片披薩，原來它還有個小故事: 瑪格麗特(Margarita)原來是意大利一個皇后的名字，她嚴缺食欲，不愛吃東西。後來宮裡有人做了一片披薩，皇后品嚐後胃口大好，非常愛吃，人也轉健康了。所以以後這個做法的披薩，就取了皇后的名字--瑪格麗特。

■餐館西方氛圍:

《Bistecca & Bistro》餐館的設計是走簡約、西方風格的。

餐館底部砌上原磚，牆面以玻璃圍築，簡潔平實。推門入內即見左手櫃台與飲食區，廚房也藏匿在一面原磚的牆面背後。

冷氣的室內，桌椅都以原木打造，加上昏黃燈光，嚴然是一個爛漫的空間。

店裡最大的牆面上，粘貼著一幅<威尼斯>的單褐色城市大圖片，具體表現出了這座港口城市與意大利的親密地位。

我喝著一杯叫“紅唇”的果子味汽水飲料，享受著意式披薩，聽老板分享披薩的小故事，心情愉悅不已。