2012年12月10日 星期一

馬六甲爱化摩沙。皇帝中餐厅吃菜园鸡



古城走吃系列4

爱化摩沙。皇帝中餐厅
脆口妈蜜冬菇与菜园鸡


MELAKA MAKAN10 西柠煎软鸡


MELAKA MAKAN11 菜园鸡


MELAKA MAKAN12 炸奶油香包


MELAKA MAKAN1 ■海鲜豆腐羹。


MELAKA MAKAN2 脆口妈蜜冬菇,与豆芽、红萝卜丝、青葱等小菜搅拌后吃。


MELAKA MAKAN3 脆口妈蜜冬菇。


MELAKA MAKAN4 四川炸酱面


MELAKA MAKAN5 《皇帝中餐厅》门口。


MELAKA MAKAN6 ■ 大嘴巴杨善与脆口妈蜜冬菇。


MELAKA MAKAN7 海鲜炒饭


MELAKA MAKAN8 蟹肉粟米羹

MELAKA MAKAN9 肉碎烩豆腐

/摄影:  杨善

我是一个凡夫俗子,没有当皇帝的命水,也没有吃满汉全席的机会,所以就自封大嘴巴,在人间寻找好滋味。
我没有一张挑剔的大牌嘴巴,所以不敢像蔡大师那样大大声批评说: 『新加坡人不肯花时间煮食物,所以没有一流的美食。』
我只是随缘的走走看看吃吃,去了解厨师的用心,去发现藏在人间某间餐馆里的美好味道。

■饭与面
几年前的某一天,我第一次来到了《爱化摩沙度假村》,那个下午就被Afamosa公关招待在《皇帝中餐厅》里享用丰富午餐。那餐吃了什么好料已经记不起了,只是留下了美好的印像。
这次的家庭出游,虽然是我第三次重游此地,但还是玩兴大发,十分过瘾。
3-4/4/2010,我们的晚餐都在<牛仔城>里的《皇帝中餐厅》享用。报道中的9道菜肴,是两天的晚餐菜色,几道吃了重吃的美食,这里就不再赘述了。
1)海鲜炒饭 : 炒饭虽是一道普通的家常炒饭,但却是蛮受欢迎的一道。海鲜炒饭中放入了鲜虾、蟹条、鸡蛋等食材,最后撒上一把青葱。炒饭要炒得粒粒分开,饭粒还要沾着蛋,间中还是需要功夫的。
2)四川炸酱面 : 看到四川就想到辛辣二字,但厨师考量到大马人对辣味的招架能力,所以略为调整配方。
手工面条捞拌过后,淋上特别调制的四川炸酱,再配上一把切丝黄瓜。要吃之前,当然要搅拌一番,让每条面条都沾上了炸酱,这样入口才够味。这道辛辣适中的面食,叫我这个无辣不欢的大嘴巴胃口大开。

■汤与肉
3)海鲜豆腐羹 : 我习惯在晚餐时喝汤,这可能跟原生家庭的饮食习惯有关。
这道海鲜豆腐羹煮得很不错,汤中虽放了多种的海鲜,如虾、蟹条、鱼肉、鸡蛋等食材,却能各自保有自己的味道,加上滑嫩的豆腐,使得汤头变得味道丰富。
4)蟹肉粟米羹 : 这是一道香中带淡淡粟米甜味的汤。虽然食材只有简单的粟米、鸡蛋及蟹条,但是厨师却对拿捏汤头的浓稠度功夫到家,所以十分爽口好喝。
5)菜园鸡 : 菜园鸡是餐厅的招牌之一,采用的是放生的自由鸡,所以鸡肉的弹性自然较好。腌制入味的鸡肉,在嘴中咀嚼时即可吃出味道。当然淋在其上的酱汁也很重要,那将影响鸡肉的原味。
6) 西柠煎软鸡: 大家普遍都叫它作柠檬鸡。腌制鸡肉炸得香脆后切小块,肉中掺透着淡淡的柠檬香味,微酸微甜不可苦,咀嚼时吃出鸡肉香味是重点。

■菜与豆腐
7) 脆口妈蜜冬菇 : 这是一道有趣的菜肴。切条状的香菇沾蜂蜜炸得香脆,配上豆芽、红萝卜丝、青葱等小菜,吃来清爽可口。沾蜜的香菇不会太甜,反而中和了小菜的生涩之味,使之变得更好吃了。
8)肉碎烩豆腐 : 采用的是俗称的日本豆腐。豆腐用小火炸过,见到外皮金黄色即捞起,之后淋上肉碎汁,覆盖了全部的豆腐,使每一块都沾上肉碎汁的调味。
9)炸奶油香包 : 外形有些像中国古代银子的炸奶油香包,是一种油炸小食。面粉外皮,内含奶油馅,因为奶油与油炸都不是我喜欢的,所以小尝一口就让给别人吃了。

这两顿在《皇帝中餐厅》享用的晚餐,虽然不是什么山珍海味,但是当抱着愉快与感恩的心去品尝美食时,心里头就变得十分满足了。

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