缅甸仰光的走吃文化

图说:
YANGON 01 ■穿着大红衣的缅甸妇女，摆卖着一大盆的芋泥甜食在等顾客。
YANGON 02 ■摆卖着西瓜的档口，小贩的红衣与切片的西瓜一样红。
YANGON 03 ■小贩挑着一个大钢锅坐在路旁，那钢锅上围盖着一圈的木板，中间的镂空圆圈可看到锅里的汤与内脏。“猪内脏档”上有猪肚、猪肺、猪心及大小肠等。
YANGON 04 ■ 路旁的档口，摆放的是矮的小塑胶椅。
YANGON 05 ■ 乾粮档。
YANGON 06 ■ 卖莲藕与芋头糕的小贩。
YANGON 07 ■ 各种口味的串串乐。
YANGON 08 ■顾客就坐在锅边，吃着小贩切下的内脏小片。
YANGON 09 ■ 炒河粉。
YANGON 10 ■ 杂菜饭的吃法很中式。
YANGON 11 ■水果沙拉是锉冰上加上海底椰、花生碎及各种颜色的燕菜，色泽鲜艳，但是真的太甜了。
YANGON 12 ■ 配炒河粉一起吃的腌蔬菜。
YANGON 13 ■ 购物广场楼上的快餐馆。
YANGON 14 ■炸得香酥的鸡肉块，外脆内软，沾了特制的酱汁，简单但好吃。
YANGON15 ■春卷炸得十分香酥，内馅有青豆、蘑菇、萝卜、包菜等蔬菜及肉碎。














红眼看缅甸系列5

缅甸仰光的走吃文化

文/摄影: 杨善

我有勇气一个人背着行囊，拿着指南书在异国背包旅游，却没有勇气在仰光街头试吃街边的食物。
猪内脏固然恶心之极，但是那种用手搅拌水果蜜饯及无视苍蝇在食物上停留的行为，更叫我不敢恭维。
虽然这篇是缅甸食物的报道，但是举凡街头的食物，我一样都没有吃过，因为害怕自己肠胃的抵抗能力不够强。倒是那些餐馆与茶室的食物，我吃得津津有味，也在这儿跟大家分享一下缅甸的滋味。

■街头的滋味
谁都不想在旅程中面对拉肚子的困境( 我后来真的在曼德拉镇“遭殃”了)，所以仰光街头的所有食物，我都不敢试吃。因为小贩们多数用手拿食物，用手搓揉面条、甚至用手搅拌水果蜜饯，即使有苍蝇停留在食物上，他们也懒得去驱逐。
食物摆在路旁，走过的路人有些停下来与小贩交谈，口水大概都成为滋润之泉；熙来攘往的车辆所排放出来的黑烟，及绝尘而过时所扬起的尘土，都成为了食物的调味料。我没有信心自己的肠胃有如此大的抵抗能力，所以拍了照片就闪人了。
在芸芸食物中，“猪内脏档”最让我印像深刻。小贩挑着一个大钢锅坐在路旁，那钢锅上围盖着一圈的木板，中间的镂空圆圈可看到锅里的汤与内脏。顾客就坐在锅边，吃着小贩切下的内脏小片。我看了一眼猪肚、猪肺、猪心及大小肠等，一种恶心的感觉涌上心头。这种食物，我真的没有勇气吃上一口，但是缅甸本地人则是一块接一块的享受着。
穿着大红衣的缅甸妇女，摆卖着一大盆的芋泥甜食在等顾客。那盆芋泥甜食上还撒满了花生与芝麻，我想味道应该不错，即便口水直吞，基于卫生问题仍然不敢尝试。另一个摆卖着西瓜的档口，小贩的红衣与切片的西瓜一样红，路过的人想不要注意到她都很难。

■餐馆的滋味
这两餐在餐馆吃的午餐与晚餐，都各有一首小故事。
不管你要去缅甸的哪一个城市，都被规定一定要从仰光入境。我们在仰光的第二天一早，就搭德士到了市中心，接着走到了<以马内利教堂>。在一名弟兄的介绍下，来到他工作室楼上的旅行社购买飞往茵莱湖(Inle Lake)的机票。老板娘是个不会讲华语的缅甸华侨，看到我们跟他买了机票、订了度假屋与巴士票，就在隔壁的自家餐馆请我们吃了午餐。
我叫了一碟炒河粉与一碗水果沙拉。
炒河粉的炒法其实蛮中餐式，它炒以萝卜丝、猪肉、白菜及鸡蛋，火喉够，好味道。
水果沙拉是锉冰加上海底椰、花生碎及各种颜色的燕菜，色泽鲜艳，但是真的太甜了。加上没有加入椰浆水或牛奶水，所以真的没有大马的ABC冷饮好喝。
傍晚去了<昂山将军市场>之后，我们在随性游逛的情况下，来到了一栋最新的4层楼购物广场。我买了一张缅甸最火的摇滚专辑，正版折合马币才8令吉而已，而且包装印刷精美，搞不懂为什么大马的正版专辑要卖到45令吉酱贵?
就在这购物广场的顶楼，我们找到了一间以快餐手法经营的餐馆。点了一碟炸鸡饭与春卷，这是我的晚餐。其实这两道美食跟我们平时吃的没大分别。炸得香酥的鸡肉块，外脆内软，沾了特制的花生味酱汁，简单但好吃。
春卷内馅有青豆、蘑菇、萝卜、包菜等蔬菜及肉碎，炸得十分香酥，蛮好吃的小食。

■缅甸美食文化
因为地理位置的因素，中国、印度与泰国的食物影响了缅甸人的吃法，尤其是缅甸最出名、最传统的自助式午餐，其菜色可说是联合国套餐。
缅甸食物之中，青菜口味较清淡，而肉类则以咖哩为主。据说，缅甸的咖哩不过于辛辣，风味一绝，香料味浓，可惜我后来拉肚子，无缘一试。
仰光以小食闻名，晚上的Mahabandoola路(苏勒塔附近)有一整排小食档。虽然卫生状况不太好，但是还是有不少人为了小食如肉串的味道不错，也有昆虫串。
如果你也像我一样，因为怕拉肚子而不敢吃路旁小食，那就吃餐馆或茶室吧。这里也不难找到中餐面饭喔。(待续)*