2013年11月18日 星期一

詩巫佰樂門大酒店品嚐傳奇神魚<忘不了>



大嘴巴美食系列95

詩巫佰樂門大酒店




PARAMOUNT 9503 ■趙北海是詩巫佰樂門大酒店的主廚。2009年代表馬來西亞赴台灣參加世界廚藝比賽,得到團體組銅鼎獎。






PARAMOUNT 9501 ■詩巫佰樂門大酒店。






PARAMOUNT 9502 ■詩巫佰樂門大酒店總經理陳時強。






PARAMOUNT 9504 ■冷熱拼盤(火焰冰川兩奇觀)






PARAMOUNT 9505 ■鹿腳湯(千里蛟龍萬年膠)






PARAMOUNT 9506 ■鹿腳湯(千里蛟龍萬年膠)






PARAMOUNT 9507 ■紅燒申瑪(三味真火煉申瑪)






PARAMOUNT 9508 ■燒鴨(鵝城飛花火鳳凰)






PARAMOUNT 9509 ■清蒸忘不了(犀鄉白玉甲天下)






PARAMOUNT 95010 ■角頭沙比(山香風味綠化翠)






PARAMOUNT 95011 ■水果布丁(萬年冰山封翠果)






PARAMOUNT 95012 ■風車果。




PARAMOUNT 95013 ■忘不了(Empurau)。

品嚐傳奇神魚忘不了

/攝影: 楊善

不了情,一首唱到街知巷聞的經典老歌。聲聲忘不了,經過了幾十年,還是讓人忘不了它動人心扉的旋律。
古早味,一種吃到子子孫孫的經典味道。道道忘不了,經過了春夏秋冬,還是叫人懷念它們垂涎三尺的滋味。
忘不了,一條讓人人都想品嚐的傳奇神魚。口口忘不了,從本地到西馬、新加坡,人人都久仰忘不了的大名,卻不是每個人都品嚐過。包括我這個大嘴巴,也是第一次品嚐到,也算是了了一個心願。

■一場洗塵宴
詩巫佰樂門大酒店創設10年半的歲月,成為本地知名的酒店之一。除了酒店客房,其中餐廳<鳳凰閣>,更是許多酒席、婚宴等宴會的熱門場地。
2013522日這一夜,我受邀參加诗巫姑苏厨业餐饮联谊会成立5周年慶典前一天的洗麈宴。這一夜共有400多位來自西馬各地及新加坡的同業前來參與其盛, 場面十分熱鬧。
以下是當晚的菜餚,讓我們一起品嚐好料吧。
1。冷熱拼盤(火焰冰川兩奇觀): 在宴席上,我向來喜歡吃冷或熱拼盤,感覺一盤食物中有很多種食物選擇,很有趣。這一盤5種食物中,我最喜歡錫箔紙包裹起來的小雞肉塊,吃時有少些汁,口味像是藥材雞,松軟爽口。
2.鹿腳湯(千里蛟龍萬年膠): 鹿腳湯之香濃與甜美,燉湯裡豐富多元的食材,讓這一碗湯顯得清甜可口,真好喝。
3。清蒸“忘不了”(犀鄉白玉甲天下): 清蒸“忘不了”,是要保留魚肉的原來果香味。簡單的再放上一些芹菜,吃時淋一淋魚肉,美食就在眼前。
4.燒鴨(鵝城飛花火鳳凰): 燒鴨外酥皮肉柔軟,咀嚼時滿口雞肉香。
5.紅燒申瑪(三味真火煉申瑪): 如果沒記錯,我應該也是第一次吃申瑪魚。這魚背有大鱗,所以我將之翻轉來吃魚肉,魚肉鮮美可味,肉質也細綿。。
6。角頭沙比(山香風味綠化翠):幾種蔬菜混在一起炒熟。是保健的吃法。
7.水果布丁(萬年冰山封翠果):我從小開始就十分喜歡吃布丁與柚子。所以吃這一道時,我是十分享受那甜而多汁的柚子,還有細膩順滑布丁的。

■忘不了的故事
詩巫佰樂門大酒店總經理陳時強受訪談起“忘不了”時,語氣是興奮的。可見當晚他也與我同樣,因為品嚐到超級好魚而心情大好。
陳時強表示: 『“忘不了”的魚類名為Empurau 它的原产地是在砂拉越拉让河江上流加帛、桑鎮以及布拉甲水域。这种河鱼喜歡吃河畔的野果树掉下的风车果,所以其鱼肉保存著肉质細膩和特殊果香味,清蒸煮法當然是最佳的烹調法, 因為這樣比較能品嚐到魚肉的原味。风车果是一种天然野果,但近年因為森林砍伐與上游沿岸發展的原因,造成這種樹木漸少, 當忘不了少吃這種野果之後,也影嚮到其魚肉漸缺果香味了。』
据知“忘不了”蒸好的價格是每公斤1200令吉,這種高價碼當然頗叫人咋舌,但是在物以稀為貴的情況下,它還是成為有錢人的心頭好,也常作為送禮的佳品。
陳時強表示: 『在上游因為交通不便及遙遠的關系,所以漁夫在捕到“忘不了”後, 立刻殺了冷凍起來, 然後賣給上游的魚商, 然後才由快艇載下來賣給餐館。除了本地餐館與個人搶魚之外,西馬與新加坡的老板們也會訂貨搶魚。這也是“忘不了”身價水漲船高的原因。 冷凍魚寄到新馬,每公斤的郵費十多令吉,大家還是照寄不誤,可見它的受歡迎程度。 我們買“忘不了”要先看其肚子的肉是否夠白,白肉的才是好料。 那些黃肉與淺紅肉的,是因為品種與肉較老的原因。 當然也有人飼養“忘不了”, 但與水流動的真正河魚比較起來,還是有差別。 人養的“忘不了”在成熟前, 養魚人會餵魚吃蘋果,使其魚肉有水果香。 原住民的吃法,是將魚洗乾淨後,殺好後就不再用水洗了,他們用布擦乾魚身,塞入竹筒後加入些許鹽,在竹筒口以木薯葉塞住,用木柴火燒熟後,來吃魚最純粹的原味。』
香港食神梁文韜吃遍天下美食,他對於河魚之王忘不了十分鍾情,大力稱讚大馬河魚忘不了香滑肉肥,是其他國家的河魚無法媲美的。

1 則留言:

老猴深算 提到...

拉讓江上逰大量伐木,影響水質,再難品嚐"忘不了"了.