詩巫石山厝比園餐廳，中西餐加土著美食太誘人

 圖說:
ZOOBEE7301  ■  伊班族“邦梭雞肉”(Pansuh)。

 ZOOBEE7302  ■  泰式米連厥。

 ZOOBEE7303  ■  忌廉蘇東(Sotong)。

 ZOOBEE7304  ■ 德式豬腳。

 ZOOBEE7305  ■   鐵公雞。

 ZOOBEE7306  ■  豬腳醋。

 ZOOBEE7307  ■  涼拌鳳梨。

 ZOOBEE7308  ■  魚生。

 ZOOBEE7309  ■  鹽焗富貴魚。

 ZOOBEE7309 B  ■  鹽焗富貴魚。

 ZOOBEE73010  ■  雜扒。

 ZOOBEE73011  ■  《石山厝比園餐廳》。

 ZOOBEE73012  ■  (左起) 《石山厝比園餐廳》負責人應長烈、老板應天財與應長龍父子。

 ZOOBEE73013  ■  美食專欄作者大嘴巴楊善(黑衣人)與負責人應長烈，及眾廚師合影於美食前。

大嘴巴美食系列73

詩巫石山厝比園餐廳
中西餐加土著美食太誘人

文/攝影:楊善

阿吉哥大力鼓吹“Satu Malaysia”，一心要打造一個跨種族與文化的大同國家。
阿財哥則是用美食來落實“One Malaysia”的理念，不但提供了中餐、西餐、土著美食，也即將推出BBQ的炭烤配套與馬來餐，西北夠力!
大嘴巴楊善這次受阿財哥邀請，前往《詩巫石山厝比園餐廳》品嚐10道招牌好料，可說是過足吃癮，西北過癮!

■餐廳簡介
2011年三月營業的《石山厝比園餐廳》(Zoo Bee Cafe and Grill)位於詩巫石山公園對面，餐廳總面積一依甲，8座BBQ燒烤亭子也即將完工，屆時將提供家庭與朋友聚會最佳的場地。
老板應天財(阿財哥)受訪時說:『我們想要提供一個集合庭院與餐廳結合的舒服環境，也會養一些小動物，讓小朋友們樂在其間。』
餐廳負責人應長烈是阿財哥的孩子，他表示:『我們提供中、西餐及土著的美食，所以聘請了3位中餐廚師、西餐及伊班廚師各一位，希望提供食客們最愉悅的美食體驗。』
天天營業的《石山厝比園餐廳》，從下午兩點營業到晚上十一時，周日與公假更是從早上十時就開店了。

■創意料理
大嘴巴今天在這裡介紹的10道美食，其實是分兩個晚上才吃完並採訪的。因為介紹的都是店裡的招牌菜，所以當然十分誘人啦。現在就請你與我一同流口水吧，哈哈。
1。泰式米連:米連蕨是本地的大自然恩物，連西馬人過來都指定要嚐一嚐。當本地獨有的野生蕨與泰國的涼拌手法結合時，到底會演變出一道什麼小吃呢? 這個創意雖稱不上大膽，但它肯定是好吃的。
食材有米連蕨、黃梨、大蔥、辣椒、江魚仔、酸柑汁，還撒上些許鹽與味精。雖然食材有水果、有蔬菜、有魚類，卻相互協調成一種美好的滋味，十分開胃。即使沒有配飯，就這樣乾吃也是一種美好的味蕾慰藉。
2。忌廉蘇東:這是廚師獨家研發的小吃，雖然色相簡單，味道卻叫人驚喜。魷魚切塊，下熱水燙川後撈起，攪拌以好力克、白糖與忌廉醬，再添加芝士(Easy Cheese)切片及些許黑胡椒粉裝點色相。魷魚不腥味且口感柔軟，味道香濃微甜的一道小吃，叫來一小碟品嚐剛剛好喔。
3。德式豬腳:這一個德式豬腳必須要預訂，因為它的製作過程大約需3個小時。德式豬腳是採用烘烤方式料理。豬腳先用文火燜兩個半小時，水中放入叉燒醬使肉入味，取出晾乾後，再放入烤箱烘20分鐘，使豬肉收縮，肉質口感更具彈性。另外再絞爛馬鈴薯當配料，加上切絲的酸菜作配菜。豬腳沾酸梅醬吃，其肉松軟中見彈性，配飯好吃。
4。鐵公雞:我在之前有吃過“炸鐵公雞”，豆豉的料理法倒是第一次品嚐到。雞肉需採用雞腿肉，並削了一端腿肉往多肉一端翻下，堆成一團像拳頭一樣，所以英文名為“Chicken Boxing ”(雞拳頭)。雞腿需先炸過，之後將煮熟的豆豉、切塊青椒、大蔥醬汁淋下，香咸中微辣的口味十分開胃，不經意就配下一碗飯了。
5。雜扒:你如果喜歡西餐，又同時想品嚐牛扒、羊扒加雞扒，那你不妨叫來這一盤雜扒吧。你可以跟廚師說要吃幾分熟的肉，當然全熟是本地人比較能接受的。這一盤雜扒中，還加入了烤玉米、煎荷包蛋、腊腸與薯條，再加一小碗飯就夠飽了。
6。鹽焗魚:負責人應長烈本來為這道魚食取名作“雪山游魚”，後來怕別人難以理解，就正名為“鹽焗魚”。它是採用來自峇丹艾益(Batang Air)的富貴魚，所以沒有土味。它的作法是在魚上下面披一層鹽，然後用錫箔紙包裹放入烤箱焗15分鐘，熟後剖開鹽巴即可吃了。這個作法，可以吃到魚肉的原味，最重要是沒有土味喔。
7。涼拌鳳梨:這道開胃小吃，酸甜中帶小辣是泰式的料理法。食材有黃梨、大蔥、辣椒、燈籠青椒、紅蔥、酸柑及少許的醋、鹽與味精。在開飯之前吃一吃，确實還蠻開胃的喔。

■傳統原味
8。伊班邦梭雞
伊班“邦梭”(Pansuh)是許多去過長屋的人念念不忘的原住民好料，所以《詩巫石山厝比園餐廳》特別請了一個伊班廚師，料理這道土著美食。
這裡的“邦梭”是採用老母雞肉(或用豬肉)，加入蒜頭、調味料、薑之後塞入竹筒﹐在最上端塞入木薯葉﹐倚靠在架上任火烤一個半小時﹐其間要轉動竹筒以使各方位都能烤到。野菜與木薯葉香“入味”肉類﹐吃時即有淡淡菜香﹐肉類的香甜原味也獲得保存﹐配飯吃一級棒。
9。豬腳醋:這道傳統的華人美食，配白飯吃還真不錯。豬腳剁塊後，放入“添丁甜醋”及特調醬汁，和雞蛋一起鹵40分鐘，肉與蛋都十分入味，配飯一流。
10。魚生:這是馬蘭諾土著的小吃，也廣受各族人士的喜愛。餐館這道小吃採用的是魚片，大蔥、酸柑、辣椒、紅蔥、少許的醋、鹽與味精。也是一道開胃的原住民小吃，沒吃過的人要試一下喔。