2012年10月10日 星期三

詩巫石山厝比園餐廳,中西餐加土著美食太誘人

 圖說:
ZOOBEE7301  ■  伊班族“邦梭雞肉”(Pansuh)。
 ZOOBEE7302  ■  泰式米連厥。
 ZOOBEE7303  ■  忌廉蘇東(Sotong)。
 ZOOBEE7304  ■ 德式豬腳。
 ZOOBEE7305  ■   鐵公雞。
 ZOOBEE7306  ■  豬腳醋。
 ZOOBEE7307  ■  涼拌鳳梨。
 ZOOBEE7308  ■  魚生。
 ZOOBEE7309  ■  鹽焗富貴魚。
 ZOOBEE7309 B  ■  鹽焗富貴魚。
 ZOOBEE73010  ■  雜扒。
 ZOOBEE73011  ■  《石山厝比園餐廳》。

 ZOOBEE73012  ■  (左起) 《石山厝比園餐廳》負責人應長烈、老板應天財與應長龍父子。
 ZOOBEE73013  ■  美食專欄作者大嘴巴楊善(黑衣人)與負責人應長烈,及眾廚師合影於美食前。

大嘴巴美食系列73

詩巫石山厝比園餐廳
中西餐加土著美食太誘人

文/攝影:楊善

阿吉哥大力鼓吹“Satu Malaysia”,一心要打造一個跨種族與文化的大同國家。
阿財哥則是用美食來落實“One Malaysia”的理念,不但提供了中餐、西餐、土著美食,也即將推出BBQ的炭烤配套與馬來餐,西北夠力!
大嘴巴楊善這次受阿財哥邀請,前往《詩巫石山厝比園餐廳》品嚐10道招牌好料,可說是過足吃癮,西北過癮!

■餐廳簡介
2011年三月營業的《石山厝比園餐廳》(Zoo Bee Cafe and Grill)位於詩巫石山公園對面,餐廳總面積一依甲,8座BBQ燒烤亭子也即將完工,屆時將提供家庭與朋友聚會最佳的場地。
老板應天財(阿財哥)受訪時說:『我們想要提供一個集合庭院與餐廳結合的舒服環境,也會養一些小動物,讓小朋友們樂在其間。』
餐廳負責人應長烈是阿財哥的孩子,他表示:『我們提供中、西餐及土著的美食,所以聘請了3位中餐廚師、西餐及伊班廚師各一位,希望提供食客們最愉悅的美食體驗。』
天天營業的《石山厝比園餐廳》,從下午兩點營業到晚上十一時,周日與公假更是從早上十時就開店了。

■創意料理
大嘴巴今天在這裡介紹的10道美食,其實是分兩個晚上才吃完並採訪的。因為介紹的都是店裡的招牌菜,所以當然十分誘人啦。現在就請你與我一同流口水吧,哈哈。
1。泰式米連:米連蕨是本地的大自然恩物,連西馬人過來都指定要嚐一嚐。當本地獨有的野生蕨與泰國的涼拌手法結合時,到底會演變出一道什麼小吃呢? 這個創意雖稱不上大膽,但它肯定是好吃的。
食材有米連蕨、黃梨、大蔥、辣椒、江魚仔、酸柑汁,還撒上些許鹽與味精。雖然食材有水果、有蔬菜、有魚類,卻相互協調成一種美好的滋味,十分開胃。即使沒有配飯,就這樣乾吃也是一種美好的味蕾慰藉。
2。忌廉蘇東:這是廚師獨家研發的小吃,雖然色相簡單,味道卻叫人驚喜。魷魚切塊,下熱水燙川後撈起,攪拌以好力克、白糖與忌廉醬,再添加芝士(Easy Cheese)切片及些許黑胡椒粉裝點色相。魷魚不腥味且口感柔軟,味道香濃微甜的一道小吃,叫來一小碟品嚐剛剛好喔。
3。德式豬腳:這一個德式豬腳必須要預訂,因為它的製作過程大約需3個小時。德式豬腳是採用烘烤方式料理。豬腳先用文火燜兩個半小時,水中放入叉燒醬使肉入味,取出晾乾後,再放入烤箱烘20分鐘,使豬肉收縮,肉質口感更具彈性。另外再絞爛馬鈴薯當配料,加上切絲的酸菜作配菜。豬腳沾酸梅醬吃,其肉松軟中見彈性,配飯好吃。
4。鐵公雞:我在之前有吃過“炸鐵公雞”,豆豉的料理法倒是第一次品嚐到。雞肉需採用雞腿肉,並削了一端腿肉往多肉一端翻下,堆成一團像拳頭一樣,所以英文名為“Chicken Boxing ”(雞拳頭)。雞腿需先炸過,之後將煮熟的豆豉、切塊青椒、大蔥醬汁淋下,香咸中微辣的口味十分開胃,不經意就配下一碗飯了。
5。雜扒:你如果喜歡西餐,又同時想品嚐牛扒、羊扒加雞扒,那你不妨叫來這一盤雜扒吧。你可以跟廚師說要吃幾分熟的肉,當然全熟是本地人比較能接受的。這一盤雜扒中,還加入了烤玉米、煎荷包蛋、腊腸與薯條,再加一小碗飯就夠飽了。
6。鹽焗魚:負責人應長烈本來為這道魚食取名作“雪山游魚”,後來怕別人難以理解,就正名為“鹽焗魚”。它是採用來自峇丹艾益(Batang Air)的富貴魚,所以沒有土味。它的作法是在魚上下面披一層鹽,然後用錫箔紙包裹放入烤箱焗15分鐘,熟後剖開鹽巴即可吃了。這個作法,可以吃到魚肉的原味,最重要是沒有土味喔。
7。涼拌鳳梨:這道開胃小吃,酸甜中帶小辣是泰式的料理法。食材有黃梨、大蔥、辣椒、燈籠青椒、紅蔥、酸柑及少許的醋、鹽與味精。在開飯之前吃一吃,确實還蠻開胃的喔。

■傳統原味
8。伊班邦梭雞
伊班“邦梭”(Pansuh)是許多去過長屋的人念念不忘的原住民好料,所以《詩巫石山厝比園餐廳》特別請了一個伊班廚師,料理這道土著美食。
這裡的“邦梭”是採用老母雞肉(或用豬肉),加入蒜頭、調味料、薑之後塞入竹筒﹐在最上端塞入木薯葉﹐倚靠在架上任火烤一個半小時﹐其間要轉動竹筒以使各方位都能烤到。野菜與木薯葉香“入味”肉類﹐吃時即有淡淡菜香﹐肉類的香甜原味也獲得保存﹐配飯吃一級棒。
9。豬腳醋:這道傳統的華人美食,配白飯吃還真不錯。豬腳剁塊後,放入“添丁甜醋”及特調醬汁,和雞蛋一起鹵40分鐘,肉與蛋都十分入味,配飯一流。
10。魚生:這是馬蘭諾土著的小吃,也廣受各族人士的喜愛。餐館這道小吃採用的是魚片,大蔥、酸柑、辣椒、紅蔥、少許的醋、鹽與味精。也是一道開胃的原住民小吃,沒吃過的人要試一下喔。

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