2013年2月18日 星期一

胡媽媽的新春好滋味

 CNY MAKAN 89011  ■  蛋花海參湯。
 CNY MAKAN 89010  ■  扣肉炒米粉。
CNY MAKAN 8901  ■  團圓是人生最快樂的事。
 CNY MAKAN 89012  ■  黃金條黑木耳雜錦。
 CNY MAKAN 89013  ■  梅汁魚片。
 CNY MAKAN 8902  ■  金蛋炒白果干。
 CNY MAKAN 89014  ■  酥皮燒鴨。
 CNY MAKAN 8903  ■  金皮炸雞。
 CNY MAKAN 8904  ■  紅酒米連蕨。
 CNY MAKAN 8906  ■  燒賣。
 CNY MAKAN 8905  ■  豬腳醋。
 CNY MAKAN 8907  ■  醬油炒淡水蝦。
 CNY MAKAN 8909  ■  福州燜油面。
 CNY MAKAN 8908  ■  臘腸雜錦。

大嘴巴美食系列89

胡媽媽的新春好滋味

文/攝影:楊善


曾看過一部中國電影<兄弟姐妹> ,序幕的一句話甚好,它寫道:“兄弟姐妹是天上飄下來的雪,落在地上,融成了水,就再也分不開了。”這一句話叫我深深感動,也非常珍惜家人之間的親情。
農曆新春最溫馨的畫面,是一家人聚在一起享受天倫之樂,笑談生活中的喜樂事,彼此分享生命中經歷的歡喜快樂,還有酸甜苦辣。
在親人歡聚之余,美食的出現就如畫龍點睛,可以馬上增加新春的話題,融洽聚會的氣氛,讓桌上的交流更趨美好。

■胡媽媽的廚藝
胡媽媽不是哪間餐館的主廚,她是我的岳母,所以這一桌的美食只有自家人有機會品嚐到。
有一個廚藝很棒的母親,是孩子很大的福份,因為他們有機會一輩子吃媽媽的好滋味,而身為女婿者,也託太太的福氣,也有了這樣一種福氣。
胡媽媽是個勤勞且盡忠職守的家庭主婦,從進門到現在,數十年如一日的為家庭付出,深深讓人感動。
胡媽媽的廚藝是數十年來累積的經驗,尤其在雞飯與鹵肉的功夫上,更是我這個大嘴巴口中的一流口味。
胡媽媽在每年新春期間,都會煮一頓大餐來招待她的三個女婿與家人,這事兒最叫我感動與感激。為了表示謝意,今年我就拍下她煮的美食來“打廣告”一下,讓大家與我一起來分享這一桌的新春好滋味。

■新春好滋味
1。金蛋炒白果干:我個人頗喜歡吃炒白果干,愛其口感有嚼勁,雖然本身的口味平淡,但在其他食材的輔助加持下,成了一道美味的福州美食。雞蛋、香菇切片、青菜、瘦肉,再加些青蒜就完美了。
2。金皮炸雞:醃了一段時間的雞肉塊與雞腿,甚是入味,炸好即吃香脆可口,尤其是小孩更是人人一把啃來吃。
3。紅酒米連蕨:米連蕨是本地特有的蕨類以充作桌上佳餚,西馬人抱好奇心情吃到津津有味,東馬人也一樣愛吃。無論是清炒蒜頭、炒紅酒,還是炒巴拉煎,常常都是第一碗被吃光的菜。
4。豬腳醋:鹵味是胡媽媽的專長,她總能料理出非常好吃的鹵味。像這道豬腳醋,雖然在照片中的相貌平平,但是其鹵汁之香濃滑口,可說是取兩湯匙攪拌白飯,即使之香味滿口。因為鹵的時間夠久,所以豬蹄已入口即化,不讚不行。
5。燒賣:燒賣貴在真材實料,口感結實,那些用面粉冒充肉餡的“假貨”,可以統統閃一邊去了。
6。醬汁炒淡水蝦:特調的醬汁咸中小甜帶辣,用之炒新鮮的淡水蝦,醬不掩蓋過蝦肉的鮮美,配飯正好。
7。臘腸雜錦:雜錦雖然不難煮,但其湯汁的有味與否最為關鍵。食材有青、白椰菜花、罐頭蘑菇、鳳尾菇、鮑魚片,還有臘腸等,清爽好吃,吃多不膩。
8。福州燜油面:濕炒福州油面,用高湯燜之不但使面條入味軟化,更可“鎖味”。食材雖然只是簡單的油菜、黑木耳、瘦肉與日本豆腐,但其味道已足夠美好。
9。扣肉炒米粉: 扣肉炒米粉,看似平淡無奇,但因為採用罐頭扣肉來炒,雖稍嫌油膩,但在味道上卻是加分不少。
10。蛋花海參湯:因為我很怕有些餐館煮的“漿糊海參或魚翅湯”,總是放下太多的玉蜀黍粉造成濃稠如漿糊,非常難吃。所以胡媽媽這道稀稠剛好的蛋花海參湯,真的好喝。
11。黃金條黑木耳雜錦:吃得清淡,反而舒服,簡單的小玉米、黑木耳、鳳尾菇、青椰菜花等,隨手快炒一番上桌,吃來清脆,也是滋味。
12。梅汁魚片:新鮮魚片淋上梅汁,吃時小酸微甜,魚肉松軟,一人三、四片是少不了的啦。
13。酥皮燒鴨:燒鴨燒得皮下層脂肪燃盡,腌製入味,沾了鹽椒,配飯吃美味。
這裡感謝胡媽媽煮的好料,感恩!

2 則留言:

贤谈刘天 提到...

是女婿买猪脚回娘家吗?猪蹄入口即化,女婿入门即拍,把一家人亲情的卤味拍出好滋味来,不讚不行。讚!

楊善 提到...

haha,感恩好岳母。