2010年7月13日 星期二

马鲁帝豆腐的诞生


TF01 ■ 用机器绞黄豆,豆腐水流出时要过滤。

TF02 ■ 将豆腐水倒入大鼎中。

TF03 ■豆腐水在大鼎中烧滚后,取出。

TF04 ■ 烧滚之后,张仁华用铲子将木取出。

TF05 ■ 木板的制作模型上,先铺上白麻布,然后将烧滚的豆花倒入模型框中。

TF06 ■将烧滚的豆花倒入模型框中。

TF07 ■用白麻布把全部豆花包起。

TF08 ■ 左起方金兰、张仁华及张晓凤一家人。

TF09 ■用白麻布把全部豆花包起后,装上模型盖。

TF010 ■装上模型盖后以砖块压在其上,豆干还需要再加上几桶水助阵。

TF11 ■ 我与张仁华一家留下难得合照。

TF12 ■ 张仁华白天在中央市场卖豆腐(大片未切块)与豆干。

TF13 ■ 豆干。

TF14 ■ 木板模型。

TF15 ■ 白钢模型。

TF16 ■ 熟石膏粉。

TF17 ■ 豆花。

马鲁帝小镇故事2

我在豆香飘扬的大鼎边
见证马鲁帝豆腐的诞生

文/摄影: 杨善

种籽发芽长成大树,小蛋孵化长成大鸡,小川聚集成大海,小孩以细胞倍增分裂的方式长成大人。
每一样东西的产生,都有其自然定律的过程。
黄豆变成一块豆腐的过程,以为是简单得让人们不值得花时间去思考,谁知道一场采访下来,却发现在豆腐与豆腐干之间,原来蕴藏着老祖宗的智慧与现代人的知识。

■你爱吃豆腐吗?
你爱吃豆腐吗?
当你吃着红烧豆腐、豆腐羹、咸鱼豆腐时,可有想过一块豆腐是如何被制作出来的吗?
你爱吃豆腐吗?
每一道美食都是老祖宗厨师们的实验结晶,我相信豆腐的整个制作过程,也必定经过不短时间的反复实验才告成功的。
当你吃一口香滑的豆腐时,请你想一想流着汗制作豆腐的师父们,你会吃得更加的幸福香甜。

■一步一步慢慢来
方文宏在大热天的下午,载我前来张仁华在郊外的独立屋。
这一场“豆腐制作过程”的采访,对我这个平常只会吃吃吃的大嘴巴来说,是一场新鲜有趣的体验,因为从来没有见识过豆腐的制作过程。
我在这里详细描写豆腐的制作过程,让未曾见识过的读者,也有长知识的机会。
步骤一: 清洗黄豆。平时12公斤可制作出120小块的豆腐。
步骤二: 将洗好的黄豆倒入机器绞碎。机器前口流出豆腐水,后面则流出豆腐渣。豆腐渣作为果树的肥料。
步骤三: 大灶配大鼎,Kayu Papa木生火,因为这种黄木较硬,所以可以烧出烈火。大火要烧45分钟,中火则要1个小时。豆腐水一定要滚熟,而且要保持清洁。
步骤四: 加入适量熟石膏粉及大蜀粉,增加豆腐的韧性不会轻易散开。整鼎豆腐水都要烧滚,不然会发酵酸。
步骤五: 白钢与木板的制作模型上,先铺上白麻布,然后将烧滚的豆腐花倒入模型框中,用白麻布把全部豆花包起,装上模型盖后以砖块压在其上,豆干还需要再加上几桶水助阵。这些重物压下,是为了逼出豆花中的水份,使之成块状。豆腐大约压了3个小时即可解封。豆干则需要压到第二天早上。这些新鲜出炉的豆腐不必放冰柜,搽上一些盐巴可以耐到第二天晚上。如果放冰柜则可耐一星期,只是没有那么香滑了。
如果是两个人制作的话,整个制作过程需费时两小时。

■马鲁帝新鲜豆腐
受访者张仁华、方金兰及张晓凤,一家已经有8年的制作经验。他们一家很大方的公开了豆腐的制作过程,让整场采访非常顺利。
在马鲁帝共有三家人在制作豆腐,20间的茶室与餐馆是他们的固定订户,其他零星客户则会到中央市场去购买。马来人则比较喜欢吃豆干,华人则偏爱豆腐。

整个采访过程中,这一家人都给我耐心与安静的印像。但是他们一刻不闲的工作态度,真的很值得大家学习。
离去之前,张晓凤递上了两碗豆花,让我与文宏品尝到了最新鲜出炉的好滋味,真是太棒了!

6 則留言:

爱上熟女部落 提到...

我是kuantan人。

杨善 提到...

你好。关丹的漫画家。
电影场景(大日子)的出色子民。

Triton Lim 提到...

哈哈,你应该也忘记了,之前有到过你的部落“恩道堂筹建新圣堂义走”留言的。subscribe RSS时时追踪我那里吧……

马来西亚真正有名的漫画家全在这里“大马漫协”。所以我不算是,哈哈……

《爱上熟女》

杨善 提到...

我记得你的脸,表情有趣,挺乐的样子。

不久将来的一日,你必定脱颖而出,成为大马知名的漫画家。
章鱼保罗预言。

Bean 提到...

真是大开眼界。。。

yanmaneee 提到...

golden goose sneakers
supreme clothing
hermes birkin
michael kors handbags outlet
air max 270
balenciaga shoes
jordan shoes
longchamp handbags
off white hoodie
yeezy