加帛与民丹莪的家常菜乡土情

大嘴巴美食系列54
文/摄影: 杨善

年少时不懂事，有时妈妈煮了不太合胃口的菜肴，我们几个小瓜总是碎碎念的小声抗议。这时，老爹总会笑着说道:『你们啊，真是“乞丐命、皇帝嘴”。』
“乞丐命、皇帝嘴”意思就是说，只是贫贱命的一个人，嘴巴却叼得像皇帝一样，总是嫌东嫌西的挑剔。
离开了温暖的家之后，我才发现即使我吃了许多名厨所烹调出来的美食，但记忆中那一道道妈妈的菜肴味道还是无可取代的。
因为我在家常菜中，吃到了妈妈的爱……。

KAPIT 001 ■ 鹿肉炒姜丝。(加帛圆山酒店餐厅)
KAPIT 002 ■伊班人常吃的青菜，土族称之为Ensabi菜。(加帛圆山酒店餐厅)
KAPIT 003 ■ 加帛圆山酒店与底楼餐厅。
KAPIT 004 ■ 糟菜打巴鱼汤。(加帛圆山酒店餐厅)
KAPIT 005 ■ 拉仔菜炒蛋。(加帛圆山酒店餐厅)




■加帛圆山酒店餐厅
23/9/2010中午，我与星报( STAR)的记者房保德提早结束PANDAW河内邮轮的随团采访行程，在加帛等候房保德一个老朋友来载吃午餐。
这个侃侃而谈，话题有趣的朋友，带了我们来到了<圆山酒店>底楼的餐厅，说它是加帛的老招牌，当年的木山工人常聚在这里吃好料。
当天中午，我们在这间有着风光岁月的老餐厅里，吃着它那好吃的家常菜。
1)鹿肉炒姜丝: 这是该餐厅的招牌菜，是许多食饕来到此餐厅的指定好料。我挟了一块鹿肉放进大嘴巴里咀嚼，发现它除了肉嫩与咸中带小辣之外，更是十分入味。厨师以大葱、辣椒、青葱、姜丝、酱油等佐料炒姜丝。
2)恩沙比菜: 这是伊班人常吃的青菜，土族称之为Ensabi菜。在农民烧芭之后，就撒下恩沙比菜的种子，等候收成。厨师将恩沙比菜炒以江鱼仔及蒜头，菜虽有小苦，但是口感新鲜。
3)糟菜打巴鱼汤: 汤类来说，这是店里的招牌菜汤。糟菜是福州人的传统美食，加入打巴鱼为主食材，再加入蕃茄等副食，并以黄姜片去鱼腥味，所以汤头好喝，鱼肉鲜美，真是一碗好汤。
4)拉仔菜炒蛋，这虽然是一道民间小菜，却是许多人喜欢点的家乡菜。拉仔菜炒蛋的好吃与否，我觉得菜叶之间的香滑度很重要。油多油腻，油少太涩，自有其中小技巧。

■民丹莪路边小店
26/9/2010上午，我与3个诗巫中华文艺社的同好，受邀前往民丹莪半路的《马来西亚师范学院拉让校区》，进行一场历时4小时半的文学讲座会。会后，汤嵋厢老师与几个未来的老师带我们去学院对面的木屋小店吃午餐。
这一顿家常菜甚有妈妈的味道，所以我在吃的同时，也想念起那年少在乡下的岁月与人在民都鲁游玩的老妈。
1)红糟猪肉是我爱吃的一道福州美食。所谓红糟，即是制作红酒之后，剩下来的红糟渣。用以炒三层猪肉或瘦肉，都十分开胃与入味，配饭十分好吃。
2)麦片鸡肉块，乾松香酥之中，可以吃出鸡肉腌制的深入味道。除了麦片之外，还以咖哩叶作佐料，增加一股香味。
3)招牌豆腐当然是这店的招牌之一，炸到金黄色的外貌十分引人垂涎，一块两口搞定。因为是自制的豆腐，所以有一股特别的味道。
4)杂锦是由多种蔬菜一齐下鼎炒出的菜肴。鲜菜中有青、白椰花菜、小玉米、罗卜等，因为蔬菜鲜美，所以口感不错。
5)这道青菜三炒是由蕃茄、油菜与长豆来炒成的。汤老师本是叫厨师煮菜汤，但因为听错煮错了，所以就变成这一道菜食，也算是一场美丽的误会。

大嘴巴这一期向大家介绍这两间店的家常菜，虽然菜色简单，但其味道真的是蛮不错的。如果哪一天你去了这两座小镇，不妨去尝一尝喔。



Bintangor1 ■ 红糟猪肉。(民丹莪路边小店)
Bintangor2 ■麦片鸡肉块。 (民丹莪路边小店)
Bintangor3 ■ 招牌豆腐。 (民丹莪路边小店)
Bintangor4 ■ 杂锦是由多种蔬菜一齐下鼎炒出的菜肴。(民丹莪路边小店)
Bintangor5 ■ 青菜三炒是由蕃茄、油菜与长豆炒成的。
Bintangor6 ■《马来西亚师范学院拉让校区》师生与4名讲师合照。 右二为汤嵋厢老师。
Bintangor7 ■ 民丹莪半路的《马来西亚师范学院拉让校区》对面的木屋小店。