2011年7月29日星期五

KL吃北印度Naan烧饼,登嘉楼吃方形小面包


KL010 ■ 黄亚仔热卖他的槟城炒果条。
KL011 ■ 槟城炒果条。
KL012 ■ 猪肠粉。
KL013 ■ 广东粥。
KL014 ■ Naan烧饼是北印度的食物,厨师将发酵好的面团,杆成厚度适中的椭圆形,然后贴上大圆桶壁炉。
KL015 ■ Naan烧饼。
KL016 ■ 这一片摊开比两巴掌还大一点的北印度Naan烧饼,卖价是8令吉。
KL017 ■ KEBAB 烧饼一条8令吉。








大嘴巴美食系列66

星光大道吃北印度Naan烧饼
登嘉楼吃手工方形小面包

文/摄影: 杨善

当上大嘴巴之后,我乐此不疲的走上了品尝美食这一条“不归路”。虽然得了“职业伤害”而体重狂飙,但是在许多时候,它还是令人称羡的优差。
民以食为天,在<亚航>人人都能飞的机会之下,大家都有机会吃遍各地的好料。不同的,只是你们把美食照片张贴在面子书、部落格,或只是拍照口传,而我有这一个美食专栏跟大家分享而已。
这一次,大嘴巴我飞去了吉隆坡与登嘉楼,也吃到了一些有意思的美食,这里就跟大家分享啦。

■北印度Naan烧饼
虽然印度族是我国的三大民族之一,但是因为在诗巫据说只有200位印度人,所以我少有机会接触到纯正的印度食物,只晓得他们是一种无咖哩不欢的重口味民族。
这一晚我在吉隆坡,因为晚餐只是吃了一碗粥与一碟猪肠粉,所以肚子在午夜11点时就敲锣打鼓了,加上走过武吉免登星光大道( Bukit Bintang )时被Naan烧饼的香味诱引,所以我又破戒吃了一顿“轻型宵夜”。
印度饼原来有好几种,其中有全麦粉做的Chapati饼、白面粉做的Naan、Poori、Roti等等。制作的手法上,有采用油烙与乾烙,油炸及烧烤等制作方式,各有千秋。
Naan烧饼是北印度的食物。厨师将发酵好的面团,杆成厚度适中的椭圆形,然后贴上大圆桶壁炉。Tandoor 壁炉下面烧着炭火,三分钟就可以快速把烧饼烤熟了。
Tandoor 壁炉,是北印度人常常使用的用具,其可烧到华氏500到800度,所以烧饼不费几分钟就烤熟了。
KEBAB是中东食品,其采用肉类自然就是羊肉、牛肉或鸡肉。通常的做法是将大块的肉串到一根铁棒上,成了一根直径三四十厘米的肉鼓。放到炭火上烤,边烤还要边转动,待外层熟了就将肉切下一层。
北印度Naan烧饼中间,卷上了一些切下的烤肉,再加上沙拉、腌黄瓜与炸薯条,一口咬下,烧饼与肉香融为一体,真有嚼劲。这一片摊开比两巴掌还大一点的北印度Naan烧饼,卖价是8令吉。

■槟城炒果条与广东粥
我在吉隆坡时,住在<亚罗街>(Jalan Alor),那里沿街都是饮食档,走过时香味扑鼻。其中有一间叫<慧玲美味食馆>的,有个档口叫<黄亚仔>,热卖他的槟城炒果条。
我曾经在槟城吃过多次的炒果条,念念不忘它的美味,确认厨师是道地槟城人之后,我马上点了一碟作早餐。果然不让我失望,黄亚仔果真炒出了槟城炒果条的精髓,非常道地而好吃。果条的食材有鲜虾、腊肠、鲜蛤、豆芽与青葱等,最重要还是加入热炒的特制调酱,让味道与其他地方的果条有所不同。
这一天的晚餐,我去到<谷中城购物广场>的<拾八风味餐馆>,因为想吃得清淡些,就叫了一碗皮蛋肉粥与一碟猪肠粉。广东粥煮得糊烂,不见米饭颗粒,吃起来特别滑口。粥中加入油炸鬼、皮蛋与鸡肉丝,浓稠恰好,清淡好吃。
我喜欢猪肠粉的清淡幼滑,柔滑的米皮中包着肉碎与香菇等食材,沾着咸甜的酱汁吃,好滋味。








TERENGGANU001 ■ 鸳鸯米粉是煮食档厨师的招牌。
TERENGGANU002 ■ 老板林崇顺与太太谢美娜,背后为多篇的美食报道。
TERENGGANU003 ■ 炒伊面。
TERENGGANU004 ■ 鸳鸯米粉。
TERENGGANU005 ■ 芋头糕。
TERENGGANU006 ■ 菜糕。
TERENGGANU007 ■ 药材汤卤鸡面。
TERENGGANU008 ■ 登州卤面。
TERENGGANU009 ■ 手工方形小面包。

■手工方形小面包
初访登嘉楼州的首府瓜拉登嘉楼,我第一个去的景点就是<中国城唐人街>。
我万万没想到,我第一间到访的<新品香餐室>,竟然成了我最爱的登州餐室,前后去了三次。
这间老字号已有60多年的历史了,第二代老板林崇顺受访表示: 『我的父亲Uncle Atu经营到90多岁才“移民”,我接手打理也已经30多年了。』
走入<唐人街>,<新品香餐室>是左手边第一间餐室,加上开得早又出名,所以每天早上都客似云来。
1. 手工方形小面包: 这小面包,看起来与吃起来是两回事。百年前由中国福建人带来的方形小面包,是店里的招牌早餐。经过烘烤,面包的上酥下脆,把加椰与牛油涂在中间,咬上一口,轻轻卡嚓一声,香味就散发在大嘴巴中了。每次到访,我都叫了一份小面包吃,真的难以抗拒。每份RM1.80。
2. 药材汤卤鸡面: 这是独创美食,药材汤卤鸡面是由沙葛( Mengkuang )、药材包及卤鸡汁熬煮而成的。老板娘谢美娜表示: 『我取出药材包较苦的成份,放入少量八角,药材汤味道有些像肉骨茶,且有益健康。』药材汤卤鸡面的食材有鱼丸片、鸡肉、青葱、面条与面线,汤头香浓好喝。
3. 登州卤面: 与本地卤面恰恰相反的是,登州卤面是白色的。汤头浓稠像是蛋汤,面条也柔软较肥粗,吃时加点黑醋会更棒。
4. 鸳鸯米粉: 这是店里煮食档的招牌,当然不是省油的灯。先将米粉下鼎炸过,再炒熟果条,最后以肉块、青菜、虾仁、鱼丸片及鸡蛋等,煮成酱汁淋下,趁热吃时,酱汁的好味道叫我忍不住赞好。它或许不是什么独特的面食,但味道真的很不错。
5. 炒伊面: 炒伊面是我离开登州的早上,在这店里吃的最后早餐。伊面炒鱼丸片、鸡肉、豆芽、虾仁与青菜,味道不错喔。
6. 芋头糕与菜糕: 真材实料的芋头糕,再加上炸葱、青葱与辣椒丝,是不错的糕点早餐。再点几块包着蔬菜的菜糕,和着爆葱与青葱吃,美好的早餐,愉悦了人们一天的心情啊。*

12 則留言:

mezzo solo 提到...

善善所介绍的都是我在西马生活的日常美食。。。

我。。。。真想此刻就吃啊

居安思危 提到...

我是诗安。有印象吗?没关系。
从sarikei回来西马已经16年。很开心看到你的blog。肚子饿了!哈。
来ipoh,请你吃!

杨 善 SUN YONG 提到...

mezzo solo,看不到你照片,又用这么酷的笔名?想知道你到底是谁呢?
会称我为善善者,应该是认识的人吧。若不想公开真名,可电邮告诉我,是盼。yongsun101.blogspot.com

杨 善 SUN YONG 提到...

黄思安,我一直都记得这个名字。
近来好吗?还在当老师吗?
保持联络,我的手机是0138302287。把你的号码传来给我吧。

mezzo solo 提到...

不搞特别,是叫女儿帮开户口时,她直催我拿名字,就想到我是唱mezzo part (中音)的。。就溜口出来来了。 我曾经是令太太的同事哦。。在pulau babi pansar

居安思危 提到...

你还记得我啊!?
不是因为我很出名吧?还是因为这个名字容易记?哈。谢谢你记得我。
钟盛忠也记得我,好开心哦!
20年!
当年那个疯狂于写作的小伙子现在已经可以做公公咯!我made in sarikei的女儿今年也要进马大了!时间真的。。。。
我还是做回老本行。住在和丰,sungai siput。最近名字响当当的jeyakumar的选区。
目前只有联络上长竹罢了。
来ipoh可以联络。0165164766.

杨 善 SUN YONG 提到...

思安
那就说好了,你若来诗巫,联络我。我过去怡保就找你。
保持联络。
祝平安、健康。

杨 善 SUN YONG 提到...

mezzo solo
我还真猜不出,她同事中有个谁,酱会写新诗的。继续猜测中。。。

mezzo solo 提到...

还写新诗?被你说的。。。
我啊。BTU晓姗的姐, 荼蘼的侄女, 卖电脑的江太太。。。。嘿嘿

我是懒得写作文,才会写的这么草率
已是欧巴桑咯。

承蒙。。。

居安思危 提到...

ok...

杨 善 SUN YONG 提到...

BTU晓姗的姐, 荼蘼的侄女?我都猜不到。
但是卖电脑的江太太,喔,我就懂了。
我还真不懂你也有写作,够力,加油!

匿名 提到...

thanks for sharing...