2011年7月29日 星期五

KL吃北印度Naan烧饼,登嘉楼吃方形小面包


KL010 ■ 黄亚仔热卖他的槟城炒果条。
KL011 ■ 槟城炒果条。
KL012 ■ 猪肠粉。
KL013 ■ 广东粥。
KL014 ■ Naan烧饼是北印度的食物,厨师将发酵好的面团,杆成厚度适中的椭圆形,然后贴上大圆桶壁炉。
KL015 ■ Naan烧饼。
KL016 ■ 这一片摊开比两巴掌还大一点的北印度Naan烧饼,卖价是8令吉。
KL017 ■ KEBAB 烧饼一条8令吉。








大嘴巴美食系列66

星光大道吃北印度Naan烧饼
登嘉楼吃手工方形小面包

文/摄影: 杨善

当上大嘴巴之后,我乐此不疲的走上了品尝美食这一条“不归路”。虽然得了“职业伤害”而体重狂飙,但是在许多时候,它还是令人称羡的优差。
民以食为天,在<亚航>人人都能飞的机会之下,大家都有机会吃遍各地的好料。不同的,只是你们把美食照片张贴在面子书、部落格,或只是拍照口传,而我有这一个美食专栏跟大家分享而已。
这一次,大嘴巴我飞去了吉隆坡与登嘉楼,也吃到了一些有意思的美食,这里就跟大家分享啦。

■北印度Naan烧饼
虽然印度族是我国的三大民族之一,但是因为在诗巫据说只有200位印度人,所以我少有机会接触到纯正的印度食物,只晓得他们是一种无咖哩不欢的重口味民族。
这一晚我在吉隆坡,因为晚餐只是吃了一碗粥与一碟猪肠粉,所以肚子在午夜11点时就敲锣打鼓了,加上走过武吉免登星光大道( Bukit Bintang )时被Naan烧饼的香味诱引,所以我又破戒吃了一顿“轻型宵夜”。
印度饼原来有好几种,其中有全麦粉做的Chapati饼、白面粉做的Naan、Poori、Roti等等。制作的手法上,有采用油烙与乾烙,油炸及烧烤等制作方式,各有千秋。
Naan烧饼是北印度的食物。厨师将发酵好的面团,杆成厚度适中的椭圆形,然后贴上大圆桶壁炉。Tandoor 壁炉下面烧着炭火,三分钟就可以快速把烧饼烤熟了。
Tandoor 壁炉,是北印度人常常使用的用具,其可烧到华氏500到800度,所以烧饼不费几分钟就烤熟了。
KEBAB是中东食品,其采用肉类自然就是羊肉、牛肉或鸡肉。通常的做法是将大块的肉串到一根铁棒上,成了一根直径三四十厘米的肉鼓。放到炭火上烤,边烤还要边转动,待外层熟了就将肉切下一层。
北印度Naan烧饼中间,卷上了一些切下的烤肉,再加上沙拉、腌黄瓜与炸薯条,一口咬下,烧饼与肉香融为一体,真有嚼劲。这一片摊开比两巴掌还大一点的北印度Naan烧饼,卖价是8令吉。

■槟城炒果条与广东粥
我在吉隆坡时,住在<亚罗街>(Jalan Alor),那里沿街都是饮食档,走过时香味扑鼻。其中有一间叫<慧玲美味食馆>的,有个档口叫<黄亚仔>,热卖他的槟城炒果条。
我曾经在槟城吃过多次的炒果条,念念不忘它的美味,确认厨师是道地槟城人之后,我马上点了一碟作早餐。果然不让我失望,黄亚仔果真炒出了槟城炒果条的精髓,非常道地而好吃。果条的食材有鲜虾、腊肠、鲜蛤、豆芽与青葱等,最重要还是加入热炒的特制调酱,让味道与其他地方的果条有所不同。
这一天的晚餐,我去到<谷中城购物广场>的<拾八风味餐馆>,因为想吃得清淡些,就叫了一碗皮蛋肉粥与一碟猪肠粉。广东粥煮得糊烂,不见米饭颗粒,吃起来特别滑口。粥中加入油炸鬼、皮蛋与鸡肉丝,浓稠恰好,清淡好吃。
我喜欢猪肠粉的清淡幼滑,柔滑的米皮中包着肉碎与香菇等食材,沾着咸甜的酱汁吃,好滋味。








TERENGGANU001 ■ 鸳鸯米粉是煮食档厨师的招牌。
TERENGGANU002 ■ 老板林崇顺与太太谢美娜,背后为多篇的美食报道。
TERENGGANU003 ■ 炒伊面。
TERENGGANU004 ■ 鸳鸯米粉。
TERENGGANU005 ■ 芋头糕。
TERENGGANU006 ■ 菜糕。
TERENGGANU007 ■ 药材汤卤鸡面。
TERENGGANU008 ■ 登州卤面。
TERENGGANU009 ■ 手工方形小面包。

■手工方形小面包
初访登嘉楼州的首府瓜拉登嘉楼,我第一个去的景点就是<中国城唐人街>。
我万万没想到,我第一间到访的<新品香餐室>,竟然成了我最爱的登州餐室,前后去了三次。
这间老字号已有60多年的历史了,第二代老板林崇顺受访表示: 『我的父亲Uncle Atu经营到90多岁才“移民”,我接手打理也已经30多年了。』
走入<唐人街>,<新品香餐室>是左手边第一间餐室,加上开得早又出名,所以每天早上都客似云来。
1. 手工方形小面包: 这小面包,看起来与吃起来是两回事。百年前由中国福建人带来的方形小面包,是店里的招牌早餐。经过烘烤,面包的上酥下脆,把加椰与牛油涂在中间,咬上一口,轻轻卡嚓一声,香味就散发在大嘴巴中了。每次到访,我都叫了一份小面包吃,真的难以抗拒。每份RM1.80。
2. 药材汤卤鸡面: 这是独创美食,药材汤卤鸡面是由沙葛( Mengkuang )、药材包及卤鸡汁熬煮而成的。老板娘谢美娜表示: 『我取出药材包较苦的成份,放入少量八角,药材汤味道有些像肉骨茶,且有益健康。』药材汤卤鸡面的食材有鱼丸片、鸡肉、青葱、面条与面线,汤头香浓好喝。
3. 登州卤面: 与本地卤面恰恰相反的是,登州卤面是白色的。汤头浓稠像是蛋汤,面条也柔软较肥粗,吃时加点黑醋会更棒。
4. 鸳鸯米粉: 这是店里煮食档的招牌,当然不是省油的灯。先将米粉下鼎炸过,再炒熟果条,最后以肉块、青菜、虾仁、鱼丸片及鸡蛋等,煮成酱汁淋下,趁热吃时,酱汁的好味道叫我忍不住赞好。它或许不是什么独特的面食,但味道真的很不错。
5. 炒伊面: 炒伊面是我离开登州的早上,在这店里吃的最后早餐。伊面炒鱼丸片、鸡肉、豆芽、虾仁与青菜,味道不错喔。
6. 芋头糕与菜糕: 真材实料的芋头糕,再加上炸葱、青葱与辣椒丝,是不错的糕点早餐。再点几块包着蔬菜的菜糕,和着爆葱与青葱吃,美好的早餐,愉悦了人们一天的心情啊。*

15 則留言:

mezzo solo 提到...

善善所介绍的都是我在西马生活的日常美食。。。

我。。。。真想此刻就吃啊

黄思安 提到...

我是诗安。有印象吗?没关系。
从sarikei回来西马已经16年。很开心看到你的blog。肚子饿了!哈。
来ipoh,请你吃!

杨善 提到...

mezzo solo,看不到你照片,又用这么酷的笔名?想知道你到底是谁呢?
会称我为善善者,应该是认识的人吧。若不想公开真名,可电邮告诉我,是盼。yongsun101.blogspot.com

杨善 提到...

黄思安,我一直都记得这个名字。
近来好吗?还在当老师吗?
保持联络,我的手机是0138302287。把你的号码传来给我吧。

mezzo solo 提到...

不搞特别,是叫女儿帮开户口时,她直催我拿名字,就想到我是唱mezzo part (中音)的。。就溜口出来来了。 我曾经是令太太的同事哦。。在pulau babi pansar

黄思安 提到...

你还记得我啊!?
不是因为我很出名吧?还是因为这个名字容易记?哈。谢谢你记得我。
钟盛忠也记得我,好开心哦!
20年!
当年那个疯狂于写作的小伙子现在已经可以做公公咯!我made in sarikei的女儿今年也要进马大了!时间真的。。。。
我还是做回老本行。住在和丰,sungai siput。最近名字响当当的jeyakumar的选区。
目前只有联络上长竹罢了。
来ipoh可以联络。0165164766.

杨善 提到...

思安
那就说好了,你若来诗巫,联络我。我过去怡保就找你。
保持联络。
祝平安、健康。

杨善 提到...

mezzo solo
我还真猜不出,她同事中有个谁,酱会写新诗的。继续猜测中。。。

mezzo solo 提到...

还写新诗?被你说的。。。
我啊。BTU晓姗的姐, 荼蘼的侄女, 卖电脑的江太太。。。。嘿嘿

我是懒得写作文,才会写的这么草率
已是欧巴桑咯。

承蒙。。。

黄思安 提到...

ok...

杨善 提到...

BTU晓姗的姐, 荼蘼的侄女?我都猜不到。
但是卖电脑的江太太,喔,我就懂了。
我还真不懂你也有写作,够力,加油!

yanmaneee 提到...

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yanmaneee 提到...

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thotha 提到...

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