2009年11月16日 星期一

诗巫乾拌面7种吃法

大嘴巴美食系列37

诗巫乾拌面7种吃法
咖喱乾拌面独家好滋味

文/摄影: 杨善

在诗巫,几乎每一家茶室都以乾拌面作卖点,而且家家生意都一样好。
原汁原味的乾拌面(乾盘面),是喜欢吃古早味的食家最爱,有很多诗巫人甚至把它当作每天的早餐。
我这个大嘴巴吃东西偏向重口味,所以多数叫乾拌面酱油辣。后来发现了有炒乾拌面、咖喱肉乾拌面、咖喱汤乾拌面之后,我就锁定了这3种最喜欢的吃法。

1 ■俞裕华与陈淑光这一对夫妻档。<顺发茶室>。

2■ <顺发茶室>咖喱乾拌面。

3 ■ <顺发茶室>。

■顺发茶室咖哩乾拌面
诗巫打铁街的<顺发茶室>(BP验血对面),以前最出名的是鱼片或虾粉干糟菜汤,搬走之后,我曾经有一阵子因为味蕾得不到慰藉而有些失落。
俞裕华与陈淑光这一对夫妻档之前在<十三巷海鲜茶室>煮咖喱乾拌面。第一次吃就让我欲罢不能,从此列为我个人的最爱。
记得我去年11月去槟城那天早上,我跟他们作了一个采访后就出门了。回来后没有即时写,想不到他们竟然“失踪了”。在这种情况下,我只好暂搁了这一题采访。
上个月经过<顺发茶室>时,发现了他们两夫妇原来迁来了这里,我喜出望外,赶快停了车子下去一解思念了一整年的“乾拌面之瘾”。
陈淑光受访时表示: 『我们本想飞去英国过退休生活,但在我先生的姐姐家住了一个月之后,因为气候太冷“冻未条”,还是回来四季如夏的家乡最好。』
他们俩联手泡制出来的咖喱乾拌面,是诗巫独家首创的。
我喜欢他香滑弹性的面条,咬来甚有嚼劲。俞裕华表示: 『乾拌面捞起时,要快速过一趟冷水,这样面条在热胀冷缩的原理下就更香Q有弹性了。』
问到为何会加料咖哩鸡肉时,陈淑光表示: 『因为2000年那一场立百病毒在国内爆发时,人人闻猪色变,大家都不敢吃猪肉了。我们就想到以咖喱鸡肉代替烧猪肉,出乎意料的竟受到欢迎,因此就延用直今,也成了独家的招牌。』
独家调配的咖喱香料,煮成了独有味道的咖哩鸡肉,微辣中带甜的美好滋味,成了大受欢迎的独家招牌。如果你还没有吃过,邀你今天一点前就去品尝一下。

4■ <铭轩园>结合了乾拌面与咖喱汤的吃法。

5■ <铭轩园>的档主在认真煮面。

■铭轩园咖哩汤乾盘面
位于诗巫公教中学对面的<铭轩园>,也想出了一个创意的点子,就是结合了乾拌面与咖喱汤。
你可以点任何款式的乾拌面,然后追加一碗咖喱汤,汤中的佐料有豆腐干、鱼丸、肉丸、云吞、猪干等,十分有诚意。
因为咖喱汤十分重口味,所以我建议叫一碟原汁原味的白乾拌面就好了。这样配起来吃才能阴阳调和。

6■炒乾拌面,好吃。<永利茶室>

■永利茶室炒乾拌面
我常在南兰律路尾拉达路的<永利茶室>吃星洲炒米粉,而炒乾拌面也是这里的招牌之一。
一团乾盘面,滚水中捞至翻腾起滚,捞起,浇下冷水防结堆,放碟上。
将蛋炒熟后,倒下乾盘面与红肉碎,油菜、豆芽、蒜头碎、红酒及些许胡椒粉,香味四溢。
老板娘表示: 『炒乾拌面最大功夫就是保持面条的分开不结堆。』
这里的炒乾拌面口感不错,值得大嘴巴推荐之。


7■ 单用辣椒酱拌之的乾拌面。

8■清汤面,以乾拌面为主料,佐料有鱼丸、豆腐、油菜爆葱等,味道清甜,也是美食一道。

9■白乾拌面是最原汁原味的传统吃法。

10■我偏爱以辣椒酱与酱油拌之的乾拌面。

■原汁原味乾拌面
除了以上3种“改装”的乾拌面,这里有4种较传统的吃法。
爱莲街的<联友茶室>、<梅松茶室>、<新明记茶室>等,都是传统乾拌面的老招牌。
白乾拌面是最原汁原味的传统吃法,捞起拌猪油或鸡油,盐、味精、酱味、爆葱与青葱,最后追加几片红烧肉即可。
有人用辣椒酱拌之,我则偏爱以辣椒酱与酱油拌之,总觉得这样更有味道。
有人喜欢叫一碗清汤面,以乾拌面为主料,佐料有鱼丸、豆腐、油菜爆葱等,味道清甜,也是美食一道。

以上写了7种不同的乾拌面吃法,你喜欢那一种呢?
大嘴巴杨善:『喂! 吃早餐咯! 老板,来一碟乾拌面喔!』

5 則留言:

Y3K food & travel 提到...

边看边流口水咯!来一盘原汁原味的"白乾拌面".送到KL来喔!

杨 善 SUN YONG 提到...

哈,现吃比较好吃。
打包就输掉了,下次来了带你吃。

Rong 提到...

我要吃!
明年回家一定要吃够够~嘻嘻~

Felicia Chai 提到...

有機會我一定要去吃;)

Dayana 提到...

诗巫的干盘云吞面,也是超赞的!