藉美食來考古的詩人。知食份子林金城

 LING JIN CHENG001 ■飲食散文《知食份子1》。

 LING JIN CHENG002 ■飲食散文《知食份子2》。

 LING JIN CHENG004 ■林金城是品牌創意顧問。

 LING JIN CHENG006 ■左一與右一為吉隆坡的老闆余庚財、謝宋美夫婦，左二楊善及右二林金城，齊齊為《知食份子2》“打書”。

LING JIN CHENG007 ■《知食份子2》有三份一寫古晉美食。

名人登場系列32

藉美食來考古的詩人
知食份子  林金城

文/攝影:楊善

艷陽把棉花雲逼到遙遠邊際的中午，我在吉隆坡一間冷氣餐館裡約見知食份子林金城。
陽光帶著樹蔭與店屋的影子撒在柏油路上，穿著黑T恤牛仔褲的林金城踩著陽光而來，同時也把燦爛笑容帶到餐桌上。
話匣子啟開，先是聊新書<知食份子2>，接著是美食考古經歷，然後是深度旅游書的圓夢之喜，我感受最多的卻是他藏在作品血液中堅持的動人力量。

■三年醞釀一本經典
副刊專題記者真是一份極棒的工作，它讓我有機會認識並採訪到很多精彩出色的人物。
在今年頭，我就買了<知食份子1>，所以早已經知道了林金城這一號人物，卻沒想到這一趟西馬採訪，吉隆坡的老闆余庚財夫婦竟會為我接洽安排了這一場有意義的採訪，讓我認識了林金城大師，也從訪談中獲益良多。
林金城表示:『<知食份子2>全書分為“客家茶果圖鑑”、“馬六甲老街專輯”與“吃什麼最古晉”三個大題，其中以古晉的篇幅最多，所以它對我是一本大膽的作品，一些朋友卻說我不夠明智。我會堅持這麼做，是因為以前在台灣唸書時，有一次教授問起砂拉越的事，同學就把我推出去，但因為我離砂州很遠也不了解，所以無法描訴砂州，感到很難過。所以這次我把古晉美食找出來，用美食來挖掘歷史。從開始到寫完<知食份子2>，我足足用了三年的時間，主要是花時間在考古的時間上。這些文章曾在報章發表，為了出書，我做了修正甚至重寫。這本書中，我最有成就感的是專訪“砂拉越千層蛋糕”的真正發明者，我求了很多次才獲得她點頭接受專訪。李惠馨是愛美的蛋糕詩人，真人比實際年齡年輕了十多歲，她已經73歲了，因為每天開心的創作美麗千層糕，所以特顯年輕。』

■美食考古經歷
林金城笑說:『我喜歡歷史，其實是從不喜歡歷史開始的。我懷疑正統的歷史，發現不正統的歷史更好玩，既然這樣又何必去讀苦悶的歷史呢?』
林金城藉美食來考古的過程，其實是很繁瑣與麻煩的，我邀請他分享寫書的滋味。
林金城說道:『我初訪一座城鎮時是以旅人的身份，然後抽離來看一座城鎮，接著就經常投入於訪問，然後是好幾次的抽離與訪問，才算完成工作。我比較注重於歷史，所以不跑報館與地方會館，專跑圖書館與民間。』
林金城在10年前是進行歷史古蹟的“考古”工作。這10年來的經驗與根基，這次都運用在食物上了。
林金城的正業是4個大馬文化品牌顧問，在中國與日本也有品牌找他做顧問，文字創作則是其副業。
林金城有意在寫<知食份子3>時，前來詩巫尋找福州傳統美食，吃吃看跟中國福州、實兆遠、柔佛永平的福州美食比較有何不同之處。


■深度旅游書圓夢
林金城表示:『因為大馬嚴重缺乏“深度旅遊書”，所以這本<知食份子2>，可說是完成了我一個夢想。我在書中寫了馬六甲老街、食物、歷史、古蹟、故事，以走街與考古的方式來挖出歷史。我於1982年去台灣唸書，前後有8年的時間，希望可以藉由這本書來呈現我的想法。』
林金城續說:『大馬人其實是好學的，但如何在每樣東西上加值，我認為不可一次丟太多東西給他們，要讓他們慢慢接受新東西。舉個例子，像大馬本土的旅遊與美食節目已漸受重視。像黃巧力導演拍攝一系列大受矚目的<家在馬來西亞>節目一樣。我從台灣回來時，發現大馬沒有深度旅遊，就想為什麼我們沒有呢?我認為，現在正是最好的時刻。』

■堅持考究的力量
林金城是考古出身，許多東西都要挖掘探索到真相大白才肯罷休。
林金城表示:『整體食物是要多元的，東西要越豐富越好，小板塊集成完整的整體。我的太太會叫我寫到一個階段就好了，但我時常會為了一個小小的重點，多花了很多時間與機票錢去考究，甚至出國去弄明白真相。我大學是讀機械科，所以小零件與小細節對我來說很重要。這些小細節不一定會寫進文章中，只是我個人想弄明白真相而已。』
林金城表示:『當我寫<知食份子1&2>時，我暫停了手頭上所有的品牌工作，所以作家要耐得起窮。我們身邊都有很多有才華的人，常因為有了家庭與小孩而犧牲了發揮才華的機會。我沒有小孩，就有了更多時間來替別人發揮才華了。』
這一場長達兩小時的訪問，讓我看到了林金城堅持考究的力量，也就因為他的這一份堅持，所以我們才有幸讀到了這一本精彩絕倫，極有深度的飲食旅遊考古書---<知食份子2>。
感謝用美食來考古的知食份子--林金城。

■林金城簡介:
林金城，1963年生於吉隆坡，祖籍廣東赤溪。臺灣成功大學機械工程系學士，現職品牌創意顧問。“知食份子。人文空間”策劃總監。
擔任電視節目<阿賢人情味>、<阿賢貪吃路線>及<美食尋根>(新加坡)節目顧問。
　　馬華詩人，散文作家。熱衷人文攝影及古蹟、文化、歷史研究。曾為本地創作歌曲放一把火，爲激蕩工作坊發起人之一。寫歌評，也從事歌曲創作。近年來鍾情飲食文化研究。
　　著有攝影散文集《快門速筆》（1998年，十方出版社）、詩集《假寐持續著》（1999年，大將出版社）和飲食散文《知食份子》（2006年，大將出版社）。

2000年起致力於飲食文化研究，至今已為超過200種食物溯源，包括肉骨茶、福建面、海南雞飯等，堪稱最了解馬來西亞食物的"知食份子"。
林金城享名文壇，早年曾出版攝影/散文集（1998，十方）、詩集《假寐持續著》（1999，大將出版）；近年更出版了飲食散文集《知食份子》（2006，大將出版）及古蹟╱文化散文《十口足責》（2007，大將出版）。
2009年推出<知食份子尋味地圖>，成大馬讀者最喜愛十本書之一。
2011年，榮獲國內十大最受歡迎作家獎。
從2005年開始，林金城在各報刊開闢飲食專欄，深獲讀者及各界人士歡迎與認同。今日，只要談及馬來西亞美食，林金城的名字必定會被提起。