2010年4月19日 星期一

兴兴云吞面是笨珍人红色记忆


JOHOR 1 ■新山的世纪咖啡店。

JOHOR 2 ■ 芒果。

JOHOR 3 ■特别炒鲨鱼。

JOHOR 4 ■泰国姑娘笑容满面的端来美食。

JOHOR 5 ■芒果凉拌泰式小炒。

JOHOR 6 ■东炎海鲜汤。

JOHOR 7 ■兴兴是笨珍的老字号。

JOHOR 8 ■兴兴老板卢先生。

JOHOR 9 ■辣椒酱或蕃茄酱拌面。

JOHOR 10 ■云吞汤中加入鱼丸,熬肉骨的肉香味在汤中荡漾。

JOHOR 11 ■兴兴的面条都是自己手工打造的,不使用防腐剂。

大嘴巴吃在柔佛系列7

兴兴云吞面是笨珍人红色记忆
新山炒鲨鱼与泰式芒果凉拌

文/ 摄影: 杨善

我的吉隆坡同事妙倩与这趟柔佛之旅的客串导游爱贞是同学兼好朋友,两人在笨珍青梅竹马一起长大,因而对于“兴兴云吞面”都有着一股不可遗忘的情怀。这样的情怀与记忆是非常珍贵的,她们称之为“红色记忆”。
新山的世纪咖啡店有着特别香辣的炒鲨鱼,泰国人掌厨的芒果凉拌泰式小炒及东炎海鲜汤,使我在品尝异国风味之余,也意外促成杨善大嘴巴吃鲨鱼大嘴巴的美食创举。

■兴兴云吞面
我从小在歌乐多( KERTO)长大,每天凌晨六时就要搭早班船上学。
每天早上因为赶时间,妈妈没有太多时间预备早餐,而我们也要赶着去码头搭船,所以常常把昨晚多煮的白饭用热水冲泡,然后加入白糖或红字牛奶或美禄,就这样简单的解决了早餐。
这些现在看来显得单薄的早餐,在那6年的中学生涯中,却为我留下了难忘的生活烙印。
对很多笨珍人来说,<兴兴>那红色的云吞面,也是与当地人产生了如此不可分割的生活关系。
我的吉隆坡同事妙倩与这趟柔佛之旅的客串导游爱贞是同学兼好朋友,两人对于“兴兴云吞面”也都有着一股不可遗忘的情怀。这样的记忆是非常美好的,她们称之为“红色记忆”。在她们的心目中,全世界最好吃的面食,应该就是这一道了。
<兴兴>位于笨珍(PONTIAN)的大柴路( Parit Mesjid )。老板卢先生受访时表示: 『我公公那一代已在卖面,屈指算来已有60多年了。1979年,我们开设首间咖啡店,目前已有2间。兴兴已是第三代了。』
兴兴的面条都是自己手工打造的,不使用防腐剂,更曾进口到对食品严格的新加坡去。
兴兴那红色的云吞面其实跟诗巫的乾拌面极接近,只是他们流行用辣椒酱或者蕃茄酱(两酱合拌亦可)来拌面。因为酱汁略多,所以感觉稍为湿一点点。辣椒酱或蕃茄酱拌面的味道在笨珍人来吃是最棒的,但我还是比较喜欢吃诗巫的酱油辣乾拌面。云吞汤中加入鱼丸,熬肉骨的肉香味在汤中荡漾。
兴兴的云吞面是笨珍人的“红色记忆”,即便外来人吃来有一点点不习惯,但它永远是当地人心中最美好的滋味。

■炒鲨鱼与泰式芒果凉拌
出乎意料,我竟然在世纪咖啡店里吃到3道平时较少吃的招牌美食。
1. 特别炒鲨鱼是一道开胃的美食,我这个大嘴巴也没有吃过几回。
香辣咸味的炒鲨鱼,食材配料有辣椒干、豆豉、姜丝、芹菜、小辣椒、蒜米、还有作为垫底的香菜。这一道重口味的美食,配白饭真好吃。
2.芒果凉拌泰式小炒是一道泰式小食,经营档口的是几个泰国人。
我很喜欢这一碟小食,单吃或配饭都开胃。芒果切丝后,拌以花生、芹菜、洋葱、炸江鱼仔,再淋上酸柑、糖水及柠檬汁。酸甜之间味道层次丰富,好吃。
3.东炎海鲜汤流露出浓浓的泰式味,酸中见辣,更能品尝出汤中的海鲜味道。汤中的食材有粗米粉、鱿鱼、芹菜、姜片、洋葱、香茅及鱼丸等。
泰国姑娘笑容满面的端来美食,更为食物加了一些分数。

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