2010年4月27日 星期二

诗巫名厨餐厅美食登场


MING CHU RES 01 ■ 扬州炒饭。

MING CHU RES 02 ■ 湿炒面。

MING CHU RES 03 ■ 葡萄排骨。

MING CHU RES 04 ■ 菲律宾猪脚。

MING CHU RES 05 ■ 清蒸白鲳。

MING CHU RES 06 ■ 八宝鸭。

MING CHU RES 07 ■ 八宝鸭内有糯米饭。

MING CHU RES 08 ■ 黑椒螃蟹。

MING CHU RES 09■ 鱼翅羹。

MING CHU RES 11 ■ 咸酥大白虾。

MING CHU RES 12 ■ 双花腰果炒带子。

MING CHU RES 13 ■ 名厨餐厅内有13间不同风格的高级厢房。

MING CHU RES 14 ■ 东道主许订祥(后左三)与部份家庭成员。
大嘴巴美食系列46
名厨餐厅位于黄景和路,美丹广场建筑群内。
文/ 摄影: 杨善

美食与食客之间的对话,无须语言,没有符号,只有嘴里咀嚼食物与吮手指的声音。
当葡萄与排骨,糯米与鸭子,黑椒与螃蟹相遇时,再棒的诗人,恐怕也穷于形容滋味的迷人。
美食与空间之间的关系,需要装璜,需要品味,最好再加一些浪漫的音乐。
当虾仁与油面,腰果与带子,盐巴与白虾相遇时,讲话变成了多余的行为,此时开口大吃才是王道。

■当葡萄遇上排骨
大嘴巴杨善这期受到好友许订祥的款待,终于有机会到名厨餐厅吃好料。
名厨餐厅位于黄景和路,餐厅内拥有13间不同风格的时尚厢房,是诗巫新颖的餐厅之一。
第一碟上桌的湿炒面,色相虽然不诱人,但是当夹一筷子入口时,那种久违的古早味让我的思绪马上回溯到年少时,爸爸牵着我在老茶室吃到的味道。
葡萄与排骨本是两码子的事儿,但是在创意连连的厨师手中,没有什么是不可能的。蜜汁排骨当然不是新鲜的菜肴,但是如果在其上多放几颗葡萄,那就是神来之笔了。至少同桌的食客们,都是第一次吃到这种有趣的配搭。

■当糯米遇上鸭子
八宝鸭是我蛮喜欢的一道美食。
炸酥的鸭子,掰开其身即可见到藏在肚内香喷喷的糯米饭。粘粘的糯米饭中,配有多种食材,当糯米饭与鸭肉一起夹来吃时,美味即在口中融合成一体了。
厨师会将白鲳以清蒸方式呈献,即表示该鱼是新鲜的,不然一口即可吃出其新鲜度。香甜的鱼肉淋上酱汁之后,大嘴巴马上胃口大开了。
这一盅鱼翅羹,坦白说,吃在大嘴巴口中,只是一碗“汤”而已。
双花腰果炒带子,食材有香菇、红萝卜、青与白椰菜花、腰果,还有带子,一道家常杂锦,却是配饭健康好菜。

■当猪脚来自菲律宾
菲律宾猪脚处理得来颇考功夫,能够烹调得猪皮香酥,肉质松软,自然有其难度。最得人心的是,当猪脚肉入口时,不见油腻,反而有松软香酥的口感,已值得叫好。
咸酥做法是大白虾常见的处理手法,虽然没有惊喜,但是虾肉的鲜美才是重点啊,不是吗?
当横行霸道的螃蟹成为了渔夫的囊中之物,黑椒就是最受欢迎的烹调手法。尤其是砂拉越的黑椒,更是名满全国的佐料,其独有的香辣味总是让螃蟹更加有味。当然,也叫大嘴巴欲罢不能。

当美食与食客以嘴里咀嚼食物与吮手指的声音来对话时,来半碗微咸淡香的扬州炒饭来配菜刚刚好。

6 則留言:

Felix Chai 提到...

在读你这篇文章的同时,熊猫也在吮手指,望梅止渴也!
美食有几道还真没听过,菲律宾猪脚和葡萄排骨,加上那八宝鸭!
讲到吮手指,我就想起一幕《甜蜜蜜》里的情节,张曼玉在床上吃着烧鸭,满嘴油光,边吮手指边问曾志伟在那里买的烧鸭~~~哇!想到就饿!
说真的,用手吃东西的确特别有味道,先不讲卫生什么的。

熊猫

杨 善 SUN YONG 提到...

被你一讲,好像更好吃了。
有些食物一定要用手才够味,像螃蟹、炸鸡腿、榴连啊。
饭前洗手啦。

Felix Chai 提到...

是啊!豪爽又吃得过瘾!
妈呀!待会午餐一定要买个烧鸭腿啃~

最近终于给我在沙巴找到台湾人炮制的噜肉饭了,一连吃了三碗才对得起多年来忍住的“瘾”!

杨善兄几时又套上背包流浪也~~
我这星期四就飞去西马吃个“痛痛痛”快(真的要这样形容)

熊猫

杨 善 SUN YONG 提到...

我的行程还没安排呢。
太慢打,机票超贵的,看着办。
祝大吃四方。

Ah Meng 提到...

关於扬州炒饭:

曾到过扬州,吃过扬州炒钣,印象深刻.不是说场州出美女吗?怎么到了那里没见着,不免有些遗憾,传说乾隆皇帝下江南都把这些美眉带进宫了,还好没把厨子带走,要不然今天我们那能吃到[扬州炒饭]。
ps:想不到今天不用上扬州,也能品赏到[扬州炒饭],莫非是一场[扬州梦]?

老张 提到...

吃喝玩乐,写意人生,夫复何求啊。。。。