天鹅城《双喜楼》有故事的好味道

■《双喜楼》的年轻阵容: 右起为老板黄首崴、黄首敦、主厨王康、砧板主厨郑闽华及老板黄首咏。

■“芋泥地瓜饼”。

■“棒打牛魔王”也有着有趣的故事。

■“茶叶虾”采用的是海洋大白虾。

■“富贵丰收袋”，其造型即有趣又创意。

■“金笼鸡”。

■“珊瑚鱼” 翻肉成珊瑚状，由“石刀鱼”烹调而成。

■“将军鸭”是一道湖南前菜，俗称“酱鸭”。

■“回锅肉”是一种川菜。

■ “沙茶鸵鸟肉”。

■“四喜津白”。■“四喜津白”。

大嘴巴美食系列25
文/摄影: 杨善

(目前此餐馆已停止营业)
每一道佳肴都有有趣的小故事，当侍者端上美食时，先听老板黄首敦讲一讲菜肴的来历与故事，过后吃起来就特别有感觉。
“回锅肉”源自中国传统的祭祖仪式；“将军鸭”是毛泽东抗战会议时的必点菜色；“棒打牛魔王”取之西游记的经典画面……中华文化博大精深，饮食文化更是其中最精彩的一块。
“四喜津白”、“沙茶鸵鸟肉”、“珊瑚鱼”、“金笼鸡”、“富贵丰收袋”、“茶叶虾”与“芋泥地瓜饼”，道道皆是好滋味。
大嘴巴杨善这次在天鹅城的《双喜楼》痛快品尝着好味道……10道美食十分满足!

■用心与专业
大嘴巴杨善第一次踏入诗巫这间位于民众会堂附近，营业一年半的餐厅《双喜楼》，年轻的3兄弟老板热情迎接我上二楼。出乎我意料的，当招待的10道色香味俱全的菜肴陆续吃完之后，我十分佩服两位来自中国福州的主厨王康与郑闽华的用心与专业，也十分欣赏老板黄首敦对美食的了解与坚持。
菜肴首重做到色香味俱全，要达此境界需要用心与专业，才能作出一场完美的飨宴。
因为老板都曾长时间在广州生活，可谓吃遍广州美食，所以养成一张对美食挑剔的嘴巴，因而对于自己餐馆的菜色更是要求完美。

■故事与味道
第一道上桌的是“四喜津白”。除非预订，不然店里一天只会预备3大盅，因为它需要蒸4个多小时，无法临时点菜。“四喜津白”是把长白菜放置最底下，菜上放置主要材料如香菇、鱿鱼、蛏干及干贝，倒入一碗水，经过4个多小时的蒸之后，长白菜的水份与清水结合成汤，没有加味精的汤头有独特的新鲜与清香味，而且长白菜入口即化的感觉真的棒极了。
第二道“沙茶鸵鸟肉”，最重要的调味料就是台湾进口的<牛头牌沙茶酱>，其他小块佐料有青椒、大葱、罗卜等。“沙茶鸵鸟肉”味香不膻，下饭真不赖。
黄首敦表示: 『鸵鸟肉无胆固醇，肉质松软，油滚时下锅不宜久炒以免硬化。而且鸵鸟在本地饲养，十分新鲜。』
第三道“回锅肉”是一种川菜。黄首敦表示: 『在华人传统拜祭祖先时，都是煮一大块猪肉放坦上祭祀，之后再取回切片炒来吃。我们的“回锅肉”当然没有祭拜过，只是三层猪肉滚熟后捞起切片，炒以辣椒、蒜头、大蒜等佐料，味微辣，配白饭十分到味。碟旁围以深青色的青花椰菜，即是装饰也是美食平衡之道。』
第四道“将军鸭”是一道湖南前菜，俗称“酱鸭”。黄首敦表示: 『话说在当年的中国抗战时期，毛泽东召集众将军聚集开会时，都会点“酱鸭”来吃。突然有一次毛主席就笑对老板说“在座的都是将军，就来一只将军鸭吧!”，从此“酱鸭”就多了一个有故事的名字。』
第五道“珊瑚鱼” 翻肉成珊瑚状，可说是最有卖相的菜肴，由一种叫“石刀鱼”的海鱼烹调而成。
黄首敦表示: 『石刀鱼身体中间有大骨，去骨后把鱼肉交叉切割，最考砧板功夫的是肉断皮不断的切法，使之在炸时会翻肉成珊瑚状。高温油炸后的鱼肉与鱼皮十分香酥，然后淋上特别调配的酸甜调味酱，即成色香味俱全的佳肴。』
第六道“金笼鸡”以藤笼与锡箔纸装置。鸡块腌制后十分入味，切丝的大葱与鸡块炸后再炒，十分开胃，小孩尤其喜欢。
第七道是“富贵丰收袋”，其造型即有趣又创意。把日本豆腐中间挖空之后，中间塞入香菇、海参、干贝、罗卜及肉碎炒成的馅料，袋口还以菜丝绑上，手工细腻得叫人激赏。一口咬半个袋子，柔软中内容精彩，十分到味。在10个“富贵丰收袋”中间再摆上一耸青花椰菜，丰富了一道菜的色调。丰收袋淋上了特别调制的橙色酱汁，酱汁的其中一种材料竟然是保卫尔呢。
第八道“茶叶虾”采用的是海洋大白虾，其肉质弹性口感佳，即使冷却了还是充满弹性。此道菜的做法是以龙井茶叶泡虾加温滚3分钟，即可入味且可去腥，之后捞起炒之，茶叶再炸之可乾吃。
第九道“棒打牛魔王”也有着有趣的故事。香料紫兰其味如咖哩，在中国被用作烧烤用途。
黄首敦笑说: 『我很喜欢有故事的菜肴，感觉更有味道。紫兰与“止燃”谐音，在西游记中象征手握芭蕉扇的铁扇公主，一挥扇即可停止燃烧。牛肉代表牛魔王，而去头去尾的豆芽则像孙悟空的如意金箍棒，所以取名“棒打牛魔王”。主厨用紫兰腌制牛肉去膻味，炒以青红椒、大葱、豆芽，口感香滑清香。』
第十道“芋泥地瓜饼”很贴心，因为厨师把一块芋泥分成甜与不甜两边，供老人与小孩选择。甜的一边加入麦芽糖与红枣，另一边则保留原味，但两边在香滑之余都保留着芋头的原味。旁边围绕10粒地瓜饼(蕃薯)，口感香滑更是一绝。蕃薯在搅拌之后搓成椭圆，中间以豆沙作馅，外撒黄黑芝麻，好看也好吃，这道甜品真的使我这个大嘴巴爱到抓狂。
有故事的好味道，果真不同凡想。*