民丹莪吃独家椰虾大饼

大嘴巴美食系列24
文/摄影: 杨善

我不是香港美食大师蔡澜，但我有属于自己的大嘴巴和一套专属的生活美学。
大吃四方是一件过瘾的事，但是通常这样的事不只是味道漂不漂亮的层次而已，环境、氛围与食伴都是重要关键词。啊，最好还要加上Sofa Music 与红酒…………。

■ 芭堤雅蛋包炒米粉。

■ 奶油炸鱼片。

■ 烧鸡。

■ 火锅上桌咯!

■ 火锅的海鲜与肉类食材。

■火锅沸腾云中尝
大嘴巴杨善嗜吃如命，虽然身受“职业伤害”的肥胖之累，但是还是臣服于美食的石榴裙下，心甘情愿。还好我紧急刹车，三月开始一周到运动场跑步3天，两个月减重3公斤，所以又可以吃更多的美食然后与大家分享了。

沙巴亚庇之行，我第一次下海浮潜，也第一次到神山脚下。入住<仙园>这间位于神山脚下的旅馆，我们一行6人都自喻古代诗人，纷纷在白云袅袅的冷风中吟诗作对，虽然荒腔走板，却也自得其乐。
Check in 时已届傍晚，没有夕阳，只有慢慢灰暗的云海与山峦。
梳洗完毕，七点半是晚餐时间，我们到旅馆楼下的餐厅用膳。因为这里的温度只有十余度，穿了两件衣服还是有些冷，所以小兰提议吃火锅暖暖身子。这真是一个极对的决定，也是一种有趣的饮食方式。
Order 了鲜肉与蔬菜各一套食材，待汤头发出翻滚的表情时，我们陆续夹下食材: 牛肉、猪肉丸、鱿鱼、鱼片、蟹条与海水虾排队下锅，一下子锅里热闹了起来，也慢慢扬溢出新鲜好料的香味。那些快熟的蔬菜啊，就待大家都熟了之后倒下捞一捞就可入口了。
大家欢乐的品尝着火锅食材的味道，新鲜的肉与海鲜都叫人称赞不已，加上香浓够味的汤头，真是西北过瘾。虽然玻璃窗外的云海已隐没在墨夜之中，但是那种风下之乡火锅翻腾的感觉还是浓烈的。
此外，我们也点了芭堤雅蛋包炒米粉、烧鸡与奶油炸鱼片，每一碗都色香味具全，趁热吃来十分过瘾。


■一尺宽平底锅烧热时，先撒下椰丝铺满锅底，之后用汤匙将馅料铺上一层，之后再撒上一层椰丝作面。

■馅料铺上一层后，再撒上一层椰丝作面。

■TUMPIK椰虾大饼有本地PIZZA之称，可说是民丹莪独家名饼之王。


■泡拉茶有一手的老店主Abang Saini。

■TUMPIK椰虾大饼
要不是<铭城旅行社>的老板林孝鉴的带领，到过民丹莪7次以上的我，还真没听说有“TUMPIK椰虾大饼”这等独家烤饼。因为在诗巫没有人制作这种特别的马兰诺大饼，有PIZZA之称，可说是民丹莪独家名饼之王。
我个人把这种没有中文名字的马兰诺TUMPIK饼私下命名作“椰虾大饼”，主要是根据其制作原料而取名的。
这间开在民丹莪小贩市场(MDMJ)第15号的饮食店，是由60多岁的Abang Saini两夫妻经营的。
Abang Saini从年轻时就已经制作TUMPIK椰虾大饼，1996年才于此营业至今，每天从早上6点营业至下午一点。
TUMPIK椰虾大饼的原料与制作都简单，但是其间还是有些学问的。
首先是将老椰子刨成椰丝备作饼皮，内馅则由从巴都达佬买来的鲜海虾或鱼，加上硕莪粉、味精、盐和水搅拌成糊状，其海虾酱馅为粉红色的。
一尺宽平底锅烧热时，先撒下椰丝铺满锅底，之后用汤匙将馅料铺上一层，之后再撒上一层椰丝作面。约10分钟即可见椰丝有微焦熟透状，翻过第二面烤至熟透即可。端上时必须趁热吃，冷了怕虾有腥味。其味原始，味虽不强烈或特别够味，但是咬下时饼皮香酥，内馅有淡淡海鲜味，如果沾一沾辣椒会更够味。此饼普通版为2令吉，加海鲜馅料为3令吉。
下次如果你有到民丹莪，别忘了点一片与罗杂齐名的独家椰虾大饼尝尝看哟。*