2012年11月30日 星期五

詩巫MF Cafe吃馬來風味 (已停業)

MFCAFE77010   ■   炸水餃。

 MFCAFE77011   ■   肉粥。
 MFCAFE77012   ■   雞扒。
 MFCAFE77013   ■  雞飯。
  ■圖說:
MFCAFE7701   ■   號東吳大福(左二)與廚師員工合影。
 MFCAFE7702   ■  號東吳大福。
 MFCAFE7703   ■   炸雞腳。
 MFCAFE7704   ■   咖哩面。
 MFCAFE7705   ■   咖哩雞飯。
 MFCAFE7706   ■   牛肉湯面。
 MFCAFE7707   ■   特色椰漿飯。
 MFCAFE7708   ■   炸雞翅膀。
 MFCAFE7709   ■   蒜米面包。
大嘴巴美食系列77

詩巫 MF Cafe吃美學
馬來風味 全民口味

文/攝影:楊善

吃,是一件有趣的事。
當你將自己從吃飽肚子,提升到品嚐美食,再到享受佳餚美學,你會發現自己,已經從生存、提升到生活,再晉級到品味生命的境界。
人生漫長70年,唯有“吃”這一件事,是不能不做的,甚至一天要做三次以上,說是為活著也好,為生活樂趣都好,當美食吃在嘴裡的那一刻,我們都該是喜樂與感恩的。
(可惜,月前MF Cafe已結束營業了。)

■清真美食
在美食文化的層面來看,馬來西亞的确是一個豐富且精彩的國家。
華人、馬來人、印度人、原住民還有外國移民,各自呈獻出傳統與創新的美食作品,在這塊國土上供給全民與外來旅客品嚐。所以在我眼中,最佳的外交部長或旅游文化部長不是那位官員,而是全國的廚師。廚師們所烹調出來的肉骨茶、椰漿飯、印度咖哩、竹筒雞,征服了全民的胃口之後,我們才能坐下來快樂的論談生活。
位於詩巫<拉讓醫藥中心>旁邊的,是一間新張的咖啡館,除了打造舒適的飲食環境,更是在美食上講究吃的美學。
號東吳大福受訪時說:『我們提供清真美食(Halal),目的是吸引全部的種族都可以來品嚐,包括馬來同胞。我選擇這一個方向,其中一個原因,是我個人偏愛馬來食物,尤其是咖哩。即使我已經吃飽了,當看到香濃的咖哩擺上桌子,我常常還是失控了。我們有一套自己的作業方式,當咖哩、叻沙的湯頭賣完之後就不再煮了,椰漿飯也是如此。因為這些食物的熬煮時間太長,想吃明天請趁早,哈哈哈。』
在馬來西亞推出清真美食(Halal)其實是對的方向,只需棄用豬肉,就可以多吸引一種民族當顧客,在策略上是精打細算的。只是必須花些心血及時間在申請清真認證的手續上。

■美食上桌
大嘴巴楊善受邀前來品嚐美食,吃到西北過癮,這裡就跟美食同好們一起分享這一桌好料吧。
1。咖哩面:咖哩面是店裡的招牌美食,最重點的當然是其湯汁。由廚師自己調配的食材,煮了一個半小時的湯汁,一捧到桌上就發出香味,吃進嘴裡其香濃辣味中還溢出蝦肉的鮮甜味,頓時開胃。面中加入豆芽、蒸雞蛋切半、小蝦、青菜等食材,讓面食有了豐富的口感。難怪老板將之作為招牌。
2。咖哩雞飯:店裡的咖哩是由馬來同胞親手烹煮的,所以有著傳統的原味,十分香濃順喉。看著彈性雞肉、蕃茄、長豆等食材,即使眼看有點油膩,手與嘴巴已經失控了。咖哩雞飯,配飯好吃。
3。牛肉湯面:這碗牛肉湯面的湯汁,以小火熬煮久達6小時,誠意與用心叫人感動。油面、牛肉塊、蕃茄、青菜放底,淋上湯汁,再放上紅辣椒點綴。這湯清甜香醇滑口,有多層次的味道,吃時不妨閉上眼睛感受。
4。特色椰漿飯:炸甘榜魚一條、黃瓜數片、蒸蛋切半、參巴醬、炒花生、炸江魚仔、咖哩雞,還有香噴噴的椰漿飯,你說,看到這樣豐富的配菜,你不會暗吞一口口水? 我才不信。
5。特色肉粥:你相信嗎? 食具的美,會影響你的食慾,增添你的胃口。這碗肉粥濃稠度正好,粥底再敲下一顆雞蛋,攪拌其上的爆蔥,加上這美麗的食具,好吃的指數加增了。我建議老板再撒些蘿卜干碎,應該會更香。
6。雞扒:我喜歡這一道雞扒,尤其是雞肉的口感與醬料的味道,細嚐可吃出醃製時入味的薄荷味。其他配菜還有青、白椰菜花、紅蘿卜片、小玉米條、玉米及薯條。愛西餐的人,不妨來試一試廚師的手藝。
7。雞飯:這碟雞飯有我喜歡的香味,咬一口即有本地薑的淡淡香味夾著飯香味在嘴裡四溢。

■小食篇
1。炸雞腳:炸雞腳,重點就在醃製過程中所下的心思,醃得越入味,油炸後吃在嘴裡的味道也會更多層次。這碟炸雞腳,配一兩杯清酒,與老友車大炮時點來吃最過癮。
2。炸水餃:炸水餃裡包著的香菇肉碎,讓這碟炸水餃加了不少分數,是我最喜歡的小吃。
3。蒜米面包:蒜米的份量,決定蒜米面包的好吃程度,廚師千萬不可重口味,免得吃後朋友們都避開你講話的口氣。這一碟蒜米面包,趁熱吃,還不賴。
4。炸雞翅膀:沾上糯米粉的炸雞翅膀,應該趁熱吃,冷了就差了些口感。

享用美食是一種生活樂趣,吃到色香味俱全的美食更是人生樂趣,願廚師們更用心思烹調美食,讓我們一起成為喜樂的大嘴巴。

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