2010年1月18日 星期一

Payung Cafe品尝7 国美食


1 ■ULAM土族生菜。

2 ■广宁酸鸭饭。

3 ■ Budai 臭豆炒三巴酱马拉煎。

4 ■柚子沙拉。

5 ■木薯叶煮蕃薯。

6 ■酒酿鸡肉饭。

7 ■酸杨桃虾饭。

8 ■豆豉焖泥鳅。

大嘴巴美食系列43

Payung Cafe雨傘之下
品尝7 国美食10分美味

文/摄影: 杨善

一间咖啡馆能够提供一国美食已经10分够力了,然而Payung Cafe却跨过7国疆界,在美食的国度成就了一场“美食联合国”的精彩演出。
大马、印尼、缅甸、泰国、越南、孟加拉,以东南亚国家美食为主导的馆中,也加入了英国的西餐作卖点。
Payung Cafe是诗巫唯一提供最独特,甚至另类食物的食肆,如果你想在本地感受美食旅游的乐趣,这里是你最佳的尝鲜驿站。

■发型师的食肆
Payung Cafe位于诗巫南兰律路旁,晶木酒店附近,肥妈咖啡店旁边。
一青一橙的大雨伞是它的标志,门前的鸡蛋花树与原木桌椅是它打造的悠闲氛围。这里灯光柔和,播着异国的纯粹音乐,置身其中,倍感心情舒坦。
老板Peter 陈炳德表示: 『《Payung Cafe》开业2年5个月,以雨伞作店名与设计主题,是因为我家花园有一把大伞,家人常在伞下享用早餐,因而产生了灵感。我从事发型业,租下这三层楼的店面时,底楼前段空出了店位。因为以前跟朋友到处喝茶吃美食时,常说“要是我作咖啡馆,要这样这样这样……”,加上我爱煮食,于是灵机一动,就开了这间店。』

我在2008年曾写过《Payung Cafe》的室内设计( 题目: 雨傘之下浪漫至上),今天化身为大嘴巴,过瘾品尝10道多国美食之后,心情沸腾的向大家隆重推介这间店。
如果你跟我一样,喜欢到处品尝美食,有勇气尝试新奇的食物,那你肯定要来一趟了。

■美食上桌的历程
大马、印尼、缅甸、泰国、越南、孟加拉,以东南亚国家美食为主导的6國美食在《Payung Cafe》交匯出新奇的美食﹐是嚐鮮者的小天堂。陈炳德表示: 『哈哈,再加上英国的西餐,就是7个国家的美食总汇了。』
问到如何取得这么多国家的食谱与煮食方法时,陈炳德表示: 『我以前到英国学发型时,学校常办晚宴,叫学生们各煮一道食物来联谊。那时我完全不懂煮食,就到唐人街去买几罐午餐肉,切片炸了之后,再摆几片黄瓜,就捧去交货。想不到大家都说很好吃,还从垃圾桶里撕下罐头的贴纸,说也要去买来吃。因为上发型课的同学来自各国,我于是有机会学到他们国家的特色美食与同学妈妈的私房菜。』

■发型师的料理
这里大嘴巴杨善向大家介绍10道特色美食,激发你喉咙中的口水分泌,诱引你大开吃戒。
1。ULAM土族生菜: 生菜有四角豆、长豆与黄瓜,切块或切段,重点是它的两种三巴酱。左边芥茉绿的是孟加拉三巴酱,材料有江鱼仔、巴拉煎、青辣椒、小红葱与香料,综合捣碎,味道香辣;右边红色的是酸杨桃三巴酱,材料有本地酸杨桃、红辣椒、香料等,味道偏酸。三种生菜沾上三巴酱即可吃。
2。广宁酸鸭饭: 是广宁人的食谱,带点酸味,肉质入味,配饭开胃。食材有鸭、豆豉、姜、香菜,厨师更以酸柑取代醋,力求味道更自然。
3。Budai 臭豆炒三巴酱马拉煎:这是土族食谱,必须要配饭吃。臭豆太熟则其臭味较重,所以刚熟为佳。用虾膏(巴拉煎)炒之可遮其豆臭味,此道菜味道奇异,好不好吃就视个人喜好了。因为不在每日菜单内,欲吃者需特约。
4。柚子沙拉: 这是一道越南食物。食材有罗卜切丝、黄瓜切薄片、九层塔、大葱、柚子小块、泰国鱼露。老板表示,黄瓜要榨出汁,以此汁配上搅拌才更出味。
5。木薯叶煮蕃薯: 这道甜中带咸的美食,是将木薯叶、椰浆与盐炒以蕃薯,至熟即可上桌。
6。酒酿鸡肉饭: 这是一道配饭的美食,没有用任何的调味料。食材有鸡肉、姜、本地米酒、炖时不用水,采用姜汁与益母草(Kacama)炖之即可。捣碎的姜爆香取起,披于炖好的鸡肉之上。
7。酸杨桃虾饭(Belimbing Prawn Rice): 食材有酸杨桃、香茅、大葱、辣椒、黄姜,煮5分钟之后,放下切半的海水大白虾,熟了即可吃。也有人要加入意大利面搅拌吃,味道酸辣,丰富特别。
8。豆豉焖泥鳅: 这道是老板陈炳德向雨林食神蓝波讨教的好料。泥鳅本身有稠稠粘汁,需用热水氽烫过才可,之后刮泥、切块。食材有爆姜、黑豆豉、辣椒、酱油、红葱、香茅,炒香之后加入泥鳅焖之。咸味中扬溢着豆豉香,这一道美食配饭真的不错哦。
9。椰酱巴固蕨: 多数人都以虾干、巴拉煎或江鱼仔炒巴固蕨。陈炳德将巴固蕨剁小,炒以辣椒、红葱、椰浆、巴拉煎,味道咸中带辣,还有椰浆的甜味,另有一番好滋味。
10。蘑菇卷: 是陈炳德自己研发的私房菜,也是大嘴巴杨善的最爱。主要内馅食材有芝士、蘑菇与大葱,春卷皮包裹之,烘熟时外皮香脆,内馅香味,吃完一条还想再叫一条。

最后,陈炳德表示: 『除了西餐用煎之外,我们的料理都没有油炸,少用油,更从来不用回锅油,希望大家吃得健康。』


9 ■椰酱巴固蕨。

10 ■蘑菇卷。

11 ■ 一众食友大吃会。

12 ■《Payung Cafe》。

13 ■《Payung Cafe》。

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