2010年1月6日 星期三

Islamic Nyonya Kafe美食挑逗你味蕾


1。Nasi Ayam Penyet。

2。椰香酸辣虾( Kari Udang Nyonya Set )。

3。咖哩羊肉。

4。咸鱼骨杂菜。

5。Ayam Kurma。

6。印度煎饼( Roti Canai )。

7。Chicken Cordon Bleu。

8。Shrimp Cocktail。

9。Chicken Monkey。

10。沙叻虾仁。

11。老板Eddie Yao。

12。《Islamic Nyonya Kafe》店内。

大嘴巴美食系列41

天鹅城《Islamic Nyonya Kafe》
民族综合美食挑逗你味蕾

文/摄影: 杨善

华人老板结合马来与印度人厨师,打造出来的伊斯兰娘惹咖啡馆会是怎样的一种面貌呢?
华巫印三大民族的综合饮食文化,会捧出怎样的精彩味道来挑逗你的味蕾呢?
《Islamic Nyonya Kafe》玩了一场饮食游戏,会不会拍案叫绝,请你在品尝之后再决定。
(此店位于诗巫Hong Kong Bank旁边的 Hong Leong Bank旁边)

■饮食遗传
有一种人类行为叫“饮食遗传”,久远来说,是北京猿人猎捕动物到现在人还在吃鹿肉、鸟肉、山猪肉。宏观来说,是原始人吃菜吃肉吃水果,现代人也还在吃这三种主食,只是在烹调手法,味道调配、食物美学上更讲求美味、精致与华丽了。
嗜吃的中国人说: 『背朝天的都是桌上美食。』所以蛇、鳄鱼、鳖、猫、田鼠、猴子等都难逃被吃的命运。甚至我在非洲记录片中看到土人吃黑寡妇蜘蛛、蚂蚁、毒蝎子等昆虫,看得我全身起了鸡皮疙瘩。这种另类,甚至有些恶心的饮食习惯,甚至也一代又一代的被遗传了下来。
而我,还是比较推崇,吃也要讲究饮食美学的文化。

在家庭中也有一种饮食习惯叫“饮食遗传”。
很多人都陷入一个角度上的误区,认为父母有高血压、糖尿病、心脏病,都是一种基因上的遗传,其实更大的问题出于“饮食遗传”。
例如父母喜欢吃肉骨茶,就常常煮这一种食物,孩子因而也习惯或爱上了肉骨茶,一家人长年累月的吃着肉骨茶,高血压与心脏病肯定就成了这一家人共同面对的健康问题。要逃脱所谓的遗传宿命,必须要彻底改变“饮食遗传”。

■主打娘惹餐
大嘴巴杨善这期介绍《Islamic Nyonya Kafe》,其主打美食是娘惹餐。
1。Nasi Ayam Penyet 的重点是那一把大鸡腿,一看就令人胃口大开。
Ayam Penyet的意思是“扁”的雞,其來歷據說是甘榜裡的雞隻被撞死後,村民將之炸來吃,發現其肉口感不同,從此就在雞肉上加工後才炸,形成了這道菜。
Ayam Penyet,煮法是先將雞肉放在水裡煮兩个小時,又加入各種香料等,待雞肉吸收,才將之放入油裡炸,口感非常香脆。
Ayam Penyet的配菜有玻璃生菜与印尼式的參峇辣椒,沾一沾來吃很不錯。

2。椰香酸辣虾( Kari Udang Nyonya Set )是一道相当辣味的美食,如果你的舌头受不了刺激,我想你要三思而后点菜。
它酸辣足味,十分刺激开胃,你一定要准备一碗白饭与温水陪吃。
3。咖哩羊肉是我颇推崇的一道美食。因为咖哩本来就是印度人的强项,所以由印度主厨泡制出来的这一道招牌自然美味十足。肉质经过处理后十分松软,香浓的咖哩味掩没了羊骚味,是一道配饭好料。
4。咸鱼骨杂菜是咸鱼骨熬成的咖哩味汤头,加入角豆、玉蜀黍、辣椒等蔬菜,味道大咸中带辣,虽然开胃但却不是我的心头好,总觉得味道重过头了。
5。奶油雞肉馬鈴薯(Ayam Kurma)是一道香味的美食,鸡腿口感松软,配饭真够味。做法是先油煎葱、大蒜、Kurma粉、美洲黑杜鹃种子、豆蔻果实和辣椒5分钟,再加入鸡腿油煎5分钟,最后倒下马铃薯和羊奶,煮沸煨20分钟即可。主厨以羊奶取代椰奶,是其特色。
6。印度煎饼( Roti Canai )在大马是出名的印度小食,也深受华人喜爱。这里的印度煎饼松乾不油腻,且有牛肉、鸡肉酱与一条包裹菜丝的辣椒作酱料,有与众不同的味蕾体验。
7。Chicken Cordon Bleu是鸡块炸酥后淋上独家调配的酱料,香酥可口。加上炸薯条与沙叻菜丝当配料,是西式的吃法。
8。这里的Shrimp Cocktail深得我心,因为其腌制过程下足心思,十分入味好吃。
9。Chicken Monkey的名字有趣怪异,取名鸡与猴子却与猴子无关,纯粹好玩。其将多种肉类切块,混合成大块,炸酥淋奶香调酱,吃起来肉香四溢。
10。虾仁调以沙叻,加入生菜、大葱与切小块黄瓜等,可吃到新鲜的虾仁味。

十道美食,看图只能挑逗你的欲望,唯有到场品尝十种口味,才能满足你的味蕾。

3 則留言:

許之亮 提到...
作者已經移除這則留言。
許之亮 提到...

哈哈。。相信《诗巫美食之旅》少不了这个。。满怀期待

杨 善 SUN YONG 提到...

诗巫有500间咖啡店,好料等着你。