广州鳝鱼饭与盐插18涌麻虾

大嘴巴美食系列27
文/摄影: 杨善

两栋数十楼层的建筑高耸入云，建构成富丽堂皇的<开平潭江半岛酒店>。
酒店大厨肯定是个美食艺术家，不然绝对不会在烹饪色香味俱全的美食同时，还落足心力在肉拼盘、鲜虾、蜜汁肉丁及黄鳝饭的铺排陈列上展现创意。
<嘉禾粮庄酒家>距离长隆酒店才十分钟的路程，独栋的建筑平实而亲切，一如它的料理。
盐插18涌麻虾、蕃茄黄金粒与吉列猪扒，色相诱人，口感与味道都叫人开胃…………。

B1 ■鳝鱼饭。

B2 ■蜜汁小排骨。

B3 ■海洋白虾。

B4 ■肉冷盘。

B5 ■<开平潭江半岛酒店>。

■肉冷盘与鳝鱼饭
驰车往<开平潭江半岛酒店>，我们有两大目的: 一是拍摄酒店的设备与套房，一是吃酒店的美食。
这里我选出四道最有特色的美食与大家分享。
第一碟肉冷盘全是肉类，火腿蒸熟之后切成薄片，在碟上排成扇形状。左右两边的鸭肉经过卤熟之后，切块并排。中间的牛肚在川烫之后捞起，切块。入味七分的肉类，入口时口感极佳，配饭时十分到味。
一大碟海洋白虾虽然不算大只，但几十只的数量却让大家哗了一声。为了保留虾的新鲜原味，此虾以蒸的手法处理。当大碟红虾端上桌时，大家都食指大动起来。
猪肉切成小排骨之后下鼎炸熟，大葱在爆过之后发出香味，蜜汁酱料调配之后，与小排骨搅拌，非常好吃。
鳝鱼切成小片之后，快速过油，接着与白饭一起热炒。这一碗鳝鱼饭简单但是好吃。

A6 ■<嘉禾粮庄酒家>。

A7 ■盐插18涌麻虾。

A8 ■吉列猪扒。

A9 ■椒盐鱼块。

A10 ■脆皮鸡块。

A11 ■黑椒牛仔骨。

A12 ■蕃茄焖黄金豆。

A13 ■小蕃茄(台湾人称圣女蕃茄)。

A14 ■美颜蛋挞。

■盐插虾与吉列猪扒
26.2.2009傍晚，办好<长隆酒店>的住宿之后，我们要赶着看七点的长隆马戏团表演。间中我们只有一个小时的用晚餐时间，再扣除两个地点来回需要15分钟，这一餐还真的吃得有些赶。幸好导游预先叫厨师煮好菜肴，所以人一到美食就来了。
炸过的海虾红彤彤的，插上竹纤之后，躺在盐上，吃起来微咸，酥脆得可以整只咀嚼下咽，盐插18涌麻虾配饭真不赖。
吉列猪扒在炸过之后，淋上以角豆、辣椒及大葱调配成的酸甜酱，适合配饭吃。
椒盐鱼块虽然貌不惊人，但是新鲜的鱼块在佐料腌制之后，入味好吃。
脆皮鸡块香酥美味，黑椒牛仔骨辣得够味，大家因而胃口大开。
蕃茄焖黄金豆是一碗甚养眼的美食。橙红色的酸甜酱在焖了一段时间之后，酱汁显得浓稠，最后倒下玉蜀黍与切块蕃茄，捞起时撒下青葱即是一道色香味具全的美食了。
餐馆以小蕃茄(台湾人称圣女蕃茄)代替水果，取名田园时蔬，文雅亲切。
最后甜点是美颜蛋挞，香滑清甜的口感与本地的蛋挞相差不远。

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