2009年6月12日 星期五

鱼鳞甲水母从捕获到美食全记录


■ 部份恩道堂教友在快乐享受美食。

■ 蔬菜杂锦。

■ 海参汤。

■ 酸甜黄梨鱼片。

■蚵仔煎,吃起来特香,咸酥口感也顶好。

■ 鱼鳞甲凉拌水母最新鲜。

■ 水母腌制中。

■工人为水母展开撒盐的工作。

■水槽从码头一路延伸到醃製廠里,水母就这样缓缓顺势滑到厂里大水槽中。

■ 渔夫把一只只的水母从渔船抛进一个方形木箱。

大嘴巴美食系列26
文/摄影: 杨善

海洋是上帝创造给人类最美的风景,碧海与蓝天构成海天成一色的完美画面,往往叫人心旷神怡。
有些食物可能在平常的餐馆只是家常菜,但是当场景移步到海边的餐馆时,整个氛围又马上起了化学作用了。
当一群上帝的儿女聚在一起,以感恩的心来领受蔬菜杂锦、海参汤、酸甜黄梨鱼片、凉拌水母及蚵仔煎时,那种味道真的是太棒了。
而在艳阳下拍摄水母从捕获到制作成为美食的过程,我作了一场影像的记录,只为感恩……。

■海边吃家常菜
我们这一群来自诗巫<美景恩道堂>的弟兄姐妹及小朋友,于达雅节这天组了一个44人旅游团乘巴士到座落在斯里安曼省範圍,離開詩巫市大概120公里的魚鱗甲海濱( Gerigat )。
大家用一个半小时在海潮侵袭之后的魚鱗甲沙滩嬉水、逐浪、赏海及聊天。十二点的午餐时间是大家期待已久的时刻,尤其是那些肚子在击打廿四节令鼓的朋友们,更是盼长了颈项。
我们预订了四桌的午餐,五道菜加一盘水果不包饮料,一桌RM150。
《魚鱗甲海濱度假屋》及水母加工廠的老闆劉用財与女儿阿凤亲自下厨,煮出了五碗家常菜,我们都吃的津津有味。
第一道是蔬菜杂锦,材料有白椰菜花、小玉米、黑木耳、鱼鳔、猪肉、罐头磨菇及油菜等,健康的菜色一下桌即被吃个精光。
第二道海参汤煮得真好吃,口感不粘不稠,味道不咸不淡刚刚好,切成小块的海参与鸡蛋在汤中水乳交融,浇一点黑醋感觉真棒。
在鱼鳞甲这个渔村不吃新鲜的鱼,那真是讲不过去了。酸甜黄梨鱼片是第三道出场的菜肴,鱼切块炸酥之后,淋上由黄梨、青豆、大葱及蕃茄酱煮成的酸甜汁,真是开胃之极。
第四道出场的是凉拌水母,也是这里的招牌美食。水母(海蜇)经过粗盐腌制传15天之后,终于成了桌上美食。厨师以萝卜丝、大葱切丝、自制辣椒酱及特炒的花生粉搭配,食客自行搅拌之后,一道新鲜的凉拌水母即诞生了。一般我们吃水母都觉得拗口,但是当厨师把它切丝及切短之后,在咀嚼吞食方面就好吃多了。
压轴出场的是老板的招牌作品--蚵仔煎。它材料简单,只是采用鸡蛋、青葱及蚵仔煎炸成披萨大小的蚵仔煎,吃起来特香,咸酥口感也顶好,是我五菜之中的最爱。

■水母记录片
魚鱗甲( Gerigat )这个渔村以生產水母聞名,這裡的水母也輾轉賣到日本去。
我們在吃了午餐之后即徒步去參觀水母醃製廠。面积颇大的醃製廠里有一座座的水泥水槽,原来是在15天的腌制过程中,要几天就撤换一个水槽,以保持新鲜与乾净。
看到水槽裡裝滿了正在醃製的水母,实在难以想像它將會變成這麼美味的佳餚。《魚鱗甲海濱度假屋》及水母加工廠的老闆劉用財(人稱莫老爺)表示:「水母的別名叫海蜇。捕獲後,我們用明礬、粗鹽和蘇打醃製,必須4次翻覆,15天才能吃。水母真的是大费周章的食物,3噸鹽才能醃製出一噸的水母呢。」

我、文华顾问及子锦三个猎影份子,抛下回到巴士休息的团员,径自走出木桥到达码头拍摄渔船。没有想到晒多了太阳就有好收获,我们竟然意外的遇到了一艘满载而归的水母渔船。
渔夫把一只只的水母从渔船抛进一个方形木箱,桥上的人大声报数,船上的人丢得起劲,成绩出炉竟然一船捕了一百五十多只,大家都很兴奋。
接着桥上的机器启动,木箱被缓缓吊起,然后开闸把水母倒到一道水槽里。水槽从码头一路延伸到醃製廠里,水母就这样缓缓顺势滑到厂里大水槽中,里头的工人即刻开始了撒盐的工作。
我们在艳阳下,用影像记录了水母的运输过程,很兴奋拍了一些很有生命力的相片,在这儿与大家分享。
如果有机会到鱼鳞甲,别忘了点一道凉拌水母,吃一口海洋的新鲜滋味哟。*

1 則留言:

Sylvia Ting 提到...

这是很美的一个小渔村。我之前去的时候还有看到海豚在海上。。不知是否可以提供鱼鳞甲度假屋的电话?那里的水产店是否还有在经营?