方记祥罗杂、香底米与芒果冰

大嘴巴美食系列20
文 / 摄影: 杨善

这是一趟新村美食之旅，在<沙登新村>与<增江新村>来说，它们是道地的美味生招牌。
沙登新村<李牛记酒家>以香底米、生面与伊面出名，三灶鼎一起煮出特别的面食，高朋满座。
沙登新村<莲珍茶室>的芒果西米露，是我至今吃过最够味的，它甚至挑逗着我两个小时后再折返要吃第二碗……。
增江新村的方记祥罗杂是我目前见过用最多食材的罗杂，味道棒到无可挑剔，真的很赞!


■厨师把米粉放在鼎里炸到溢出香味之后取出，接着淋下由猪肉、油菜、猪肝、鱼丸片煮成的汤汁，色不一定诱人，但当你吃时香脆的米粉与配料结合，这碟香底米自有一番滋味。

■生面，除了小黄面条之外，汤汁同出一辙，味道与香底米当然也接近。

■店里最特别的是其父亲独家研究制造的三口炉灶，两口炸炒，一口煮汤。

■老板亲自下厨炒了一碟伊面，配料有油菜、木耳与鱼肉等，一碟美味的海鲜伊面叫人食指大动呢。

■ 杨善与老板李国荣。

■李牛记酒家
11.1.2009早上10点，吉隆坡同事妙倩载我到离首都市区约40分钟外的<雪州史里肯邦安沙登新村>采访新春特写，村长俞彩亮博士一家在<李牛记酒家>等我们。名叫酒家其实是一般咖啡店，但其特别之处是其厨房与炉灶在店中间，前有座位，后有另外增建的凉棚座位。照其高朋满座的盛况看来，的确大有来头。
<李牛记酒家>上过报纸与电视，老板李国荣原本低调不再接受访问，但因看到我从东马千里迢迢过来，于是拗了10分钟才接受采访。
<李牛记酒家>从50年代已开业，李国荣是第二代老板。店里最特别的是其父亲独家研究制造的三口炉灶，两口炸炒，一口煮汤。
厨师把米粉放在鼎里炸到溢出香味之后取出，接着淋下由猪肉、油菜、猪肝、鱼丸片煮成的汤汁，色不一定诱人，但当你吃时香脆的米粉与配料结合，自有一番滋味。村长又叫了生面，除了小黄面条之外，汤汁同出一辙，味道当然也接近。
后来老板亲自下厨炒了一碟伊面，配料有油菜、木耳与鱼肉等，一碟美味的海鲜伊面叫人食指大动呢。
如果你有去沙登新村，别忘了到<李牛记酒家>吃客家古早味哟。


■半尺高的芒果西米露一端出来，立刻就诱发了我喉间的口水。

■白色剔透的西米露与细幼冰刨上，淋上黄橙色的芒果汁，往下吃竟发现到10小块的芒果肉、海底椰与龙眼，真可算是我吃过的水果西米露中最棒的一碗。

■芒果西米露
雪州沙登新村住宅区内的<莲珍茶室>芒果西米露，是我至今吃过最够味的冷饮。
在这样的艳阳天午后，半尺高的芒果西米露一端出来，立刻就诱发了我喉间的口水。白色剔透的西米露与细幼冰刨上，淋上黄橙色的芒果汁，越往下吃却发现到10小块的芒果肉，新鲜香甜的果肉叫我吃得停不下来。意料之外的，竟然还在芒果肉中吃到海底椰与龙眼，真可算是我吃过的水果西米露中最棒的一碗。
后来我们去新村里作了2小时的采访，因为天热口渴，我们又在4点时倒回想再吃一碗，可惜的是冷饮部已经收档了。我唯有带着大嘴巴里香浓的芒果味离开了沙登新村…………。


■ 一碗好吃的罗杂诞生了。

■ 方记祥与他的罗杂。

■ 方记祥一刀切下一粒黄梨。

■ 木瓜。

■ 黄瓜。

■ 黄梨。

■豆薯(广东人称沙葛，本地人土称地瓜)。

■土芒果。

■ 花生碎。

■ 辣椒。
■罗杂酱。
■ 虾膏。

■方记祥罗杂是我目前见过采用最多食材的罗杂，他把木瓜、黄瓜、豆薯(广东人称沙葛，本地人土称地瓜)、土芒果切片之后，还放入一大片香炸饼。

■方记祥罗杂
方记祥在雪州<增江新村>住了17年，罗杂(Rojak)是他的“招牌菜”。每天下午他都骑着他改装过的三轮摩多车到附近学校路旁“摆档口”。
12.1.2009，我乘德士到<增江新村>采访新春特写时，获得方记祥当导游，用汽车载着我跑遍全村，感激不尽。
临别时刻，记祥还特地弄了一碟罗杂(Rojak)请我吃，热情得叫人感动。
方记祥罗杂是我目前见过采用最多食材的罗杂，他把木瓜、黄瓜、豆薯(广东人称沙葛，本地人土称地瓜)、土芒果切片之后，放入一大片香炸饼，在大碗里倒下独家配方的虾膏、罗杂酱、辣椒与水果食材搅拌均匀之后，最后撒下炒过的花生碎。因为食材新鲜丰富，酱料香浓够味，味道真是棒到无可挑剔，忍不住跟记祥说: 『你的罗杂真是赞! 』