巴生《渔村海鲜楼》吃双壳蟹

1 ■老板料理螃蟹有个秘诀，就是将螃蟹先浸在冰水中冻僵，以免蟹脚烹调时因为挣扎而折断。

2 ■软壳之下浅黄色蟹卵饱满，入口十分香醇够味，难怪成为镇店之宝。

3 ■双壳蟹在进化换壳的过程中，会同时拥有内、外壳(新、旧壳)。

4 ■ 老板谢玉存亲自下厨煮西丁鱼。

5 ■ 西丁鱼炒煮中。

6 ■ 西丁鱼上桌咯!

7 ■ 酱料。

8 ■ 食材。

9 ■ 切块的鲨鱼前鳃部分，肉质幼滑。

10 ■肉酱炒鲨鱼嘴是招牌美食。

11 ■ 一群好吃之徒，前右起《渔村海鲜楼》老板谢玉存、易经风水大师罗木勇、后排右起美食家谢宋美、老板余庚财、大嘴巴杨善、AG SECRETE品牌董事蔡丽晴及本报吉隆坡高级经理黄妙倩。

12 ■甘香虾蛄(Mantis Prawn)。

13 ■ 《渔村海鲜楼》。

17 ■ 地图。

大嘴巴美食系列34

巴生《渔村海鲜楼》吃招牌美食
肉酱鲨鱼嘴。甘香虾蛄。双壳蟹真够味!

文 / 摄影: 杨善

大嘴巴美食系列写到第34期，一再验证到，要找到绝世好料，一定要请当地食家介绍指点。
这期有大马美食界名家，即老板余庚财与谢宋美夫妇大力推荐，让我对巴生《渔村海鲜楼》的招牌美食充满期待。
2009年8月1日，我人生中第一次吃到良文鲨的嘴巴、肉感香Q的甘香虾蛄及出名的招牌双壳蟹，十分过瘾!

■吃的缘份
7月25日去越南前夕，我就约了老板余庚财夫妇，本只想跟老朋友喝杯茶叙叙旧，但是热情的他们马上就说要请我去吃好料。从越南胡志明市回到吉隆坡后第二天，他们就约了我与吉隆坡同事妙倩去巴生《渔村海鲜楼》( Restoran Makanan Laut Yi Chun) 吃招牌美食了。
中午时分，我与妙倩抵达这间出名但是外观低调的海鲜楼。《渔村海鲜楼》不靠近海边，而是在巴生中央医院对面的SUNGAI JATI。余庚财大哥已经在榕树下等我了。
海鲜楼建在一块空地上，。“L”型的木板锌片屋有“一把年级”了，但是这反而给了我信心，因为老招牌的美食总是有其独家秘方。
聚餐会上，还在健谈及对美食有研究的AG SECRETE品牌董事蔡丽晴及易经风水大师罗木勇，大家都是“好吃之徒”，聊起美食格外兴奋投入。从他们的美食分享中，我不但吃饱了，也听饱了。这一场吃的缘份，真是难能可贵的聚会。

■名牌双壳蟹
双壳蟹是《渔村海鲜楼》的名牌，许多食饕都是慕名而来。
假如你以为我写错了，让我再次告诉你，真的是双壳蟹，不是软壳蟹哦。一只螃蟹两个壳，壳中有壳，你见过吃过了吗?
这些深海青壳蟹产自印尼，它们的外表与一般螃蟹没有多大分别，但是老板谢玉存却独具慧眼可以分辨出双壳蟹来。
双壳蟹比“姑母蟹”成熟，其在进化换壳的过程中，会同时拥有内、外壳(新、旧壳)。
老板料理螃蟹有个秘诀，就是将螃蟹先浸在冰水中冻僵，以免蟹脚烹调时因为挣扎而折断。
双壳蟹只用清水、盐、味精及绍兴酒，猛火焖焗至干，这样的煮法是确保要吃到螃蟹的原味。吃时要小心将蟹壳剥开，壳的下面不是肉，而是另一层褐色如皮般柔软可吃的壳。软壳之下浅黄色蟹卵饱满，入口十分香醇够味，难怪成为镇店之宝。

■西丁鱼
我喜欢吃西丁鱼，但是平常都是炸酥来吃，觉得香脆好吃。
它是一种软骨的鱼类，可说骨软如毛，不怕会被鱼骨鲠到。
西丁鱼鱼肉香滑，肉质细幼，中国与香港人叫它作九肚鱼。
老板煮的是潮州人的传统吃法，就是炒以咖哩粉、菜脯、芹菜、爆葱及辣椒。虽然有些油腻，但是味道香辣，开胃好下饭，不失为一道美食。

■甘香虾蛄
甘香虾蛄(Mantis Prawn)，我是第一次吃到，比起之前在沙巴吃的螳螂虾真是好吃太多了，除了肉多之外，也较具弹性与饱满。
老板谢玉存在炒甘香虾蛄这道菜时，就像个魔法师，他信手拈来芹菜、辣椒干、咖哩叶、虾米等作香料炒香，再撒下自调的酱料，将虾姑倒下炒至熟成，味道相当浓烈。
我一连吃了好几只，它那香Q富弹性的香甜肉质，真是与大虾有过之而无不及。

■ 肉酱炒鲨鱼嘴
肉酱炒鲨鱼嘴也是这里的招牌美食。
易经风水大师罗木勇推荐道：「这里的肉酱炒鲨鱼采用鲨鱼前鳃部分，肉质幼滑，最特别之处是放了少许香茅及姜花辟腥。」
老板在食材方面真的独具一格，他用芹菜、咖哩叶、香茅、辣椒干、豆酱、罐头香菇肉酱、甜菜脯等先炒一轮后，加入鲨鱼前鳃部分，一起炒熟。
良文鲨鱼嘴的口感有如猪婆参，非常可口。
这道招牌菜的味道香辣，但是鲨鱼嘴的肉质细幼，吃来开胃可口，如果你爱吃辣，这道菜肯定让你爱不禁口。

客气的老板谢玉存，不但乐意让我们闯入厨房拍摄他的食材、炒煮秘诀及独家配料，更大方的免费请了我们大吃一餐，真是非常感谢。