斋戒月吃马来美食十分过瘾

1。搽抹橙红色酱料的鸡肝、鸡心、鸡屁股及热狗，竹穿成串之后炭烤成熟，是配酒的小食。

2。鱿鱼参巴(Sotong Bakar)。

3。铺上一片芭蕉叶之后，魔鬼鱼(Ikan Pari Bakar )先放在平鼎上烤熟，之后淋上参巴酱，即刻呈献一道香辣开胃的好滋味。

4。烤鸡只(Ayam Panggang)。

5。炭烤邦甘(Pulut Panggang)。

6。烤鸡屁股(Buntut Ayam)。

7。烤沙爹(Satay)。

8。伊班人的竹筒鸡(Ayam Pansuh)。

9。浆乐(Cendol)与ABC。

10。水母切小片后用酸柑、切丝大葱、辣椒等食材腌制成一道酸辣水母料理(Obor Obor Umai)，有东炎的口感。

11。鱼肉小片后用酸柑、切丝大葱、辣椒等食材腌制成一道酸辣鲜鱼(Umai Ikan)。

12。外观像比萨的面粉饼有着咖哩内馅，可惜稍嫌馅不够多。

13。绿豆糕(Cucur Kacang)。

14。马来友人笑容可掬。

15。染上粉红与浅绿的椰丝糕，内为糯米，外沾椰丝，味道微甜。

16。咖哩角(Karipap)。

17。半个月亮(Abam Balik)。

18。鱼饼(Koropok Lekor)。

19。快乐的印度煎饼师父。

20。印度煎饼(Roti Canai)。

21。马来炒饭。

22。炒果条、炒米粉与炒面条。

23。以蟹肉条、春卷、海苔鱼丸及鱼丸串成的Lok-Lok，是一种煎炸小食。

24。半个月亮档口。

25。虾饼(Cucur Udang)。

26。奇异果水果蛋糕。

27。各族的顾客，不分种族，大家都来品尝马来美食。

大嘴巴美食系列33

食物是民族亲善大使
斋戒月吃马来美食最过瘾

文/摄影: 杨善

大嘴巴杨善，这期不吃闽菜佛跳墙，不吃越南河粉汤，不喝越南滴漏咖啡，也不喝旧街场白咖啡。
这个斋戒月下午，我背着相机来到了诗巫市镇广场，目的是要猎捕马来美食的色香味，就算买不了吃不了所有琳琅满目的食物，我也可以统统拍下与同样爱吃的你们分享。
看到这几十张几十种的美食图片，你是否正在垂涎三尺呢?
Let`s Go! 让我们一起混进这几十摊的美食档口，与马来同胞们一起分享斋戒月美食的好滋味吧!

■马来民族的创意
斋戒月对我这个大嘴巴而言，除了可以尽情品尝马来美食之外，更有一项有趣的视觉收获。
马来人在小食方面是充满创意及有才华的。君不见他们所制作出来的糕点，形状多样化，颜色鲜艳特出，而且味道千变万化。
马来人的糕点偏甜，他们喜欢用椰子、白糖、面粉等材料制作。
马来人的小食也偏辣，他们擅长吃咖哩辣椒，也常在辣中加酸味，诱发食饕的味蕾发作。
马来人的食物常与火炭为伍。如沙爹、鸡翅膀、邦甘、鸡屁股、烤鱼等，都是在火炭上成就的美好滋味。火炭下烤，平鼎上与参巴酱一起发出诱人美味的魔鬼鱼与鱿鱼，更是国人最失控的宵夜必点。
马来人的小食也常煎炸，像咖哩爆，炸虾饼、春卷及乐乐串等。

■多元种族的产物
大马的美食丰富之处，就是三大民族加上许多种土族，因为长期在一起生活，所以难免互相学习、模仿，然后学会制作他族的美食。
斋戒月摊位中，我就发现了印度煎饼(Roti Canai)及伊班人的竹筒鸡(Pansuh)。
我用了将近一个小时的时间，慢慢寻找令我口中生津的美食，发现还真不少呢。

■美食登场香味来
搽抹橙红色酱料的鸡肝、鸡屁股及热狗，竹穿成串之后炭烤成熟，是配酒的小食，但不是我的心头好。
铺上一片芭蕉叶之后，鱿鱼与魔鬼鱼先放在平鼎上烤熟，之后淋上参巴酱，即刻呈献一道香辣开胃的好滋味。
整只鸡切半后以红酱料搽抹，然后放在火炭箱上火烤至熟，买回家切块配饭正好。
芭蕉叶包裹了糯米，头尾用牙纤穿过防裂开。火炭烤熟的糯米即使没有什么腌料配酱，一样香味四溢。
穿纤成串的鸡屁股、牛肉与鸡肉经腌制之后，放在火炭上烤熟时，香味可说小食之冠。
浆乐与ABC中有仙草、龙眼、燕菜、红豆、黄梨块、西米露等食材，再淋上糖水、椰子汁及红字牛奶，是炎热天气的最佳饮料，一杯入喉，凉爽下肚。
水母切小片后用酸柑、切丝大葱、辣椒等食材腌制成一道酸辣水母料理(Obor Obor Umai)，有东炎的口感。另一种鱼生料理也如法泡制，适合配饭吃。
外观像比萨的面粉饼有着咖哩内馅，可惜稍嫌馅料不够多，味道不够浓郁。
绿豆炒了之后以面粉包成扁圆形的绿豆糕，是我喜欢的小食之一。
染上粉红与浅绿的椰丝糕，内为糯米，外沾椰丝，味道微甜。
咖哩角(Karipap)可说是最火红的马来小食，在这重要的日子当然不可缺席啦。
半个月亮是个漂亮的名字，要吃好吃的就要看他制作内馅时，是否除了花生、牛油之外，还加上几颗玉蜀黍。
源自登嘉楼的条状鱼饼，外观并不诱人，可是当你细细咀嚼时，鱼香味就清香的溢出来了。
印度煎饼(Roti Canai)内馅有沙丁鱼、鸡蛋、大葱、牛油、空心等多种款式，甚至还有人沾红字牛奶吃。
马来人炒东西有一手，我特别喜欢马来炒面。除外还有橙红色的辣炒饭、炒果条及米粉等，都很好吃。
以蟹肉条、春卷、海苔鱼丸及鱼丸串成的Lok-Lok，是一种煎炸小食，外观有趣如中国古代的冰糖葫芦。
虾饼是以面粉调味之后下油煎炸，之后加上一只虾即可。要趁炸好不久即吃，避免软化不酥脆。
奇异果切薄片做图腾的燕菜蛋糕，香甜中有水果的原味，大受欢迎。

大嘴巴杨善绕了一圈买了不少美食，也拍了不少相片。这个斋戒月，可能又要胖433克了。*