2009年10月29日 星期四

Baba & Siam Cafe娘惹与泰式美食


1 ■《Baba & Siam Cafe》是诗巫最新开的咖啡馆。

2 ■ 咖哩鸡饭套餐。

3 ■ 甲必丹鸡饭。

4 ■ 妈蜜鸡肉块。

5 ■清迈炒面。

6 ■ 参巴美人指。

7 ■ 泰式羊肉沙拉。

8 ■ 娘惹式炒饭。

9 ■ 海鲜炒饭。

10 ■ 麦片鸡。

11 ■ 泰式芒果糯米饭。

12 ■泰式炒河粉。

大嘴巴美食系列36

天鹅城《Baba & Siam Cafe》
娘惹与泰式美食抢鲜吃

文/摄影: 杨善

泰式炒河粉、泰式羊肉沙拉、清迈炒面、泰式芒果糯米饭,邻近泰国的色香味飘进了天鹅城。
甲必丹鸡饭、娘惹式炒饭、咖哩鸡饭套餐、参巴美人指,辛辣的娘惹风情也飘过南中国海,来到了小福州。
旅客带着嘴巴周游列国,在异国吃到了好味道,回国后就将美食带回来发扬光大。
在人类的世界里,就因着互相分享美食的行为,所以好味道在人与人之间不断传承,成为了经典滋味。
(地址: 东山小学路口,或是巴士总站右边新店后排,轮胎店后面。)

■泰式好味道
《Baba & Siam Cafe》是诗巫最新开的咖啡馆。
因着鲜明的定位与美食风格,所以火速成为食饕们的食馆新宠。
红色与金色为主调的特色餐厅,自然能快速吸引人的眼球,但是咖啡馆的最大卖点还是要回到食物本身。
主厨Victor贝雪荣表示: 『泰国美食的味道以香料、辛辣与酸味为主。食物的处理手法以凉拌与捞拌为主,少有煮食,味道也清爽。因为我们对泰国美食情有独钟,所以泰式料理成了我们的主角。』

1. 泰式炒河粉,清香的味道非常好滋味,不知觉的就一口一口的吃下去。轻炒的配料简单,乍看只有青菜枝、花生碎、豆芽少许、配以几片增加趣味的炸菜饼。吃前先挤下半粒柠檬与自制辣椒酱,搅拌之后,即成一道酸辣香俱全的面食。
2. 这道泰式芒果糯米饭颇让我惊喜,没有想到11年前在曼谷吃了念念不忘的小食,如今竟然可以在诗巫吃到。粘粘的糯米饭上,摆上小条状的成熟芒果,顶上摆了一颗冰淇淋,不仅外观可爱,香甜的味道被糯米中和之后,放进嘴时冰凉清爽,十分好吃。
3. 泰式羊肉沙拉是一道挺适合配酒的菜色,很有卖相。切小块的羊肉炸酥之后,与切片的蕃茄、洋葱、花生碎、生菜、黄梨等,淋上特制的酱料之后,搅拌即可。最后摆在玻璃菜上,十分好味。
4.清迈炒面虽然炒法简单,食材配料虽然只有简单的鲜虾、蕃茄、肉片、葱叶等,但是其口感香Q的面条,真的有不一样的味感。

■娘惹好滋味
主厨贝雪荣在槟城的餐厅学了2年半的娘惹餐,把这种西马特有的美食带回天鹅城,造福街坊。
贝雪荣表示: 『娘惹菜的特色是原汁原味的酱料与香料,是我们自己调配的,材料以大葱、蒜头、红葱、白胡椒、黑糖、椰浆、油棕粒、Kayu Manis、Cinta Manis、Buah Geras等为主。娘惹菜是传统美食,口味以甜、酸、辣为主。虽然口味较重,但是少味精,纯靠香料的原味,十分到味。』
娘惹餐重口味的烹调方式,正是赤道国民狂爱的味道。
5.一般我们在家吃羊角豆,都是炒江鱼仔或是小肉碎,比较有心思的就剖开取籽之后,塞入肉,然后蒸熟了吃。
三巴美人指(羊角豆): 将200克红葱、辣椒50克、20克巴拉煎与一小杯水搅拌,待用。加入油爆香乾虾米,推煮五分钟。倒下200克切段的美人指,下味精、酱青、白糖少许,炒至熟即可上桌。
6.甲必丹鸡饭是一道精心摆设的套餐。两三块的娘惹式香辣鸡肉,单看色相与味道已足以叫人吞一口口水了。四条沾面粉炸过的羊角豆、炸菜饼、白饭、腌菜,还有一杯水果沙叻,可谓在吃味道之余,也是在吃美食艺术。
7.娘惹式炒饭也一样很有卖相。白饭炒以鱿鱼、鸡蛋与酱油等,饭香诱人。另附有一条炸春卷与一条切半的菜春卷当配食。而炸菜饼,当然有助于增加吃趣。
8.咖哩鸡饭套餐是一道诱人的午餐。两块鸡肉浸泡在香浓美味的咖哩汤中,发出咖哩的辛辣与椰汁的香味,大嘴巴的口中自然分泌出垂涎口水。炸菜饼与腌菜都是配料,午餐如此虽简单,也算滋味十足。

■娘惹文化简介
Nyonya(娘惹),這個馬來字據說源出於荷蘭語Dona,本意為對女子之敬稱,指十五世紀以後移居南洋的華人與當地人通婚所生的女子。馬來西亞殖民地時代,馬來人和華人通婚,生下的後代女的稱為娘惹(Nyonya)男的稱為峇峇(Baba)。
歷經數百年歷史,衍生出各種文化產物,諸如呈現繁複刺繡、珠飾與豔麗色彩的「娘惹服飾」、明清之交為避戰禍而遷居東南亞華人特別鍾愛的「娘惹瓷」等等。
在中文世界裡,這兩個字最常出現的用法就是「娘惹菜」。
傳說早期家境優渥的娘惹們,將父執輩喜愛的中國料理食材用料、烹飪技巧,與生長於茲的熱帶香料南洋物產與歐洲風味巧妙的結合,創造出具有獨特香氣與濃郁滋味的菜餚。

■中式私房菜
9.妈蜜鸡肉块是中式的菜色,由主厨Victor研发的私房菜。
炸酥的鸡肉块再淋上调制的独家酱料,重口味的味道配饭真开胃。为了中和肉感,葱叶、菜丝、蕃茄、辣椒即是点缀,也可下咽。
10.麦片鸡香酥好吃,淋下咸味沙叻后摆放香蕉叶上,再配上一盆水果与蔬菜沙拉,好滋味。
11.火喉十足的海鲜炒饭,把白饭的香味都“逼”出来了。鱿鱼或虾,都有散发渔香的能耐。如果你觉得吃得太简单,那就来一碟泰式羊肉沙拉配饭吧。包你竖起大拇指喊: 『赞啦!』

在《Baba & Siam Cafe》用了晚餐,我还一度错觉以为自己去到了他国。
啊,听着异国纯音乐,吃着他国美食,怎不让我错觉呢?

4 則留言:

黄德峻 提到...

回去sibu会去试试看,不知道位于哪里呢?

长竹 提到...

不关吃的题目。
我只想知道一点的是,我收到两封你的邀请信,叫我参加你的Facebook。只想证明是不是真的有人冒用你的名义来信邀请我。
祝 安康

杨 善 SUN YONG 提到...

东山小学路口,或是巴士总站右边新店后排。轮胎店后面。

杨 善 SUN YONG 提到...

长竹
我的确不小心按下加入,结果有联系的朋友都接到信。其实是想删除的,所以不管它啦。我自己也没有空玩。