Baba & Siam Cafe娘惹与泰式美食

1 ■《Baba & Siam Cafe》是诗巫最新开的咖啡馆。

2 ■ 咖哩鸡饭套餐。

3 ■ 甲必丹鸡饭。

4 ■ 妈蜜鸡肉块。

5 ■清迈炒面。

6 ■ 参巴美人指。

7 ■ 泰式羊肉沙拉。

8 ■ 娘惹式炒饭。

9 ■ 海鲜炒饭。

10 ■ 麦片鸡。

11 ■ 泰式芒果糯米饭。

12 ■泰式炒河粉。

大嘴巴美食系列36

天鹅城《Baba & Siam Cafe》
娘惹与泰式美食抢鲜吃

文/摄影: 杨善

泰式炒河粉、泰式羊肉沙拉、清迈炒面、泰式芒果糯米饭，邻近泰国的色香味飘进了天鹅城。
甲必丹鸡饭、娘惹式炒饭、咖哩鸡饭套餐、参巴美人指，辛辣的娘惹风情也飘过南中国海，来到了小福州。
旅客带着嘴巴周游列国，在异国吃到了好味道，回国后就将美食带回来发扬光大。
在人类的世界里，就因着互相分享美食的行为，所以好味道在人与人之间不断传承，成为了经典滋味。
(地址: 东山小学路口，或是巴士总站右边新店后排，轮胎店后面。)

■泰式好味道
《Baba & Siam Cafe》是诗巫最新开的咖啡馆。
因着鲜明的定位与美食风格，所以火速成为食饕们的食馆新宠。
红色与金色为主调的特色餐厅，自然能快速吸引人的眼球，但是咖啡馆的最大卖点还是要回到食物本身。
主厨Victor贝雪荣表示: 『泰国美食的味道以香料、辛辣与酸味为主。食物的处理手法以凉拌与捞拌为主，少有煮食，味道也清爽。因为我们对泰国美食情有独钟，所以泰式料理成了我们的主角。』

1. 泰式炒河粉，清香的味道非常好滋味，不知觉的就一口一口的吃下去。轻炒的配料简单，乍看只有青菜枝、花生碎、豆芽少许、配以几片增加趣味的炸菜饼。吃前先挤下半粒柠檬与自制辣椒酱，搅拌之后，即成一道酸辣香俱全的面食。
2. 这道泰式芒果糯米饭颇让我惊喜，没有想到11年前在曼谷吃了念念不忘的小食，如今竟然可以在诗巫吃到。粘粘的糯米饭上，摆上小条状的成熟芒果，顶上摆了一颗冰淇淋，不仅外观可爱，香甜的味道被糯米中和之后，放进嘴时冰凉清爽，十分好吃。
3. 泰式羊肉沙拉是一道挺适合配酒的菜色，很有卖相。切小块的羊肉炸酥之后，与切片的蕃茄、洋葱、花生碎、生菜、黄梨等，淋上特制的酱料之后，搅拌即可。最后摆在玻璃菜上，十分好味。
4．清迈炒面虽然炒法简单，食材配料虽然只有简单的鲜虾、蕃茄、肉片、葱叶等，但是其口感香Q的面条，真的有不一样的味感。

■娘惹好滋味
主厨贝雪荣在槟城的餐厅学了2年半的娘惹餐，把这种西马特有的美食带回天鹅城，造福街坊。
贝雪荣表示: 『娘惹菜的特色是原汁原味的酱料与香料，是我们自己调配的，材料以大葱、蒜头、红葱、白胡椒、黑糖、椰浆、油棕粒、Kayu Manis、Cinta Manis、Buah Geras等为主。娘惹菜是传统美食，口味以甜、酸、辣为主。虽然口味较重，但是少味精，纯靠香料的原味，十分到味。』
娘惹餐重口味的烹调方式，正是赤道国民狂爱的味道。
5．一般我们在家吃羊角豆，都是炒江鱼仔或是小肉碎，比较有心思的就剖开取籽之后，塞入肉，然后蒸熟了吃。
三巴美人指(羊角豆): 将200克红葱、辣椒50克、20克巴拉煎与一小杯水搅拌，待用。加入油爆香乾虾米，推煮五分钟。倒下200克切段的美人指，下味精、酱青、白糖少许，炒至熟即可上桌。
6．甲必丹鸡饭是一道精心摆设的套餐。两三块的娘惹式香辣鸡肉，单看色相与味道已足以叫人吞一口口水了。四条沾面粉炸过的羊角豆、炸菜饼、白饭、腌菜，还有一杯水果沙叻，可谓在吃味道之余，也是在吃美食艺术。
7．娘惹式炒饭也一样很有卖相。白饭炒以鱿鱼、鸡蛋与酱油等，饭香诱人。另附有一条炸春卷与一条切半的菜春卷当配食。而炸菜饼，当然有助于增加吃趣。
8．咖哩鸡饭套餐是一道诱人的午餐。两块鸡肉浸泡在香浓美味的咖哩汤中，发出咖哩的辛辣与椰汁的香味，大嘴巴的口中自然分泌出垂涎口水。炸菜饼与腌菜都是配料，午餐如此虽简单，也算滋味十足。

■娘惹文化简介
Nyonya（娘惹），這個馬來字據說源出於荷蘭語Dona，本意為對女子之敬稱，指十五世紀以後移居南洋的華人與當地人通婚所生的女子。馬來西亞殖民地時代，馬來人和華人通婚，生下的後代女的稱為娘惹（Nyonya）男的稱為峇峇（Baba）。
歷經數百年歷史，衍生出各種文化產物，諸如呈現繁複刺繡、珠飾與豔麗色彩的「娘惹服飾」、明清之交為避戰禍而遷居東南亞華人特別鍾愛的「娘惹瓷」等等。
在中文世界裡，這兩個字最常出現的用法就是「娘惹菜」。
傳說早期家境優渥的娘惹們，將父執輩喜愛的中國料理食材用料、烹飪技巧，與生長於茲的熱帶香料南洋物產與歐洲風味巧妙的結合，創造出具有獨特香氣與濃郁滋味的菜餚。

■中式私房菜
9．妈蜜鸡肉块是中式的菜色，由主厨Victor研发的私房菜。
炸酥的鸡肉块再淋上调制的独家酱料，重口味的味道配饭真开胃。为了中和肉感，葱叶、菜丝、蕃茄、辣椒即是点缀，也可下咽。
10．麦片鸡香酥好吃，淋下咸味沙叻后摆放香蕉叶上，再配上一盆水果与蔬菜沙拉，好滋味。
11．火喉十足的海鲜炒饭，把白饭的香味都“逼”出来了。鱿鱼或虾，都有散发渔香的能耐。如果你觉得吃得太简单，那就来一碟泰式羊肉沙拉配饭吧。包你竖起大拇指喊: 『赞啦!』

在《Baba & Siam Cafe》用了晚餐，我还一度错觉以为自己去到了他国。
啊，听着异国纯音乐，吃着他国美食，怎不让我错觉呢?