2010年3月9日 星期二

牛车水吃雪梨北京烤鸭的二味


SM01 ■ 虾饺皇。

SM02 ■ 三椒水晶包。

SM03 ■ 蚝皇叉烧包。

SM04 ■ 鸭肉炒面线。

SM05 ■ 韭菜水晶包。

SM06 ■ 荷叶糯米鸡。

SM07 ■ 餐馆主任在切雪梨北京烤鸭。

SM08 ■ 雪梨北京烤鸭脱皮了。

SM09 ■ 雪梨北京烤鸭。

SM10 ■ 雪梨北京烤鸭。

SM11 ■ 《饮茶酒楼》内,左边黑衣者为狮城新朋友阿群,旁为我的柔佛客串导游爱贞。

SM12 ■ 《饮茶酒楼》的春意窗口。

SM13 ■ 《饮茶酒楼》外观。牛车水的店屋有“中国巴洛克”的美誉。

狮城趴趴吃系列3

牛车水《饮茶酒楼》
品尝雪梨北京烤鸭的二味

文/摄影: 杨善

感谢妈妈,生我有一张大嘴巴,有机会吃下大江南北的美食,虽然还只是冰山一角,却已非常满足。
感谢上帝,赐我有奇妙的舌头,用甜酸苦辣咸的味蕾,细细品尝渗透在美食中的美好味道。
感谢新加坡的繁荣吸引了左邻右国的饮食高手,云集于此作出一场又一场的飨宴演出。
感谢狮城新朋友阿群,在牛车水的《饮茶酒楼》,宴请了我这个初来乍到的大嘴巴。

■张开大嘴巴之前
因为移民与工作的原故,印度、马来西亚、中国、欧洲与狮城本地华人等各种族美食,在这一个岛国激荡出色香味俱全的好料。家乡祖传的古早味与外来美食,交汇出精彩绝伦的饮食文化。有书说:『认识新加坡文化最快速的方法,就是“吃”。』我现在正要实践这个放诸四海皆准的道理。
人身在牛车水,不到一间中华茶楼吃点心,就不能深刻融入其境,入乡随俗。狮城新朋友阿群深明此道理,带了我与柔佛客串导游爱贞径往一排排店屋里钻,一会儿功夫就来到了《饮茶酒楼》( Yu m Cha Restaurant)。

■雪梨北京烤鸭与点心
1.雪梨北京烤鸭二味当然是这一餐的主角儿,第一种做成雪梨北京烤鸭,第二种切了皮的鸭肉则拿去炒面线,两种都是好味道。
餐馆主任以尖利的刀与叉,手法俐落的在北京烤鸭身上,一刀刀的切下薄薄的鸭皮,不一会儿功夫,烤鸭即像脱光衣服的裸鸭,等待拿去炒面线作第二味了。
吃时将淡黄色的蛋皮卷张开,鸭皮沾上酱料,与切条的青葱及梨同置于蛋皮卷上,合上即吃。鸭皮的香咸与梨的清甜在蛋皮卷中交汇,激荡出深刻而丰富的味道。一口未化,我又想吃下一片了。
2.鸭肉炒面线: 以烤鸭肉切小片,加入蛋、青椒、红椒、菠菜、豆芽等炒以面线,吃起来味道丰富。
3.饮茶虾饺皇的主馅当然是鲜虾,咬一口弹口外皮,三只鲜虾从皮下跳出来,那感觉真棒。
4.三椒水晶包表层透明,三种菜色隐约秀出,皮内部同样是鲜虾的好味道。
5.蚝皇叉烧包,讲究的除了包子的松软之外,叉烧的好味道才是重点。
6.韭菜水晶包也像美食艺术品,色相比味道较吸引我。
7.荷叶糯米鸡的食材馅料有蟹条丝、蛋黄、猪肉、烧肉。其对我这个爱吃肉粽的大嘴巴来说,当然是喜爱的小食。
这是我在新加坡的第一餐,好吃的一餐。

■混血建筑小简介
牛车水多是传统店屋( Traditional Shophouse ),《饮茶酒楼》当然也不例外。
1822年,在莱佛士拟定的都市规划蓝图中,为了方便管理,防止建筑物私下扩建,就设计了这种门面狭窄、内部深长的店屋建筑格局: 其门宽4至6尺,内部深度约门宽的3倍。1楼作为店铺,前方设有五脚基走廊,楼上隔成7至8间小格房出租。
此种传统店屋外观融合了马来、欧洲与中国的建筑风格。
Palladian古典梁柱及法式百叶窗,都采纳了欧洲当时最流行的设计;大门前加设半腰门是马来典型的Pintupagar;中国的装饰图案如大门两侧的蝙蝠型气窗代表福气,葫芦、凤凰、莲花等雕刻图腾,象征吉祥如意,所以牛车水的店屋又有“中国巴洛克”的美誉。

6 則留言:

Sarawakiana@2 提到...

you caught the old shop house atmosphere so well!!

The photos took me back to 1960's Singapore which I loved...

Change Alley was a world on its own then....Now few people remember it.

萬事如意@個人天地 提到...

好看又好吃的点心让人垂涎三尺 ~

Ah Meng 提到...

看来只好昼饼充饥咯。

PS:让我重温李昂「贪食鬼」一书情节。

杨 善 SUN YONG 提到...

哈哈,讲到吃,大家都流口水了。

匿名 提到...

提及「吃」大家的神采又不一样,可见民以食为天.兄不见街头巷尾,餐厅小贩一缕缕。

匿名 提到...

提及[吃]大家的神采又不一样,君不见街头巷尾,餐厅大排挡一缕缕。